Пикантен сос и подходи към неговата подготовка

Пикантни сосове обикновено свързани с френска кухня, както и рязко - мексикански, но пикантен сос - подправка, която може да бъде много остър и пикантен просто - вкус напълно всичко зависи от рецептата. И това сос дясното заема почетно място в японската кухня.

Spice Sauce: Кратка история и съвременност

Мнозина вярват, че японската кухня е соев сос и Васаби. Всъщност тя използва много повече сос, което възложи много важна роля. Те трябва да се разкрие свеж вкус на продуктите, които от своя страна са доста свеж.

Например, пикантен сос първоначално се използва само като салатен дресинг. Но с течение на времето, нови тенденции са се появили в японската кухня, това е станало по-глобализирана, така да се каже, и тя започва да се адаптират към европейските и особено американската публика - в западните страни ролки често се възприемат като твърде пресен. Това е, когато идеята да им добавите пикантен сос, който преди това е била предимно допълнителни зеленчукови ястия.

Трябва да се отбележи, че днес съставът на пикантния сос е значително различен от това, което е било използвано преди.

В момента не съществува единна рецепта за подправка сос, всеки готвач може да има собствен, маркови, набор от съставки. Единственият компонент, който остава непроменен, тази японска майонеза като високо съдържание на мазнини.

Първоначално към майонезата се добавя остър чили пипер), традиционен соев сос с леко сладките си бележки. Но ICRA Tobiko играе особено важна роля, тъй като именно тя даде готовия сос тънък риба аромат и направи оттенък на продукта по-наситени.

Днес, хайверът Tobiko не се счита за съществена съставка. В крайна сметка, сос хранят себе си се е променило. По-специално, сега обслужва суши и ролки, т.е. за риби, риба и допълнителен вкус не е необходим.

Затова сосът на Кимчи често се добавя сега. Японската версия е пикантна паста, която се приготвя на основата на корен от джинджифил, горчица, черен пипер и се смесват някои плодове. Това коренно променя вкуса на соса, но в същото време го популярен и извън Япония. И тъй като много хора искат да се готви пикантен сос като у дома си, японски майонеза престана да се разглежда като основна съставка, и то често се заменя с обичайните. Въпреки че ако искате, можете да направите първата японска майонеза и само след това пикантен сос въз основа на него и напълно допълва суши и ролки.

Как да направите пикантна японска майонеза за соса?

Преди да направите горещ сос за суши, е необходимо да се подготви основната съставка - японска майонеза. За да направите това, вземете 230 мл соево масло (в екстремен случай може да бъде заменен с маслина), 3 суров яйце жълтък, 20 г оризов оцет, 50 г светло оцветени паста Мисо, 1 лимон. Към вкус се добавят прясно смлян пипер и сол.

Ако желаете, можете да замените ябълката на оризовия оцет, въпреки че вкусът е малка промяна в сравнение с оригинала.

Първо трябва да разделите жълтъците от протеини. След това те изляха сравнително дълбока купа и се смесват с вилица дотогава, докато не получите хомогенна маса. След това може да се добави оцет ориз и камшик сместа беше блендер или ръчно, постепенно изливане на тънка струя соево масло. Получената маса трябва да бъде дебела, докато трябва да има плавна консистенция и светла сянка.

В същото време, трябва да се настъргва лимонова кора и да го добавите към соса, а след това можете да добавите мисо паста, сол и черен пипер и отново всичко ритъм с миксер. Вземете японската майонеза, която може да бъде основа за бъдещ пикантен сос.

Готов майонеза нужда да се смени в стъклен буркан и в близост плътно капака. Трябва да се съхранява в хладилника.

За съжаление, срокът на годност на японската майонеза е малък - само 3-4 дни. Толкова пикантни ще готвят в същия ден до соса и да се използва почти веднага.

Пикантен сос към класическата рецепта: Основи на готвенето

Направете пикантен сос, подходящ за суши и може да бъде у дома. Въпреки това, за да го подготвите за класически рецепти, трябва да опитате, защото да намерите подходящите съставки няма да бъдат лесни. Традиционният състав на сос за подправки изглежда така:

• Японската кюпи майонеза, която се произвежда с използването на оризов оцет;
• Хайвер за биене (наричан тобико);
• соев сос и без добавки;
• Kimchi - Тази подправка не е уникална за Корея, но и за японската кухня, но е още по-остра, така че нейният размер трябва да бъде много внимателно наблюдаван.

Отличителна черта на този сос рецепта - неговата острота. Теоретично, това е за суши и ролки, но е подходяща за всякакви рибни и месни ястия, разпространение в традиционния японски меню акценти.

Процесът на готвене е прост. Първо трябва да смесвате японската майонеза с кимчи сос, след това добавете соя и хайвер. Всичко това се смесва ръчно. След този сос подправки е готов за използване.

Ако готвач иска да направи пикантен сос е пикантна, кимчи трябва да се заменят с tabadzhan паста, която се приготвя на основата на боб и червена люта чушка. Kimchi може също да бъде заменен с остър съставка, включително чили пипер, сос от тобаско или пипер смес.

Основната характеристика на приготвянето на пикантен сос у дома е фактът, че в рецептата не са точни пропорции. Ако предпочитате да готвите по-малко пикантни подправки, можете да добавите повече майонеза и по-малко Kimchi. Ако готвачът обича горещия сос, можете да добавите табаджан, който вече е споменат, т.е. всеки готвач с пропорции, определени независимо. Между другото, добавете към броя на традиционните съставки чесън също не се възстановява, но няма да бъде доста японски сос.

Оригинални рецепти за сос SPICE

Можете да приготвите Spice сос и на базата на такива съставки като японска майонеза (0.5 кг.), Хайвер Tobiko (70 C.), Сос Schiryachi (100 гр.), 2 st. Лъжици от сусамово масло. Ще бъде много горещ сос, така че ако е желателно, може да намали количеството shirachi.

Sciraches са популярен японски сос, които се подготвят на базата на пушени червен пипер (много остри сортове).

Всички съставки са разположени в дълбока контейнер и се разбърква, след което соса се счита готов. Традиционно тези сосове често се сервират в студено време на годината, защото голямо количество осакатни подправки се затопля, подобрява имунната система, се бори с бактериалната инфекция и нормализира храносмилателния процес.

Глобализацията е засегнала японска кухня в голяма степен след суши и ролки започнаха да се предлагат във всички големи градове на света, а след това и в по-малките градове. Но проблемът с японската кухня е, че специфичните съставки, необходими за готвене. Те дори не се произвеждат в такова количество, за да се осигури търсенето в световен мащаб. Ето защо, почти всяко ястие има адаптации и пикантен сос не е изключение.

Налице е по-опростена версия на изготвянето му. За да направите това, вземете мазнина майонеза в 70%, не по-малко (или японски приготвяйте майонеза), чифт скилидки чесън, лук малък, 1 супена лъжица. Лъжица соев сос, 1 ст. SPOON SPOON TABASCO, 1 H. Лъжица на земята червен пипер - тези компоненти могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Лук и чесън за смилане в блендер, след това ги добавете към другите съставки и ги смесвате отново - или ръчно или с помощта на кухненско оборудване.

Някои рецепти, адаптирани Европейския оферта за замяна на Табаско пикантен доматен сос и летящи риби хайвер - хайвер треска. В комбинация с класически соев сос и японска майонеза тя ще осигури пикантен сос с по-деликатен вкус от оригинала. Но той ще привлече много вкуса на суши и ролки.

Важно е също така да се помни, че поради доста дебелата майонеза пикантен сос е много питателен и те не могат да се увличат. Поради наличието в рецептата, че не се препоръчва да се алергия. И поради високото съдържание на подправки, той е противопоказан за хора, страдащи от гастрит, панкреатит и други заболявания на храносмилателната система, особено когато става въпрос за патологиите, които са в етап на остра. Всички останали са достатъчни, за да се съобразят с умереността.