Как да готвя папърска у дома

Ние предлагаме да се научите как да се направи paprik у дома - нашата статия се описва най-добрите рецепти за вкусни подправки.

Думата "червен пипер" се нарича както популярна подправка и червени чушки, от които го правят. Противно на често срещано погрешно схващане, че за приготвянето на "червено злато", тъй като това подправка нарича тази подправка, имате нужда от специален различни остри чушки, в действителност това не е. Родина Спайс - Унгария и там са използвали обикновени сладки пиперки за него.

Какво трябва да знаете за готвене на пипер

За тази подправка, жълта чушка няма да се побере само светли сортове червено сочни. Тя може да бъде едновременно сладка и слабо, но не непременно остър.

• Най-популярният вариант е благороден пипер, характерен за пикантен и леко сладък вкус. Характеризира се с тъмночервена сянка и тънка, но в същото време едва заловен аромат.
• Малко повече от бледо нюанс на деликатична пипер в средата и лек пикантен аромат. Той не дава остър вкус, като сладки сортове, но служи като приятно допълнение към ястията.
• Най-остър, до тежка папечат, различна от жълта пипер или кафяв нюанс. Такива сортове на езика буквално изгарят.
• Също така розов розов пипер притежава пикантен острък вкус.

Принципът на готвене във всички случаи ще бъде същото. Плодовете от пипер са изсушени, след това мелене. И в промишлени условия са изсушена и стрита заедно с семена и прегради. острота Spice не зависи дори на самия разнообразие от червен пипер, но за броя на семена и дялове в тази смес, тъй като тя е в тях капсаицин присъства - вещество, което дава чушки горяща вкус (и, между другото, притежаващи много лечебни свойства).

Как да изберем пипер за домашна заготовка?

Решихте да направите пипер? След това трябва да се погрижите за наличието на необходимите съставки.

За да подготвите вкусна пипер у дома, имате нужда от свеж, сочен, месест червен пипер. Фактът, че ще бъде в процес на приготвяне на суха, не означава, че можете да вземете сбръчкани и отпуснати екземпляри. Освен факта, че те няма да дадат правилния вкус, те няма да ползват здравето. И докато в процеса на сушене на чушки могат да бъдат обработени топлина, не е гарантирано, че те ще унищожат всички бактерии. Следователно плодът на пукнатините, през който прониква в патогените, също не може да се вземе.

Идеален - Средният размер на плодовете от 7-9 см дължина, без много семена, прясно зелено сърце (опашка).

Как да готвя папърска у дома

След като изберете качествен червен пипер, е необходимо да се измие и напълно да изсъхне. Стълбът отстрани и семената у дома, е да се премахне. Ако няма задача да се приготви остър червен пипер, трябва да се отървете от белите дялове. Ако някои плодове се натъкнат на малко диви места, те също трябва да бъдат нарязани и да го хвърлят.

Внимателно подбран червен пипер, нарязан на малки кубчета. Не се опитвайте да ги правите твърде тънки. По ширина, такива парчета могат да бъдат 8-10 mm, с дължина - 3-4 см, но като цяло размерите не са много фундаментални, особено ако има сушилня.

Може да се изсуши по различни начини. През лятото, разбира се, може да бъде изсушено и изложено на пряка слънчева светлина. Но тук всичко зависи от естествените условия, не навсякъде, където времето ви позволява да изсушите паприка. Общо сушене при топло и слънчево време отнема 3-4 дни. Но от нощта червения пипер трябва да се постави в стаята на сухо, така че това не е така печалба влага отново.

В идеалния случай се препоръчва да се използва специална сушилня за зеленчуци и плодове. Те са особено полезни при работа с голям черен пипер на културите със собствен парцел и подготовка на червен пипер в домашни условия в големи количества. Но можете да изсушите пипер и във фурната, дори и при минималната температура от 50-60 градуса, тя ще отнеме не повече от 12-24 часа.

Пипер трябва да се изсуши, докато на практика не отслабне и влага - ще се види от това как се бръч. Колкото по-суха и крехка ще стане, толкова по-добре. В края на краищата, ще бъде по-лесно да го смилате в прах в кафемелачка. Можете, разбира се, до степента, да вземете изсушената пипер и да втрирате в прах в хоросан, но е твърде дълго.

Готовата превръзка трябва да се излива в стъклен контейнер с херметически затварящ капак. Необходимо е да го съхранявате далеч от слънчева светлина, в противен случай тя ще загуби цвета и аромата си. Необходимо е също така да се гарантира, че влагата не влиза вътре. Така че пиперката може да се съхранява през годината.

Пушена пипер и нейните характеристики

В Испания, в Латинска Америка, в страните от Средиземно море често използват пушена пипер. Тя го произвежда по индустриален начин, но теоретично, тази подправка може да бъде подготвена у дома.

За да се подготви подправка, отнема същите сладки пиперки, както и за обикновена пипер. В промишлени среди се използват специални сушилни за този процес, в който тлеещите дънкови жлеги, а аромата абсорбира пипер. Paprika пуши дълго време, понякога отнема две седмици или малко повече. След чушките се раздробяват и се смила на прах, се отличава с наситен червено-златист оттенък. Напълно добре приготвена, Паприка пада върху броячи на магазините.

Пушена пипер се добавя към кебабите, пържолите, колбаси, гъби и зеленчуци, на скара на пържени или печени картофи, ориз, традиционен гулашка.

Пушената пипер не се съхранява дълго време, така че не се препоръчва да се готви в големи количества.

Пушена пипер у дома кухня

За пушена пипер вземете висококачествен сладък пипер. Подготвителният процес ще бъде същият като при сушене - трябва да измиете и да оправите плодовете. И след това остава да изберем как да пушите:

• Ако има домашен дим, се справя с задачата, ще бъде по-лесно за всички. На дъното трябва да поставите греховете (най-добрият дъб, но други са подходящи). Плодовете се нарязват наполовина, пречистени от семена и дим за три дни. За да бъдат третирани половините, те периодично ги превръщат в друга страна. Температурата на процеса на дим трябва да бъде 70 ° С, не по-висока. Готови сушени пиперки, нарязани на парчета и най-малки.
• Ако има скара, можете да пушите Paprik на въглища. Пипер нарязана наполовина, разлагайки се на решетката. Подуването се нуждаят от дълъг пипер, поддържане на температурата при 50-60 ° C. След това крайният продукт е облицован на прах.
• В бавна печка. Тук голям брой чушки за готвене няма да работят. Можете да вземете 4 чушки, това ще отнеме около 2/3 чаши зехтин, буквално лъжица оцет, чесън 2-3 филийки. Дървени стърготини се излива в гъсти multicookers, нарязани чушки пушени на мрежата за 40 минути. За да направите това, изберете съответния режим на дим, той е в много модели. Готов пипер е по избор да се използва като подправки. Ако го напълните с марината на маслото, оцета и чесъна, получавате оригиналната закуска. Можете също да добавите пикантни билки.

Теоретично, домашно примамен дим, може да бъде направен от дебел съд. Дървещият е поставен на дония си, покрит с фолио, след това монтирайте кръгла решетка с червен пипер, покрийте фолиото и се инсталира на върха. Пушена пипер и смачкана или земя. Оказва се отлично подправка за домашно барбекю!