Chutney сос от индия

Подправките на име, произнесени "chuht-nee" у дома, лютеният сос принадлежи на семейството на подправки от южна азиатска кухня, и, като салса в тази страна, няма право или грешна рецепта - просто го вкусвайте или като това, или не. Въпреки факта, че сосът е най-често свързан с Индия, той е много популярен в Африка и Карибите.

Сосът е много популярен в Индия, обикновено идва с много ястия, особено месни ястия. Приготвя това с плодове, и зеленчуци или от техни смеси.

Съставът на соса включва много компоненти, такива като директно плодове или зеленчуци, както и голям брой различни подправки. Вкусът на подправка може да варира значително от сладък до кисело, и от пикантни към по-мекия. Може да има и различна последователност. Така че, тя е много дебела или обратното.

Някои сравняват лютеницата със соса, а други - с конфитюр. Това подправка най-често се използва за балансиране на ястието. Например, за да добавите сладост и стягане и да осигурите пикантен и остър вкус.

Много изуми погрешно бъркат с религията и обратно, но между тях има фини различия. Наслаждавайте се, склонни да бъдете малко по-сладки, докато лютеницата му дава повече вкус плодове и сладки ястия. Основното правило - комбинирате Къртни, кисели плодове и Relish-мариновани зеленчуци.

Малък сос

Chutney идва от «Catni» думи в хинди и урду северна индийска дума «Chatni», която буквално означава да се оближе.

Простите пикантни сосове произхождат от Индия, а неговата история може да бъде проследена до около 500 г. към N.Д., И по този начин римляните удължен срока на годност на продуктите. Чутени беше в Англия и Франция, където в началото на XV век, където често яде плод и манго, а понякога и зеленчуци с манго.

Плодови версии на мус са много по-популярни. Рецептите на Индийския сос от лютеница са били много популярни в Европа, и англичаните ги предава в колонии - Америка и Австралия. Индийски имигранти бяха тези, които бяха въведени на лютеница до Карибите през седемнадесети век. Подправка също е популярна в цяла Африка.

Какви видове изуми са

Всеки регион има своя собствена рецепта и методи за употреба. Африкански лютеницата, популярна с Бобо (подправено мляно месо, печено с пълнене на яйце) или с ястие с колбас. Във Великобритания, лютеница, обикновено сладка и тръстика, направена с пресни плодове или сушени плодове. Обикновено те се доставят с топли и студени ястия от къри.

В Карибската лютеница се сервира с много ястия, както и закуски и деликатеси, като грах и пържени фларонни топки, торти Alu (картофи), рибни патри, месни акула, торти и др. Д.

Варени от манго или папая сос също е много популярен. Рибните ястия често се сервират с лютеницата е манго. В рамките на Индия ястия за къри, поднесени с тамаринд лютеница. Версията на мента е може би един от най-известните видове сос в северната част на Индия. Мента, наречена "pudina" на хинди и лютеница "Pudina" може да бъде снабден с най-различни видове къри, но по-често с шишчета и тандури.

В Америка, в Нова Англия са най-популярните червена боровинка лютеница, а в южната част на САЩ - с ябълки, праскови и зелени домати (поднесено с пиле, шунка и свинско).

В повечето от рецептите на соса, преобладава една съставка и тя се нарича Chutney (т.е. манго лютеница, ябълка или доматена). Сосът може да бъде дебел или обратно. Цитрусов сок или оцет mozhnoprimenyat като естествен консервант. Сладък и кисел вкус на соса перфектно с говеждо, пиле и свинско месо. По-сладък - с сладкиши: кроасани, тост, сирене и бисквити.

Зеленчуци и плодове, използвани най-вече за готвене сос

Плодове, получени най-популярни за готвене, са манго, червена боровинка, ябълка, праскова, круша, кайсия, фиг, ананас и слива.

Някои от най-често срещаните видове зеленчукови лютни - е патладжан, домати, лук и ревен.

Най-често използваните подправки в лютеници са бахар, кардамон, канела, карамфил, кориандър, кимион, копър, джинджифил, лимонова кора, синапено семе, индийско орехче, портокалова кора, черен пипер и резен чили.

При използване на подправки са най-добре се добавят цели, тъй като земята ще направи сос облачните.

Подготовка

Въпреки факта, че има стотици, ако не повече, разнообразие от рецепти от лютеница, повечето имат плодова база, но можете да използвате неподслалените зеленчуци. След като научите основите на готвене Chutney, можете да създадете свои собствени вариации, като използвате произволен брой плодове или зеленчуци, както и тяхната комбинация.

Да се ​​подготви сосът е най-добрият, избора на плодове, които не са доста зрели, които имат твърда плът. Избягвайте меки плодове, като малини или ягоди, тъй като те губят вкуса си и намаляват соса след текстурата за готвене.

Много от тях подготвят вкусна лютеница, използвайки сушени плодове, в допълнение към богатия вкус, сосът се получава с добра текстура. Пресни патладжани, домати и rhubaries ще бъде отличен вариант, ако предпочитате зеленчуци. Повечето от рецептите на лютените изискват малко количество лук и много ще включват чесън.

Някои от практически правила за приготвяне на сос - от 600 грама. Плодове, имате нужда от 1 чаша захар и малко над 2/3 очила оцет. Ако добавите малко чили прах, увеличете количеството захар и използването на сушени плодове - напротив, някои намаляват сумата.

Сега, когато знаете основите, можете да започнете да експериментирате с готвене Chutney, за да впечатлите семейството и приятелите си. Независимо дали сте го подготвя най-приятен плодов закуска със сирене и бисквити, или като зеленчуков пълнеж за пиле или риба - вие ще получите едно незабравимо хранене.

Рецепти

Classic Chutney

Сосове, където основата е изтощаваща, винаги сервира се с месни ястия, като пиле или заек. Това се отнася и за изуми за сливи.

Какво ще отнеме:

1. База за сос - сливи - 200-300 гр.
2. Паприка, чесън и карамфил.
3. Копър и захар.
4. Сол на вкус.

Как да готвя:

1. Както бе споменато по-рано, на плодовете за соса е най-добре да се избере ненадмината. Така, слива се промива добре под течаща вода. Нарежете наполовина и извадете костите. Поставете на дъното на емайлала.
2. Изсипете водата, така че да покрие малко плодове и да се постави на бавен огън.
3. Готвя не повече от 7-8 минути., докато сливите станат меки.
4. 1-2 Cloves от чесън, разтрийте на малка ренде или прескачайте през пресата, добавете ½ часа. Супени лъжици Paprika, 4-5 бр. Карамфил. Добавете всичко това за плодове.
5. Продължават да задушават още 9-10 минути.
6. Малък куп копър, фино нарязан и направете самия край.
7. Всички се смесват добре и отстранете купата от топлината.
8. След това направи маси от получените маси и оставете да се охлади.

Сервирайте охлаждане. Магазин под покритието в соса може да се охлади до 5 дни.

Сос от моркови на лютеницата

Въпреки факта, че морковът лютеницата, сладка и я захранва със сиренето и печенето, тя върви добре с месото.

Какво ще отнеме:

1. Пресен морков - 0.5 кг.
2. Сладък пипер и лук - 1 бр.
3. Можете да добавите чили пипер (ако желаете).
4. Кимион, кориандър и сол за 1 час. лъжица.
5. Плод оцет или вино - 1 чаша.
6. Захар - 1 чаша.
7. Джинджифил - 2-3 cm.
8. Черен пипер - на вкус.

Как да готвя:

1. Първо трябва да приготвите зеленчуци, измийте и почистете. Моркови и лук и чушки трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Джинджифил прескочи през малък ренде.
2. Що се отнася до Чили, ако го използвате в рецептата, тогава тя трябва да бъде нарязана, да отстрани семената и да се нарязвате на малки полумици. Най-добре е да носите ръкавици.
3. В долната част на тигана, поставете морковите, чушки, джинджифил и лук и добавете оцета и захарта. Сместа със къдрия се смири не повече от 7 минути.
4. След това вкусът, добавете сол и черен пипер, както и всички други подправки.
5. Пожар Направи най-малките, колкото е възможно и да продължава да се задушава за около 1 час. Разбъркване от време на време.
6. готовност сос може да се провери много лесно. Ако сместа над повърхността за задържане на лъжица, и течността се появява в получената песен, тогава все още не е готова лютеница.
7. Няколко минути по-късно прекарват още 1 тестова готовност. Ако течността е спряна, за да запълни пистата от лъжица, тогава изключете пожара - ястието е готово.

След като сосът се охлади, той може да донесе на масата. Също така, този сос може да бъде събран за дълго време, ако се излива на стерилизираните контейнери.

Хутен сос е разпознат по целия свят, любовта му на всеки континент и за готвене не изисква екзотични плодове и подправки. Всичко, от което се нуждаете, може да се намери във всеки магазин. Особеност на вкуса, можете да се приспособите сами, създавайки специалната му рецепта.