Необичайният кулинарен подправки виолетов корен

Една от най-необичайните кулинарни съставки е корен за виолетов. Въпреки такова поетично име, нито пък няма нищо общо с това, как виолетовата и всъщност е коренът на ирисското блато растенията са много привлекателни и полезни.

Ботаническо описание

Ирис - цветето е много красиво, изящно елегантно и в същото време доста светло. Има много от неговите сортове. Но в медицината и готвене на най-широко ирисското блато, което е тревисто многогодишно растение. В дивата природа, тя може да достигне височина 80 cm.

От ботаническа гледна точка ирисът е роднина на един от най-скъпите подправки - шафран.

На стеблата на това растение са плоски, от определени ъгли те могат дори да изглежда плосък. В същото време те са леко разклонени и на тях се появяват много цветя със сини или лилави венчелистчета (до 15 броя на едно растение).

Суровини за готвене и традиционната медицина се счита коренище. Те имат много мощна блатна ирис разклонена, нейният диаметър може да бъде до 2 cm. В същото време на рязане коренище бързо потъмнява, поради химическия състав. В старите дни това е неговата собственост, която е използвала танери - с помощта на Оррис, които оцветяват материалите си. Интересно е, че от еволюционна гледна точка ризомата е модифицирано стъбло - това се потвърждава от факта, че има апикална точка.

IRIS - род от растения, който включва над 800 вида. В Русия най-често срещаната е ирисското блато. Той се среща почти на територията на Русия, с изключение на това, че повечето от северните райони.

Листата на ирис блатен широк, големи, високи, те могат да достигнат до 2 m. Според формата те приличат на листата на блатото Airâ. Но сянката те могат да бъдат различни, не само зелени, но и блестящи.

В повечето региони блато ирис цъфти в началото на лятото, но в някои се случва през юли. Ирис цветя с вените си лилаво и оранжево петна, разположени в средата, известни на много хора. Но не всички видяха плода. Всъщност това е - триъгълна кутия, която съдържа големи лъскави семена. Тези плодове се появяват през август.

Как е детайла на суровини?

Като цяло и в кулинарните и лечебните цели се използват Оррис. Съдържа етерично масло, което вече не се намира навсякъде по природа. Това е активното вещество.

Събиране на ириса корени могат да бъдат само в третата година от датата на неговото кацане, само ако голямо количество хранителни вещества, натрупани в тях.

Оррис препоръча копаене до август и след това през септември. Коремът трябва първо да се изплакне под течаща вода и да отреже страничните му корени, а след това малко сухо. Така приготвя суровината и след това се нарязват на половинки. Това се прави с достатъчно горещ нож. Сушенето трябва да бъде във въздуха (но в сянка) или в добре проветриво помещение. В краен случай можете да използвате сушилня, но използвайте леко лечение.

Суровините трябва да се разбърква редовно, така че няма стагнация на въздух и влага. Изсушеният коренов начин се излива в хартиени торби или стъклени буркани. Те могат да се съхраняват само в сухо място от слънчева светлина. Срок на годност - 3 години.

Химичен състав на растението

Основното активно вещество е ефирно масло. Той съдържа много ценна за елемента на парфюмната индустрия - кетон йон. Той е отговорен за изискания виолетов аромат на това растение.

Ако събирате корен в името на този компонент, най-добре е да не го правите през лятото и пролетта, когато съдържанието на Ironi се увеличава до ниво от 42%.

Въпреки това ирис маслото съдържа други ценни компоненти, като Linalool и Geraniol, които също се използват в парфюмерията. И въпреки факта, че проучванията са инициирани преди много време, неговата композиция все още не е напълно разбрана. Учените, обаче, успяха да установят, че около 140 компоненти са включени в маслото. В допълнение към споменатия иронично, все още има кетон с мента аромат. В допълнение, съществуват киселини (например, миристически, олеински, бензоек), всеки от които носи определени ползи за здравето.

Корените на ириса съдържат тубилови вещества с плетене свойства. В допълнение, те съдържат органични киселини, витамини, антиоксиданти, мастно масло и дори нишесте. Друг кетон, само този път вече с мента аромат.

Приложение Оррис в народната медицина и парфюми

Корените, поради богатия химически състав, се използва широко в народната и официалната медицина. По-специално, науката е доказала своите противовъзпалителни свойства - те са резултат от високото съдържание на флавоноидите. Предвижда се вещества от тази група да се нормализират съдовото състояние да укрепват капилярите и по този начин да се стабилизира кръвното налягане и сърдечния мускул.

Веществата, съдържащи подправки, също са антиспазодими, те могат да имат благоприятен ефект върху почти всички вътрешни органи - разбира се, освен ако не са предозиране.

Също така, коренът на Orris се използва при производството на парфюми. Но в старите дни с добавянето му имаше любов отвара. Смята се, че просто потапяйте пръста си в праха от корена и докато докосването обект на страст, за да предизвика реципрочно чувство.

Въпреки че коренът на Orris не съдържа вредни вещества, изядени, трябва да бъде с повишено внимание, защото може да причини тежка алергична реакция. В допълнение, тя е противопоказана при тези, които имат проблеми с кръвосъсирването. Следователно е желателно да се използват наркотици на която и да е част от растението, за да се консултирате с Вашия лекар.

Кулинарни приложения Орис

IRIS root се използва в европейско готвене. Вярно, най-вече на вкус на напитки и десерти.

Наскоро изкопаният корен на растението е тревна миризма. Приятният виолетов аромат се случва с бавно сушене, т.е. с много лек режим.

Така че, в европейската кухня, коренът на виолетов се използва за ароматизиране на различни напитки, като и двете алкохол (в някои страни е прието да се добави още към бира и джин, да не говорим за ликьори) и безалкохолни - тя може да бъде квас или дори компот. Въпреки това, от корена на ириса се подготвя и полезен заместител на черното кафе - за вкус на питието е много подобен на оригинала, но в същото време тя не съдържа големи количества кофеин, така че е лишен от странични ефекти и не увеличава кръвното налягане.

В азиатските страни orris root се използва по-активно. Интересното е, че в Северна Африка в готвене orris корен се използва в комбинация с ароматни добавки въз основа на роза и лавандула - където са много популярни вкусове. Orris root се добавя към тези ястия, които се приготвят в тазин. Може да е зеленчуци, ориз, месо. В допълнение, суши корена на ириса част на подправката смесват Ras El hanut много популярни в Мароко.

В малък брой ирис корен можете спокойно да добавяте практически никакви ястия. Той ще укрепи вкуса на други подправки. Дори се смята, че тя позволява и двете да стабилизират миризмата. Но в големи количества идват на предния вкус, и повече - стягане.