Сос тартар е запознат с подготовката и с удоволствие

Френски сос Тартар - едно чудесно допълнение към риба и морски дарове. Тя може да се прилага върху хляб до класически сандвичи с червен хайвер, както и да ги изпълни необичайни салати. Нежният сос прави сочни и пикантни ястия, бързо се подготвя и не изисква специфични кулинарни умения. Ще се запознаем по-близо с неговите функции и рецепти.

Какво е татарски сос?

Creamy Soft Tartar е известен в световен мащаб като френски дресинг, но източниците казват, че историята на неговите лъжи по-дълбоко. Произходът на соса е задължен от кухня степния азиатски, но той се разпространява дори по време на монголски иго.

Неговата необичайна подправка, получена с лека ръка, европейците, които наричат ​​всички племена на север-азиатските "татари".

Оригинална рецепта сос на основата на яйчен стръмен, смесен с лук и подправки, както и разредена растително масло, докато крем. След като премина през кухните на аристократите, той придоби по-елегантни форми, във Франция започна да прави зареждане с каперси и кисели краставици, а по-късно - да влезе в компонента на млякото в рецептата. Това е точно днес и е визитка за сос тартар - нежен кремав вкус и солен нюанс на марината.

Има и ястие, наречено "зъбен камък", е печено говеждо месо, сервирано със сос от яйца. Той е в тази форма, че рецептата започна пътуването си през Русия, Европа, а след това - и Америка. Но с течение на времето сосът изцели собствения си живот. Яйцата обслужва не само за месо, но и риба, морски дарове, зеленчуци и багет. Той зае мястото на честта сред най-добрите пайове и рибено масло (смес от хайвер) и е високо ценена от гурметите.

Какво е включено в крема от зъбен камък?

В зависимост от модификациите на предназначение и специфични, сос може да се състои от тези продукти:

• Майонеза, смес от сварени яйца с растително масло (не бита) или млечен компонент - некисел дебелина сметана, меко сирене (сметана не се приема - става на базата на соса, допълнителни съставки са изпратени към него).
• Маринована или солена краставица, каперси, маслини, по-рядко - прясна краставица и авокадо.
• Пресни или кисели лук, чесън, ароматни корени - целина или пащърнак.
• Подправки и пресни билки - магданоз, копър, целина, естрагон, анасон, кориандър.
• Плод или винен оцет, лимонов сок, бяло вино.
• Паприка, чушки, сол, растително масло.

Понякога сосът добавя захар или сладък сироп, нишесте или брашно, за да поддържа последователност.

Има 3 основни рецепти:

• "Роден" - въз основа на яйца и лук;
• Френски сладко и кисело - със сол и оцет;
• Френски деликатна - с пресни зеленчуци, без киселина.

Сосът може да бъде приготвен на базата на соевите продукти, за да се получи мек вегански дресинг.

Калории на 100 г сос зъбен камък варира между 60 и 260 ккал, в зависимост от компонентите са част от. Пълнене растителни продукти на основата ще даде 60-80 ккал, класически рецепти на базата на яйца или мляко съдържа приблизително 150-180 ккал и течен пълнеж с голямо количество масло може да се постигне по-висока енергийна стойност.

TARTAR се захранва с обща чистачи или малки купи 30-35 g. За част. Често се използва като потапяне за скариди, рибни пръчки, мегети или хляб.

Какъв вкус тартар сос, както изглежда?

Начало и професионални сосове за готвене, обикновено има бял жълт равномерен цвят със зеленикави включвания. Сосът с добавени подправки - например, пипер или куркума - съответно има розов или златен оттенък, с чубрица за пълнене маслини могат да придобият кафеникав цвят.

Вкусът на сос в зависимост от вида му ще се различава, но неговите основни разлики - копринена мекота и пикантност:

• Останалата рецепта е лек пикантен сос с прорез на острота;
• Класическият френски дава изискана комбинация от киселина, сол и сладкиши с тънки нотки на острота;
• Съвременната тартария за морски дарове чрез отсъствие на киселина, тя има свеж кремообразен вкус и фина сладост.

Сосът не търпи топлинна обработка, не се е хранил с охладени пресни зеленчуци, варени, задушени, задушени и печени продукти, а също и за тестени изделия.

Ако пастата направи дебела, тя може да бъде намазана върху хляба като пайове, сирене за закуски или хумус. И ако соса е по-течен - тя ще се превърне в красива цигулка риба, птица и зеленчукови салати.

Струва ли си за закупуване на магазин сос?

Не е тайна, че производствените сосове са пълни с консерванти и специфични добавки за оптимизиране на съхранението и удължаването на срока на годност на подправки. В най-добрия случай се използва за използване на нишесте, гума с гуар, различни сиропи, като царевица или глюкоза.

Тези сосове могат да имат необичайна текстура, но и, разбира се, те не съдържат пресни яйца, краставици, а други компоненти често са прекалено пъстри оцет и достатъчно пикантен вкус.

Всички тези фактори се отдръпват от такава покупка. Tartarus се подготвя лесно и изисква само 5-10 минути за приготвяне на продуктите и същото - на охлаждането. Затова е по-добре да приготвите соса си и да се насладите на свежия фин и балансиран вкус, избран по усмотрение на готвача.

Да се ​​съхранява домашен тартар не повече от 2 дни в хладилника. Не може да замръзне соса или след размразяването му е стратифицирано във фракции и губят своя вкус. Дръжте го в топло, също не си струва. Освен факта, че зеленчуците да бъдат допускани сок, и рязане сос, тя също може да бъде reliced и да стане опасно за организма.

Принципа на подготовката на соса тартар

Татарът лесно се приготвя у дома и дори в природата. Той не се нуждае от блендер за него, въпреки че можете да включите техническата помощ.

Основният принцип на приготвяне: всички твърди компоненти са зеленчуци, зеленчуци - ситно нарязани и старателно се смесват с течност и меки - сметана, яйца, масло. Подправки, се добавят към вкус, а след зареждане с гориво се изпращат да се охлади. В идеалния случай татар трябва да настоява 2 часа, тогава всички вкусове се обединяват и дават елегантен букет.

За да направите превръзката на базата на тофу, препоръчително е да използвате блендер към компонентите по-добре грапли. Също така е по-добре да не приемате майстор на кайонеза и разбъркайте домашната база на яйцата със зехтин, горчица и лимонов сок и го охладете, преди да приготвите тартарния сос.

По искане, натопи може да се раздробява и се довежда до хомогенна консистенция, и можете да оставите материални части от зеленина, краставици и лук, които ще бъдат приятно да целуне месо, хляб и зеленчуци.

Важно: мариновани и солени компоненти трябва внимателно да свирят преди да влязат в соса, така че да запази последователността по-дълго и не е твърде кисела. Също така обръщайте внимание на маринатата на съставките: добре, когато краставиците и капсурите деликатни ароматизирани подправки - кориандър, хрян. Остри барел краставици са по-добри за зареждане с гориво.

Рецепти Sosta Tartar

Сега, в допълнение към историческата сертификата и основните принципи на подготовката на един деликатен ароматен сос, той остава само да предлагаме няколко рецепти за избор, който може да се регулира по ваш вкус в зависимост от съдовете, на които се доставят на изискан натопи.

Оригинална рецепта

Сосът се приготвя яйце, като майонеза, бушуваща двойка жълтък с растително масло и добавяне на сол и нарязани лук - зелен лук и. Това служи за месен сос - пържола, мляно месни топки, печена птица. Ето защо, в допълнение към лъка, можете да добавите малко чесън и смес от чушки - черно и бяло. Отношения - на вкус.

Можете да приготвите такава паста:

• 4 варени жълтъци;
• една четвърт от малка крушка;
• Половин или цял карамфил от чесън;
• 2 лъжици растително масло;
• 1 ° С.Л. плодов оцет;
• Зелени и подправки - на вкус.

Пастата може да бъде намазана до тостове за закуска, служат за птица или рибено филе и можете да въведете повече масло или да добавите крем за течност - до последователността на каперата. В сос добавете много нарязани зеленчуци и ги напояват готови ястия.

Класически френски тартар

Световноизвестният сос се приготвя на базата на битова горчица майонеза, която, ако желаете, може да бъде заменена с тежки сметана, средното съдържание на мазнини, смесено с стръмен жълтък или не. Пропорциите се спазват:

• 0.5 статия. майонеза или крем (0.4 + 3 жълтък);
• синап, черен и бял пипер - на върха на ножа, могат да бъдат получени без остра;
• 1 Чл.Л. фино нарязани мариновани краставици и 0.5 st.Л. Капърс, можете да изберете само един от тези компоненти;
• 0.5 статия.Л. натрошен свеж лук;
• 1 ° С.Л. гроздов оцет или 1,5 часа.Л. бяло вино;
• Зелен магданоз, можете да добавите маслинови билки;
• Сол на вкус.

Такава рецепта допълнително може да бъде променена:

• въвеждане на кисели или осолени маслини (зелени или черни);
• замени оцет до лимонов сок;
• вземете мариновани лук.

Необходимо е да се следи за баланса на киселина, сладкиши и сол. Ако е необходимо, сосът добави щипка захар или няколко сироп капки.

Такъв тартар сос се подава върху рибата, задушена или фолио, върху тост до ухото или зеленчуковите и крем за риба, месо. Можете да ги избледнявате салата и подобни закуски, да се комбинират с farshmaqi (от солено херинга).

Пресна тартар за морски дарове

От зеленчукови салати, скариди, раци и миди в тестото предлагане на татар без сладка кисела марината, композирана.

• 0.5 статия. майонеза или сметана;
• трета от пресната краставица;
• По избор - 1 st.Л. пулп авокадо;
• 1 Чл.Л. лимонов сок;
• 2 Св.Л. нарязан лук присъства или 0,5 ст.Л. обичайно;
• Половината от скилидка чесън - по желание.
• Пресни зеленина и подправки - магданоз, копър, горчица, розмарин, етрогон - на вкус.

Предложените пропорциите на изхода да направи относно 150-180 мл сос - 5-6 порции. Продуктът е желателно да се използват разреза, не оставяйки нощта в хладилника. Но веднага след готвене настояват превръзка Желателно е 1,5-2 часа в студа.

Краставият сос освежава вкуса на морски дарове, дава ястия от пизантност и добре подхранва като съд за сандвич. Отнасяйте се към нещо съвсем ново - опитайте необичайните рецепти и тартар за всеки вкус.