Гроздово вино - просто рецепта за готвене у дома
Хей!
Днес темата на деня - винопроизводство. В Русия, домашно готвене вино има здрави традиции и стари корени. Но те са най-вече Бери плодове, хляб и малц и мед. Вина от грозде са били донесени от зад морето и да ги използват само в богатата. Дори древните гърци и римляни, описани процеса на приготвяне на напитките на гроздето. Той получи името "Winner", което означава "да се дадат права".
Виното съдържа минерални соли, органични киселини, пектинови киселини, фосфорни. Ензимите, които произвеждат алкохол ферментация имам име - alcoholis. Червеното гроздово вино на рецепцията в малки дози увеличава устойчивостта на тялото към определени заболявания и насърчава здравето.
Грозде, разделено на сортове: маса и вино. Маса по-месеста и по-малко сочна. Вино, напротив по-мек - Лидия, Ризлинг, Шардоне, Изабела и др. Д. Направете вино от всяко разнообразие, което расте на вашия сайт. Например, ние израстваме клас Изабела, винаги е много. Ето защо е достатъчно да споделяте с приятели, съседи и дори да обменяте други сортове с тях. От трапезарията, напитката е по-малко наситена, но и много вкусна.
Производството на вино е разделено на няколко етапа. Приготвяне на тара - дъбови бъчви, цилиндри стъкло, следваща емайла кофи, тигани.
Плодове събират по време на пълна зрялост, когато станат сладки и вкусни. Ако времето е слънчево и ясно, можете дори да се даде време, за да виси на клон.
Но ако в бъдещето обещава дъждовно време, за да се избегне гниене, разбира се, да премахне плодовете. За бели сортове грозде Грей гниене не е страшно. След това преминават през. Отделете ги от клоните, но някои го правят с клонове. Ако грозде растат далеч от пътя и чиста, тя не го измийте. За да избегнете проблемите на Браги, ние изтриваме удебелените плодове, ако има. Целулоза и сок се източват в приготвения контейнер, покриват със сирене и оставят да ферментират за 2-3 дни при температура 24-27 градуса по Целзий. Нарича се червен начин.
Ще ни трябва:
- Грозде - всеки номер
- Захар - на 1 кг плодове 100-200 г.
Домашно вино от грозде Zabella - готвене рецепта
Как да направим гроздовото вино у дома? старт Нека с подготвителната работа. Вие знаете, че вино се прави от зрели плодове. Неузрели плодове на много киселини, презрели - започва ферментация оцетна киселина (може да развалят сок). Ние събираме плодове в слънчево и сухо време. Ако валежите преди прибиране на реколтата са били, най-добре е да го оставите на бранша 2-3 дни. Разкъсан процес на плодове в рамките на 72 часа.
От реколта и производството на вино трябва да преминат през няколко етапа - за получаване на производство на сок и ферментация на мъст, отстраняване на утайки, почистване и стареене. След прибирането на реколтата Премахване на листа, клонки, разглезени с мухъл и гнили плодове.
Получаване на сок. Слагаме ги в емайлов контейнер (кофа, басейн). По-нататък преминава плодове, по-добре е да се направи на ръка (с ръкавица). Ще се опитаме да променим всеки зрънце, че няма цяло. Така че ние няма да навредят на костите, тъй като те съдържат вещества, които дават горчив напитка. Juice заедно с пулпата трябва да вземат 3/4 от обема на контейнери.
С голям брой плодове е възможно да се направи дървен валцуване или подобно във филма "Taming of the Shrew" - почистете краката си.
Покрийте с чиста кърпа (тъкан) със съдържанието на контейнера. Необходимо е да се предпази от различни среди.
Ние поставяме на тъмно място топло (19-24 ° C) за 4-5 дни или затварям тъмните снимки.
Стайната температура трябва да бъде най-малко 18-25 градуса. Ако е под или над тези цифри, в първия случай - ферментацията не може да започне или ще бъде твърде бавно. Във втория случай - може да се дължи на твърде интензивно ферментация се превръщат в оцет.
За ускоряване на ферментационната каша Добавете захар. Приблизително 50 грама на литър сок или кг грозде. В горната повърхност се издига капачка кожички.
Непременно сваля, каша с дървена шпатула, разбърква се 2-3 пъти на ден.
В контакт с метални обекти каст може да възникне подкисляване на напитката.
Това трябва да се прави задължително няколко пъти на ден. В противен случай катранен и покрит с плесен. След известно време сокът ще ферментира. Хис и характерен кисел мирис, който ще чуе и усети казва успешния старт на ферментация. Mezga този път posvetleet. Това означава, че е време да натиснете сок. По време на ферментация целулозата, извлечена от лекарствени и ароматни вещества, витамини. Благодарение на това вино се оказва по-ароматно с наситен цвят и вкус.
В останалата торта (но тя е в желание) добавете сироп в обема на слетия сок. Как да приготвим сироп? За да направите това, нагряване на водата и плака захар в нея със скорост от 100 грама на 1 литър. След това го охладете до 35-40 градуса. Изсипете сладка течност в тортата. И тогава целият процес се повтаря същото като със сок.
Етапи на производството и промяна на пивната мъст:
Горният слой на пулп (остатъци от захарна тръстика, кора) се филтрува през сито и се събира в отделен съд. След това натиснете през марля с ръце или чрез пресата. Сок (пивна мъст) Филтър 2-3 пъти през марля и отстранете малките частици. Преливане от един контейнер към друг. Добре е ефектът в началния етап на винената дрожди и в същото време питието става наситено с кислород. След това се изсипва в бутилките (банки) от 3/4 от обема на банки. В противен случай, в периода на бурен процес на ферментация, пивната мъст ще продължи до края (не наваксат) и губят суровини.
В натиснат Susle (сок) определи плътността на захар. При слънчево време и добро летни плодове имат време да узреят и да бъде достатъчно фруктоза. Но колко често гроздето не изцяло няма време да расте и ние добавяме захар.
Устройството, което може да бъде измерено нивото на захар - ареометър (фурнир / захарник).
За да разберете нивото на захар в сока, да вземе чиста и суха контейнер. Изливам се в него. Ние даваме да стоим за известно време и ще видим показанията. При нормални показания, 17-19% - степента на алкохол в готовата напитка ще бъде 10-11 градуса.
Сега добавете захар. Как да се изчисли необходимото количество захар за готвене? Изчислението е проста, ако имате 10 литра сок например, тогава ние ще трябва 1 кг, т.Д. 200 G. Сахара на 1 литър сок. Как да си направим захар в мъст?
Необходимо е да се успокои малко сок, да си представите и да се налива захар в нея. Раздвижваме го, докато компонентът е напълно разтворен. Сладък сироп се отваря обратно в резервоара с мъст.
Но ние го представим с части на три етапа (около 330гр. за едно приемане). Ние добавяме захар в мъстта, до няколко приеми на части в intervals7-30 дни. Всичко зависи от количеството фруктоза в плодовете. Landmark за добавяне на захар - подута ръкавица. Тъй като винените сортове се растат главно в Русия, t. е с ниска фруктоза. Ако захарта не добавя, тя ще се окаже сух.
Наблизо хидравлична машина (покритие с тръба) или разтегнете ръкавицата на врата. Последното закрепване на ластика (бинта, скоч) на врата, Тъй като тя лети. Осъществяване на ръкавица на една или две пръста пробиване за отстраняване на въглероден диоксид от напитката и въздуха извън контейнера. Между другото, с този метод е удобно да се наблюдава процеса. Ако използвате уплътнение вода, можете да гледате първия активен бълбукане, а след това те значително да намали. За вас това е сигнал за добавяне на следващата част от захарта.
И поставете за по-нататъшна ферментация в тъмно топло място за 20 дни. TRUE COOL? Ела у дома, и там вече приветстват.
Тъй като в много региони на Русия не винаги имате време да узрявате гроздето и сока, получен в този случай, такава кисела, която намалява скулите. В този случай можем да добавим вода за намаляване на киселинността - не повече от 2 литра на 10 литра сок, както и 1 кг захар.
Когато се работи с нездравословен или отглежда в северните ширини, грозде може да се нуждаят от вода в редки случаи. Ако сокът е много кисела (намалява езика на скулите и изгаряния), добавете вода - максимум 200 ml на 1 литър. Колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството на виното. По-добре е да оставите малко киселинност, поради концентрацията на киселинното ферментационно време е леко намалено.
На всеки контейнер е желателно да се прикрепи лист за маркиране, показващ датата, количеството на въведената захар и последващи действия, за да не се забравят.През първите две седмици, има бърза ферментация.
Това е придружено от бързото отделяне на въглероден диоксид и разпенване. Quiet ферментация - продължава от 3 седмици до 3 месеца. Зависи от условията на ферментация и суровини от източника. Необходимо е периодично разклащане на ферментационния резервоар и да се отвори капана на водата. Това се прави, за да се повиши разби маята и ги включва в работата си. По това време се обогатява с кислород.
Краят на ферментацията се определя от постепенното осветление на напитката. На дъното има депозит на отпадъчни мая.
Вкусът на виното става кисело с малка горчица.Тъй като дълго време контакт с мая може да доведе до появата на неприятен вкус, виното трябва да бъдат отстранени от грунта.
Следващ етап - отстраняване от утайка:
Препълнете напитката в чисти бутилки (емайлирани саксии, бъчви) трябва да се извършват внимателно, за да не се развалят труда си. Отстранете със седименти с помощта на силиконов маркуч (тръбна) от малък диаметър. Тръбата се спуска в контейнера със съдържание, къси 3 cm за утаяване.
В същото време, бутилката за задържане трябва да бъде на хълма. Вторият край на тръбата се намалява в чист контейнер по-долу. Остатъкът се излива в по-малък капацитет. Дайте за уреждане и сливане отново. Дебел преминава през мото филтър. Или прелива през ръба опитвайки се да не нарани утайката. След това, ние затваряме капак здраво и отпуск за shorte. Месец по-късно, отново да се премахне седимента и да се разреши да се установи. Тогава, след един месец, ние повторете процедурата. Циклите на извеждане следва да бъде най-малко 3.
Етапи - почистване и стареене:
Понякога виното остава кален. За принудително почистване, можете да използвате яйчен протеин. Внимателно отделете бялото от жълтъка, добавете малко вода и се разклащате в твърда пяна. Сместа се излива в контейнер с вино. Разбъркайте и оставете за 2-3 седмици изяснени. 10 литра напитки ще се нуждаят от 1/3 протеин. След това се отстранява от грунта. Но ние не използваме допълнително почистване.
Виното се отстранява от почистващите контейнери за попълване на седимента, бутилки половин врат. Колкото по-малко е пространството, толкова по-добре. Херметически запечатани и поставени на хладно място. Да се съхранява при температура от 2-15 градуса по Целзий. При високи температури, тя може да се влоши.
Вино откъс може да се извършва от 6 месеца до 4 или повече. Вкусът на виното се подобрява само.
Понякога се случва така, че на пръв поглед направи всичко, но не и ферментирал жълт или след известно време, процесът спря. Нека да не се паникьосваме и да разгледаме причините.
Това може да е лошо уплътняване ръкавици. Проверете и коригирайте ситуацията. съответства на температурата ферментация мъст (18-26 градуса по Целзий). Ако стаята е твърде гореща, температурата намалява. За да възстановите процеса на ферментация, ние хвърляме шепа стафиди в сбиване (50 грама на 10 литра течност).
Разбира се в магазините много вино за всеки бюджет, но вършете домашното с нещо удари. Колкото повече, защото жътвата на грозде винаги е достатъчна. Виното направи тази рецепта с най-добрите пропорции след като го задържат ароматни и вкусни. Отнасяйте се с приятели и любими хора.
Тук мястото е откъс от стихотворения лекар, философ, учен - Abu Ali IBN САЩ
Всичко е добре, приятели, че в умерени количества.
Вземете WE вино например:
Излишък от вино - като обзавеждането,
И в мярката на напитката като избледняване!
Това завършва пост на домашно гроздово вино. Много рецепти за готвене. Реших да ви запозная и да споделят рецептата, за които правим. И как се справяте? Споделете рецептите си. И ако ви хареса статията, кликнете върху бутоните и споделяте в социалните мрежи. Чао.
