Песто от базилика класически подходи за готвене

Класически рецепта за песто с босилек - един от най-популярните сред кулинарни. Налице е легенда, която първоначално е била използвана като медикамент. Но струваше само хората да го вкусят, тъй като песто стана интегрален атрибут на лигуриан, а след това италианската кухня.

Какво трябва да знаете за сос песто?

Правилното име е песто генопене, т.е. песто в генуез. От една страна, това предполага, че този сос е от Генуа. От друга страна, някои историци на готвене вярват, че песто е имало праро признаници в страните от изток. Бъди, че през XVII век е била описана рецепта за песто с чесън и базилика, а не на кулинарни, но лекарят спасител мезоне, защото сосът се счита за лечебен агент, който не е изненадващ, като се има предвид полезните свойства на пикантните Билки и зехтин. След 200 години рецептата вече е влязла в книгата "Готвене Генуа", която показва, че вкусът на подправката през това време е обвързвал.

Името "песто" се случи от думата "встрани", т.е. "разтриване". Факт е, че традиционно съставките за соса трябва да бъдат нарязани и смилане в хоросан и за предпочитане мрамор. Смята се, че контактът с метала трябва да бъде напълно елиминиран към деликатните листа на базиликата, които не са загубили техния вкус и аромат. Дори в момента много готвачи не препоръчват използването на блендер, така че босилекът да не се окислява, а готовият сос не се нагрява.

Интересното е, че в някои източници твърдят, че мраморът трябва да бъде само хоросан и пестик тук трябва да бъде направен от дърво, защото единственият начин можете да получите перфектната текстура.

Песто сервира горещи ястия, включително спагети, равиоли, различни видове ризото, месни ролки и печени зеленчуци.

Добавя се на равенство с други сосове към пица, добре е и с различни касероли. Можете да използвате песто и салата. Просто не се включвайте в него - все още съдържа достатъчно голямо количество сол. Въпреки това е повече за крайния сос, нейното домашно съдържание е по-лесно да се регулира.

Съставки за класическо песто с босилек

Ако отидете като да готвите песто традиционния сос у дома с босилек, тогава ще бъде доста трудно да го направите. Факт е, че е необходимо за него специално разнообразие от базилика, така наречената Базил Йеновеза, която се отглежда само в района на Генуа. Това растение е дори защитено от сертификат за ЗНП (така нареченият знак, който е маркиран само с тези продукти, които са били отглеждани в определени територии). От други сортове базилика Йеновеза се характеризира с факта, че има силен вкус и аромат, но в същото време те са по-меки, отколкото от други сортове, те дори приплъзват нотки в тях.

Друга задължителна съставка на песто е маслиновото масло Таджска. Той се произвежда само в Италия и от тези видове, които са представени във всеки супермаркет, той отличава наличието на леки плодове.

В допълнение, в класическата лигурианска версия на сос в песто с базиликата, се считат за изключително семена, донесени от Сицилия. Що се отнася до избора на сирене, може да е Пармезан, роман на Pecorinos или Gran Padano. Такива съставки се използват дори в годишното първенство по готвене на песто, което се провежда в Италия.

Съвременна рецепта за песто с босилек

В съвременните условия, когато песто се подготви и извън Италия, повечето съставки се заменят с по-достъпни.

За приготвянето на песто от базиликата в генуез, ще ви трябват 300 г готови сос - 100 г пресни листовки на базиликата, 3-ви. Лъжици кедрови ядки за замяната на семена на напитка, 60 г предварително настъргани Parmjano Regno, 1-2 чесън зъби, 8-9-ви. лъжици от зехтин и рязане на морска сол.

Листата на босиледа трябва да се изплакнат с течаща вода (тя трябва да е студена) и суха, но само да не ги избърсват - отпадъчните води с хартиена салфетка ще бъде достатъчна. Междувременно, пречистени скилидки чесън, кедрови ядки, сол, се добавят към хоросан и приблизително половината от това масло, което е позволено от рецептата. Всичко това се стрива с кръгови движения, докато пастата работи. След това се добавя босилек и продължава да търка до получаването на Касиц. След това добавете настърган пармезан, оставащото масло се излива и разбърква.

Според съвременните правила е възможно да се използва блендер вместо хоросан и пестик. Но в същото време съставките трябва да бъдат нарязани на най-малката скорост. Някои готвачи съветват да добавят към кубчето Ice Cube, за да се избегне отопление.

Правилно приготвеният сос за няколко дни може да се съхранява в хладилника, контейнерът е затворен в херметически затворен.

Има различни опции за зеленото песто в генуез. В някои рецепти, базиликата добавя Ruculuk и мента, в други - овче сирене, трето - вместо кедрови ядки използват бадеми. Още популярни добавки като вино или балсамов оцет, а в някои региони дори използват бяло вино. Има дори такъв екзотичен вариант като сладък песто, който се приготвя с ябълки и мента и служи за сладолед и други десерти.

"Цветни" песто рецепти с босилек

Въпреки съществуващата традиция, сосът на песто с босилека не трябва да бъде зелен. Можете да готвите други видове.

Например, това е червено песто. Той също така се нарича песто росо или песто Сицилиано, тъй като самият рецепт е популярен в Сицилия. Като цяло те го подготвят също толкова класически, но добавят се естествено (т.е. на слънце) домати. Има няколко опции за рецепта:

• Традиционна рецепта за сос от песто - на 100 г сушени домати отнемат 3-ви. Лъжици семена на питие, колкото много - настърган пармезан, 20 г зеления босилек, 1 ст.Лъжица каперси, колкото и балсамов оцет, 100 мл зехтин, сол на вкус. Всички съставки, с изключение на каперси и оцет, разтривайте в хоросан, постепенно изливане на масло. Балсамичният или винен оцет и каперси не се трият с всички компоненти, но добавят на последния етап.
• Песто с рикота - на 100 гр. Сушени домати вземат 3 ул. Лъжици от кедрови ядки, толкова, колкото рикота смачкано сирене, 20 грама. Зелена базилика, 1 изкуство.Лъжица мариновани малки каперси (те имат по-деликатен вкус), 150 мл зехтин, смлян черен пипер. Не забравяйте да добавите щипка морска сол. Подгответе се в съответствие с описаната по-горе технология.
• Опростен вариант - на 100 грама. Сушени домати отнемат 20-30 грама. Базилика, 50 гр. Маслини без кости, 3-ви. лъжици борови ядки, 30 g от предварително настърганото пармезан, няколко скилидки чесън, маслиново масло 2/3 чаша, щипка груба сол. Тъй като домати, дори консервирани в масло, остават твърди, те могат да бъдат смачкани в блендер. Сидрените ядки се сушат в тиган без масло, а когато са готини - поставят до доматите. Всичко това се стрива в хоросан, постепенно добавяне на масло.

Сос от песто с босилек в Сицилиск е перфектно комбиниран с тестени изделия, а със зеленчукови касерели или зеленчуци на скара (опитни готвачи го препоръчват на патладжаните), и към месни ястия. Но тя се сервира и за кремави сирена.

Жълто песто

Се различава не само по цвят, но и вкус. В този случай, с 30 г базилика вземете 1 ул. Лъжица семена от питие и размразни орехи, както и в равни количества (3 st. лъжици) настърган пармезан и рикот, няколко зъба на чесън, 100 мл зехтин, лека сол. Василий се препоръчва да тормозят в хоросан, но останалите съставки са по-добри да победят смесителя, постепенно добавяне на зехтин. Сосът се оказва жълтеникав нюанс, добави го при готвене на пикантни сметани от тиква или моркови. В допълнение, използва се за крем за авокадо.

Лилав сос от песто с босилек

Такова зареждане с гориво не може да се нарече традиционно за Италия. Но в съвременната руска кухня, тя се използва широко, тъй като се нуждае от кавказък лилав босилек за него - 20 г, 100 грама се добавят към това. Пресен рухал, 20-25 г кедър ядки, чифт скилидки чесън, 20-30 г пармезаново настъргано сирене, 1/2 чаша зехтин. Всички съставки се препоръчват да се разтриват в хоросан, като се налива зехтин при необходимост.

Лилаво песто с босилек, подходящ за рибни ястия и морски дарове. Въпреки това, той ще допълни дори такова ястие, като печен картоф, което го прави почти аристократичен.

Въпреки това, с съставките за сос за песто, не само в Русия. Много европейски страни имат свои собствени аналози. Например, в Австрия вместо семена, тиквени (бели) семена Добавят се тиква (бял). Само една съставка остава непроменена - босилек. Въпреки че в Германия има подобен зелен сос, за подготовката на необходимия пряк път.