Hollandaise сос, класическа рецепта, стъпка по стъпка готвене

Френската гастрономия е известна с разнообразието от сосове. Един от най-популярните - базата Канали сос, класическа рецепта който най-накрая беше потвърдено в XVII век. Тази великолепна емулсия въздушна блясък с кадифена текуруйй доминиращ маслен вкус, красив бледожълт цвят. Сосът е идеален за хранене на месо, риба, пиле, пуйка, задушени и печени зеленчуци.

Да се готви половин литра Сос за холандска рецепта за класически ще трябва:

Яйце - 4 бр.Шпакловка
Вода - 4 st. Л.Шпакловка
естествено масло - 250 g;
Лимон - ½ средни плодове;
Kicker Khalapeno - 1 бр.Шпакловка
Шипка сол.

Hollandaise сос размахване или вилица или лъжица или електрически миксер и размахване в обичайната класическа форма.

Как да готвя у дома Gollandez сос рецепта Подробно, стъпка по стъпка:

Подгответе пот за организиране на "баня", попълнете количеството 5/6 вода и поставете на печката, за да заври. Когато кипва и охлажда водата до температура 60^{относно}C - това е най-удобната температура за биене на яйчни жълтъци, те се приготвят и валцуват.
Пригответе още една чаша, дъното на което може да бъде заредено на 10-15 mm в баня с гореща вода. Счупете 4 яйца и внимателно отделете жълтъците в чашата, протеините не са необходими.
Джалапено пипер мелене в пюре и се свържете с жълтъците.
Разбъркайте, започнете да разбивате яйчните жълтъци, сол. Бавно, без да престава да функционира размахване, изсипете началото на топло (30^{относно}В) вода.
Сложете жълтъка с вода от ваната и да продължи да бие силно, постигането на масата на хомогенна консистенция.
Добавете 1/3 от общия обем на омекотяването на маслото. Продължете да биете соса върху банята.
Когато жълтеките започват да сгъстят маслото, извадете соса от топлината и добавете останалото омекотяло масло. Размахване, която работи интензивно за теглото на крака.
Най-важният момент - изсипете тънък поток от лимонов сок, задължително много енергично разбъркване. Ако е достатъчно силно, сосът може да се свие.

Това е готово Gollandez сос рецепта просто, но за перфектен резултат изисква прецизно изпълнение на инструкции за подготовка. Сервирайте топъл сос на масата, така че трябва да се готви преди сервиране, не се препоръчва да се съхранява.