Кетчуп от домати за зимата: съставки, рецепта, съвети за готвене

Ако се готви кетчуп от домати за зимата, можете не само да подготви зеленчуци от вашата вила парцел, но също така се контролира количеството на захар и сол. Наскоро акценти се правят за домашни заготовки, тъй като те съдържат по-малко от некомпресирани консерванти. В допълнение, можете ръчно да регулирате остротата на продукта и съдържанието на подправки.

Как да изберем основата?

За да подготвите домашно кетчуп, трябва да изберете подходящите материали за него. Пресни домати задушени в продължение на няколко часа ще ви позволи да получите добро качество на изработка на парче. Въпреки това, използването на природен доматено пюре ускорява процеса на готвене и ви позволява да се готви тази сос извън сезона. И ако все още имате много домати, сте консервирани миналия сезон, можете да приложите деликатната им плът.

Един от възможните рецепти на кетчуп включва следното:

• 400 грама пюре, задушени / консервирани домати или доматено пюре естествен;
• половин чаша бял оцет;
• 4 St. Л. кафява захар;
• 1 Чл. Л. чесън на прах;
• 1 Чл. Л. прах за лук;
• 1/4 статия. Л. Ароматен пипер;
• 1 ° С. Л. соли на готвене;
• 1 ° С. Л. меласа;
• 1 ° С. Л. Сироп Агава;
• 2 1/2 чаша вода.

Използвайте агаве и меласа сироп, ако те са на разположение във вашия килер. Можете да изключите тези съставки или да замените нещо подобно. Това Кетчуп рецепта ще ви позволи да получите около 500 мл на крайния продукт.

Как да готвя?

Поставете всички съставки в тенджера и оставете да къкри два часа или до последователността на кетчуп. След като сместа започне с балон, трябва да покрие капака на контейнера. В противен случай ще почистите петна от кетчуп от плочата и пода.

Как да съхранявате този детайл?

Подгответе се предварително стъклени буркани или бутилки с малък капацитет. Добре изплакнете ги с гореща вода, след което напълнете прясно приготвения кетчуп. Можете да ги съхранявате в хладилника, просто затваряте съдовете с капаци. В допълнение, можете да стерилизирате затворените банки и бутилки (с въртящ се винтов капак) и да поставите празните места в хладното съхранение за дълго време.

В допълнение към горното, има много рецепти за домашно кетчуп. Ето някои от тях.

Вариант с джинджифил и подправки

Това е една много интересна версия на началната заготовка от домати. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 6 кг зрели домати, настъргани в пюре в кухнята, или ръчно;
• 2 чаши нарязан на кубчета жълт лук;
• половин чаша ябълков оцет;
• Пълен шкаф на нерафинирана тръстика или палмово захар;
• 2 ° С. Л. натрошен пресен джинджифил;
• 1 ° С. Л. Земя ароматен пипер;
• 1 ° С. Л. Семена от целина;
• 1 ° С. Л. Смлян канела;
• 1 ° С. Л. Земни коридори;
• 1 ° С. Л. чесън на прах;
• 1 ° С. Л. Млян черен пипер;
• 3 В. Л. Морска сол плюс повече за вкус, ако желаете.

Как да си направим пикантни кетчуп?

Тази рецепта предлага да се използват метода на консервиране на водна баня. Тук подправки, които се добавят в кетчуп, ще позволят дори най-простите ястия да се превърнат в нещо невероятно, което ни прави отново, за да опитаме този сос.

Как да го направим? На първо място, подгответе домати и лук. Поставете ги в тенджера с дебело дъно и микс. Донесете до кипене да къкри, като се разбърквате често и гответе, за да намалите силата на звука. След това напрежение на сместа през фино сито за отстраняване на кожите и семена.

Върнете пресятата пулпа в тенджерата и отново сложете огън. Добавете оцет, захар, 2 супени лъжици морска сол и подправки. Simmer много внимателно, като непрекъснато разбърквате, за да предотвратите залепването. Изчакайте намаляването на обемът се удвои. Оставете сместа да се охлади. В студена форма, тя се сгъстява още повече. Когато сосът е достатъчно хладен, регулирайте количеството сол по ваш вкус.

Как да опаковате крайния продукт?

Как да запазим кетчуп от доматите за зимата? В този случай са достъпни две опции за вас. Можете да налеете кетчуп директно в стерилизирани буркани и да съхранявате в хладилник или фризер (3 седмици или 6 месеца, съответно).

Сосът може да бъде консервиран и на водна баня, използвайки метод за горещ опаковка. За тази цел го изсипете от банките, оставяйки около 7 мм свободно пространство над и затегнете капачката. Лекувайте празните места върху водна баня (в тенджера в кипяща вода) за 15 минути (за половин литър кутии).

Опция с целина

Тази рецепта ви позволява да получите около 4 и половин литрови буркани на готовия продукт. Това се оказва просто вкусен кетчуп и мнозина ще се съгласят, че е много по-вкусно. В същото време го правят много лесно. Съставът на кетчуп в тази рецепта е както следва:

• 1.5 Член. Л. Семена от целина;
• 2 ° С. Л. цели пламъци;
• 1 канелена пръчка, счупена на парчета;
• 3/4. Л. цял пипер ароматен;
• половин чаша ябълков оцет;
• 6 кг домати, нарязани и нарязани на четвърти;
• половин чаша нарязани лук (около 4 средни корени);
• 1/2 C. Л. Лют червен пипер;
• 3/4 чаша захарен пясък;
• 1/8 чаша сол.

Подготовка пикантен ароматен кетчуп

Поставете семената от целина, карамфил, счупете пръчка от канела и алумика в плик от сиреклот и го завържете здраво. Поставете приготвения пакет в неръждаема стомана, заедно с оцет и други подправки. Донесете за кипене на висока температура. Отстранете от печката и оставете да останете 25 минути. Премахнете пакета с подправки.

Сгъваеми домати, лук и лют пипер в чиста голям неръждаема стомана тиган (отделно). Донесете на кипене на висока температура, често разбърквайте. Намалете огъня и варете внимателно в продължение на 20 минути. Добавете инфузиран оцет с подправки и бавно кипейте, докато зеленчуците са меки и сместа няма да започне с дебелина около 30 минути.

Малките порции поставят растителна смес в сито, носен от стъкло или стоманена купа и натиснете надолу гърба на лъжица, за да извлечете цялата течност. Тя може да се извършва с помощта на храна филтър. Пуснете всички твърди частици, останали в резултат на филтриране.

Получената течност се връща обратно в тигана. Добавете захар и сол. Доведете до кипене на малък огън, като периодично се разбърква. Намаляване на отоплението и бавно готвене, често разбъркване, докато обемът на соса е наполовина и няма да достигне консистенцията на магазина кетчуп. Ще отнеме около 45 минути. След това острия кетчуп ще бъде готов и ще останете правилно да го стерилизирали за дългосрочно съхранение.

Подгответе голям капацитет на кипяща вода. Загрейте бурканите и капаците в нея, докато не бъде готов за употреба, но не ги кипи. Изсипете в приготвен контейнер за кетчуп, оставяйки свободно място в горната част 7 mm. Отстранете въздушните мехурчета от течността чрез смесване на кулинарното острие. Закрепете плътно капаците.

Стерилизира контейнерите в резервоара на вряща вода за 15 минути. Вземете ги хладно. Проверете капачките на плътност след 24 часа. Те не трябва да се навеждат нагоре или надолу, когато натиснете центъра.

Начало Универсален кетчуп

Както бе споменато по-горе, начало консерви кетчуп е много по-добър от всяка от опциите за сосове, които можете да намерите в магазина. Ще се насладите на този пълен, пикантен вкус. И това е най-добрият начин за използване на свежа градинска домати!

Този сос е толкова гъвкав, това със сигурност ще бъде един от любимите ви продукти. Можете да го използвате при готвене лазаня, паста, ястия от пилешко месо и зеленчуци, както и за пица. В допълнение, този кетчуп не губи свойствата си при съхранение във водна баня. Ако добавите лимонов сок в кутии, продуктът ще се съхранява за много по-дълго. Въпреки това, домати могат да имат достатъчна киселинност, така че сосът от тях могат да бъдат консервирани, без добавки.

Мога ли да добавя говеждо месо до консервирана кетчуп?

Можете да превърнете дома си с кетчуп сос за спагети или лазаня, добавете каймата, но трябва да се променят условията за съхранение на продукти. В този случай, тя ще приеме стерилизацията на напълнения контейнер при високо налягане или температури над 120 градуса. Ако планирате да обработвате бурканите със соса във водна баня, тя не би била безопасна за консумация.

Как да приготвяте кетчуп от домати? Бъдете много внимателни, добавяне или премахване на съставките от състава. Можете да добавите допълнителни подправки, но когато става въпрос за прилагане на повече продукти (месо или нещо друго), той може да намали нивото на киселинност, което прави соса опасно при запазване.

Колко дълго ще се съхранява консервираният сос?

По-добре е да се опитаме да ядат консерви кетчуп от домати, подготвени за зимата, през годината. Но най-вероятно може да се съхранява до 2 години, докато оставащ безопасен продукт. Някои експерти твърдят, че срокът на годност на тези препарати е 6 месеца, но това е твърде занизана фигура. Ако спазвате всички необходими технологии, можете да използвате продукта поне една година без страхове.

Как да направим пикантен кетчуп универсален?

Тази рецепта за приготвяне на кетчуп изисква следните компоненти:

• 12 кг домати.
• 5 Луковитц.
• 1 голям зелен чук.
• 750 мл истинска доматена паста.
• Четвърт соев сос.
• 3 лъжици таблица Тустершир сос.
• 2/3 чаша кафява захар.
• Четвърт чаша сол.
• 10 зъба на чесън, нарязан или смачкан.
• 3 супена лъжица сух риган.
• 3 сушени лъжици сушени базилика.
• 2 лъжици чай червен пипер.
• 2 лаврови листове.
• 1 1/4 чаша лимонов сок.

Подготовка на пикантен продукт

Напълнете голяма тенджера или колело с вода, доведете до кипене. Използвайки скимер, добавете един домати, докато контейнерът се пълни в един слой (около 8-10 домати). Сварете 1-2 минути. Премахване на домати за един шум и я потопете в купа с ледена вода. Почистете зеленчуците от кожите и намалете кварталите.

В кухнята се съчетават зелени чушки и лук към части към смляна консистенция (ако искате да добавите допълнителен вкус, запържете тези зеленчуци преди обработка в малко количество масло с щипка сол).

В голям панел микс домати (не източвайте излишъка от сокове от тях), смес от лук и пипер, доматена плътност, соя и по-големи сосове, кафява захар, сол, чесън, риган, босилек, пеп-люспи и залив лист. Донесете до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри 4-5 часа, разбърквайки се на всеки 15 минути (доматите лесно изгарят, така че останете за смес). Премахване на лаврови листа. Ако искате да направите кетчуп плътна и униформа, използвайте потапящ блендер, за да приготвите маса без големи парчета.

Добавете 2 супени лъжици лимонов сок в горещи 9 или 10 литра (в зависимост от това колко сте имали сос). Изсипете горещата смес в буркани, оставяйки около сантиметър от свободното пространство в горната част. Премахване на въздушни мехурчета, избършете горната част на опаковката и затегнете кориците. Стерилизирайте 40 минути в тенджера в кипяща водна тенджера.

Опция със къри

Ако мислите, че има кетчуп с лъжица - това е безвкусно, вие сте веднага само частично. Ако говорим за пазаруване с голямо съдържание на захар и консерванти, и има. Въпреки това, ако направите кетчуп у дома, всичко изглежда напълно различно. Тя е изработена с лук, подправки, оцет и консервирани домати. И това е истинска храна!

Мнозина ще бъдат изненадани защо в кетчуп се нуждаят от капка къри. Въпреки това, тази съставка е много значимо допълнение към много любим сос. В допълнение, по време на подготовката на такива кетчуп мирише просто невероятно. В готовата форма има и сладък и пикантен вкус. За да подготвите този невероятен продукт, ще ви трябва следното:

• 2 лъжици маси от всяко растително масло (без мирис);
• 1 среден жълт лук, нарязан в среден филийки по размер;
• 4 смачкани зъби на чесън;
• 1 лъжица трапезария доматена паста;
• 1 Spoon Tea Kosher сол;
• 1 лъжица трапезария чук къри;
• 1 лъжица чай сух чукачка;
• 1/2 C. Л. Натрошени червени люспи Pertseva;
• 1/2 C. Л. пушена пипер;
• 1/4 C. Л. Ароматен пипер;
• Голямо прищипване на чука на карамфил;
• 14 кг смачкани домати от месести степени;
• половин чаша кафява захар (използвайте трета от чаша, ако искате да приготвите по-малко сладък кетчуп);
• Четвърт купа ябълков оцет.

Как да си направите такъв сос с къри?

Растително масло върху малък огън в малка или средна тенджера. След като той се загрее, добавете лук и печено, докато стане меко и кафяво, около 6-8 минути. Поставете чесън и запържване до ароматно състояние, около минута. Добавете доматено пазете, сол и всички подправки и смесвайте до пълна хомогенност. Запържете сместа за още една минута.

Добави трошен домати, захар и оцет. Боил на бавно топлина за около 45 минути бавно топлина, периодично разбъркване.

Сваля се от огъня и се смила в пюре с помощта на ръчен пасатор до гладка. Алтернативно, можете да поставите соса в конвенционалната част на Blender и да се смилате в картофено пюре. В този случай, просто се уверете, че да оставите свободно място за излизане на пара, в противен случай капки сос ще разхвърля в кухнята си.

Опитайте се да продукта и регулирайте количеството сол и подправки, ако е необходимо. Избършете отново в блендер кетчуп чрез сито, поставете дълбоко купа, за да го направите възможно най-хомогенно. Да се ​​съхранява в банките в хладилника до един месец.

Да подготви кетчуп от домати за зимата, плътно увийте капаците на банките. Стерилизирайте в контейнери с вряща вода за половин час (за литър кутии). Проверете за течове и поддържайте контейнера празна в хладния килер.