Любими подправки и сосове от тайландски

Тайландските подправки са известни в световен мащаб. В тази публикация представяме на вашето внимание най-популярните.

Тайланд (устата. Кралство Сиам) - типична азиатска страна, със своята специфична култура, традиции и наследство. Като говорим за култура, традиции, ние трябва да разберем, че държавата, в допълнение към тайландски, дом на повече от 30 други държави, които са имали значително влияние. Разбира се, както в повечето страни в Югоизточна Азия, тайландската кухня, доминирана от пипер, която в този регион е естествени дезинфектанти. Въпреки това, никой от тях не е страна известна в целия свят.

Страните на ястия се различават умело комбинация от пикантни, сладки и кисели. Тайландските подправки, подправки и сосове присъстват навсякъде, дори в сладкарски изделия.

На националната кухня е силно повлияна от традициите на съседите си, така че е възможно да се срещнат и къри и "5 чушки", и повече.

Подправки и подправки

Гала Гала

Старт, може би, да бъде Гала Гала, която заема специално място в готвенето. Той е малко като джинджифил, но вкусът му е богат и изразителен с фино докосване на иглата хвойна. Освен факта, че тя се използва при готвене различни ястия, тя има лечебни свойства: Увеличава апетита, подобряват храносмилането и детоксикира токсините. Те все още премахване на различни възпалителни процеси в организма. В много близко минало, той се смяташе за силен афродизиак.

Консумират както прясна форма и изсушени. Както повечето подправки в ориенталската кухня, има дезинфекционни свойства. Ако изграждате в тази страна - не забравяйте да купите подправка, тя може да бъде донесена от Тайланд, за да се готви у дома в родината на оригиналните и здрави ястия.

Лимонена трева

Вторият продукт по значение може да бъде идентифициран лимонена трева. Това растение присъства в повечето рецепти тайландска храна: първо и второ. Той съчетава вкуса на джинджифил, лимон и острота. Невъзможно е да го замени с друг специален. Лимонова трева е незаменим компонент на повечето сосове и супи, добре познатата "Том Yam" е немислимо без тази подправка.

Kafr lime

Типичен ароматизатор в Тайланд от обичайното се характеризира с това, че е покрито с пилинг пъпки, и той има вкус "диво" кисело. За консумация от човека и добавяне към блюдото се използва, за разлика от листата, които се разкъсват на ръка или нарязани на ленти, и след това се добавят към супи, салати и къри.

Тамаринд

Вероятно най-специфичният компонент за готвене. Заводът принадлежи към бобовата, на пръв поглед, подобен на плодовата акация, вътре, която има тъмни семена. Вкус сек. Използва се за готвене (главно) сосове.

Това е необходима съставка за подготовката на "Том Яма" и "Pad Taya". Неговият родник - сладък тамаринд, се използва като плод.

Джинджифил

Разбира се, е невъзможно да се заобиколи тази известна оннода, която в Тайланд е много обичана, обикновено яде пресни, но има сушени корени и кисели. Има джинджифил, е основен компонент на повечето сосове и пресни - чудесно подправка към супата khao. Полезните свойства на джинджифила няма смисъл да им разказват огромно количество.

Тайландски босилец

Да опитате растението да изглежда като нормален европейски босилек, външният вид е малко по-различен: той може да произтича от светло синьо до лилаво. Най-често се използва за готвене на месо и риба, както и добавяне при готвене на сосове. В Тайланд има и друг вид босилек, който се нарича оръдие. Този вид има нищо общо с европейското, с изключение на външния вид. По принцип се използва за готвене на север, има лимонов аромат.

Чили

Без тази подправка не прави никакво ястие в Тайланд. В процеса на подготовка на храна, тя се използва във всички видове: сух, свеж и чук. Има повече от 50 вида тази подправка в държавата, която е различна по размер, степента на остра и цвят. Такова видимо присъствие чили в тайландските ястия е просто: тя напълно дезинфекцира храната, нормализира кръвообращението и подобрява функционирането на черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Шалот

Приготвени с тези пикантни ястия са уникални. Заводът добавя пикантен вкус и прекрасен аромат. Най-често се използва при приготвянето на месо и риба, понякога в салати, супи и сосове. Добавете нарязаните големи пръстени или кубчета.

Кориандър

Заводът е основен компонент на някои салати и супи. Например, в Laab Pla - пикантна салата, със сигурност ще можете да намерите една супена лъжица от това растение. Също така той със сигурност ще бъде част от тайската пилешка супа.

Кокосово мляко

Ако говорим за подправки и сосове, а след това кокосово мляко може да не се спомене. Този продукт се намира на второ място по популярност след ориз в страната. Използва се почти навсякъде. Кокосовото мляко често се използва за изглаждане на острия вкус на месни ястия.

Куркума

И, разбира се, не може да пренебрегне куркума, която играе важна роля не само в тайландската кухня, но и в целия Югоизточен регион. В Тайланд се използва за готвене на сосове.

тайландски сосове

Тъй като основата на тайландската диета - тя е ориз, не е изненадващо, че в националната кухня са толкова много сосове, пасти и подправки. Сосове произвеждат много голямо количество в страната, и е важно да не се обърка какво.

Sriryach или Shriicha

На първо място, трябва да останете на универсален сос, който се нарича Шриряч или Шрирам. Това е един много известен сос, който се позиционира като универсален. Той се появи не толкова отдавна, още 80-90 години не знаеха нищо за него. Неговият произход на нацията е длъжен на обичайната тайна, която се е опитала в кухнята за семейството си. Трябва да се отбележи, че сосът се подготвя силно и дълго. Презареждането е толкова доволен от семейството и приятелите, които скоро започна да продават.

Сосът е кръстен на градовете, в които е живял гласоподавател. С течение на времето, той започна да си купите не само местните жители, които изтласкани стриди и риба. В старостта, Tanom Chakkapak продава правата на производството на големи сосове за производство на големи страни.

В основата на Schrirach сос е: люта чушка, захар, чесън, сол и бял оцет. С масово производство също се добавят стабилизатори и понякога ароматизиране. В дома, сос е доста трудно да се готви, изчакайте готовност най-малко 3 месеца.

Интересни факти за Shrirache:

• Шрарача популярно не само в Тайланд, но и в САЩ.
• Градът, който е дал името на соса е само на половин час път с кола от Патая.
• Този сос е далеч от най-осезаемо в Тайланд Национална Кухня. В острота, тя е сравнима с Табаско и Червената Аджика.
• В САЩ повечето експерти за готвене се съгласяват относно мнението, че това е сос номер 1.
• Всеки час в света произвежда около 1 тон този прекрасен продукт.

сос от стриди

Аналозите на този сос е невъзможно да се намери, то се отличава със солен вкус. на процеса на готвене е доста сложно и се различава значително от рибата. За да го получите, стридите се готвят за дълго време, за да кафяв цвят и гъста консистенция. Използва се за готвене на месо и зеленчуци, за разлика от другите, това е в основата на храната, а не под подправки.

Рибен сос

Преди всичко е важно да се отбележи, че този сос се приготвя изключително от риба, използва се почти навсякъде, може да се сравни със солта в европейската кухня и соев сос - на китайски. Той е напълно хармонизиран с повечето продукти и дава ястия страхотен вкус. По вид на този сос - е ясно, светло кафява течност с характерна аромат.

Чили сладък сос

Значително ниша в страната заемат сосове "до заблуда на" всички видове продукти. Един от най-популярните са сладките чили сос, продавани под различни марки. В същото време той е сладък и остър, в състава му има оцет и чесън. По време на готвене се подлага на бавно кипене.

Сосът е много остър, но местните хора смятат, че е универсален, обикновено тя служи за печено, пържено пиле и китайски кнедли.

В Тайланд, домакините рядко приготвят чили сос, предпочитат да купуват в магазина.

Сос ние chim talay

Много популярен сос за морски дарове, който е най-близкият "роднина" сладък чили сос, въпреки че на външен вид, малко хора биха го вярват, тъй като тя има зелена. Вкусът е много лек сос и свеж. За разлика от предишния, той не се подлага на топлинна обработка. Тя не включва стабилизатори и нишесте, но има кориандър, вар и други подправки.

Сосът е много остър, пикантен вкус и има леко кисела. Домакинята основно го приготвя непосредствено преди хранене поради факта, че може да се направи бързо и лесно. Поради вкус, той върви добре със скариди и риба.

За грил

В Тайланд, много популярно ястие, скара на дървени въглища и, съответно, да ги има свои собствени сосове. Най-популярните - ние сме chim ... Всъщност сосът се приготвя въз основа на стридата или рибата, към която се добавят билки, чесън и пипер, което го прави още по-остър.

Родното му място е Исан, където бързо се разпространява в цялата страна и става много обичан, тъй като наистина много от ястията от тази част на държавата. Сос отличават с това, че чили се използва за неговото получаване сушени.

Вкусът на соса, който ние chim dzheu донякъде прилича на остра армика. Обикновено се сервира с месо, но някои фенове го намазват върху хляба и добавят към ориза.

Рецептата за сос не означава използването на топлинна обработка и затова е приготвена точно преди да сервира месото, да го купите в магазина е изключително трудно.

Сос на САЩ

Освен универсалните сосове, тайландска кухня в много от тези, които са приготвени специално за специално ястие, като шашлик Satay. Той дава характерния вкус и аромат, че подчертава това месо. Той има лек бежов цвят, но основните съставки - фъстъци и кокосово масло, както и подправки и, разбира се, чили.

Фъстъчен сос

Този комплекс сос подходящ за всяка гарнитура, тя е различна острота и отличителен вкус. Състои се от множество компоненти, няколко вида оцет, риба или сос от стриди.

Трябва да се отбележи, че за разлика от другите, то не се отнася до "makatelnym" върви добре с месо и зеленчуци.

Слива

Заема специален сос от сливи, обикновено се сервира с месни ястия, но като практиката показва, че се яде с яйца, юфка, ориз и хляб.

Слива сос може да "фиксира" лошо приготвено ястие.

Функционират в плодов вкус, който ще изненада дори опитни гурмини. Да го направи подходяща слива и послевкус, определени шалот, кориандър и лют. Това е комбинация от слива, пипер и подправки правят този сос е толкова популярен сред гурметите. Въпреки факта, че той не притежава широката популярност, тя може да бъде закупена във всеки магазин или да поръчате тайландски ресторант.

Паста

Като се има предвид сосовете и подправки, е невъзможно да не говорим за макаронени изделия. По същество това е "конфитюр", което се подготвя от подправки и подправки. За разлика от сосове, които са послужили за съда, пасти са или съставка на тези сосове или основа на рецептата. Поставяне, от своя страна, са разделени на остър и пикантен. Първите се приготвят с помощта на смес от чушки, основата за последните са: лимонена трева, шалот и т.н. Galagany. Чили пипер също се използва за приготвяне, но действа, в този случай, по-скоро допълнение.

САЩ Пао

Един от най-известните - американски PJSC, представлява "конфитюр" от много разновидности на чили пипер. Счита се за универсална подправка и съставка в много известни ястия като Том Ям Кунг. Днес тя може да бъде закупена почти навсякъде.

Важно е да знаете, че не можете да замените една друга паста за зъби, защото тя може да бъде пикантна, не пикантна, която в крайна сметка да повлияе на вкуса на основния курс.

Също така, често в пастата могат да включват сосове и рибни продукти, което ги прави трудна подправка. Всяка паста, теоретично, може да се готви у дома, но в процеса има много неприятни миризми, които са трудно да се премахне.

Националната кухня на Тайланд е изключителна, многостранна, в която огромен брой ястия, за подготовката и подаването на които се използват от много вкусни и двусмислени подправки, подправки и сосове.