Рецепта за бял рибен сос

Бял сос - Това е изискано допълнение към месо, птици и риба. Той деликатно разкрива и допълва вкуса на храната, което ги прави богати, сочни, с невероятен аромат. Лекият кремообразен бял вкус не прекъсва вкуса на основния курс, но само подчертава цялата гама от вкус, така че той възприема готвач по целия свят. Bechamel на френски, грузински вариант, наречен Цахтън, испанците - Aioli ... Всяка страна има свои особености подготовка на белия рибен сос, рецепта тайни и традиции на неговото подаване.

[Stextbox ID = `Download`] по-рано, ние написахме за метода за готвене на сос аоли. Ако искате да се запознаете с готвенето, рецептата да бъдеш тук.[/ Stextbox]

Класически бял сос за риба

Съставки. Според класическата рецепта за кремав сос, направен от риба от следните продукти:

• Крем 10% - 500 ml (ако е желателно, може да отнеме и потънал, след това, по време на готвене, да ги разрежда с мляко);
• Бяло брашно - 1 ст. Л. с малки етажи;
• естествено масло кремаво - 50 g;
• Сол и смлян пипер на вкус.

От тези продукти, в основата на всичко, кремаво, бяло сосове е готова. След това, ако желаете, можете да добавите чесън, нарязани билки, настъргано меко сирене и други съставки.

Готвене. Как да готвя бял сос към риба:

1. Сложи тенджерата на печката с дебело дъно и го загрява.
2. Поставете брашното и печете в тиган, докато не започне с кафяво. Не забравяйте да смесите интензивно брашното с дървено острие.
3. Когато брашното е леко потъмнено, плаката се превръща в средна топлина, поставена в тиган с масло, брашно, смесва добре всички. Триене на брашно в масло до хомогенна консистенция.
4. Сместа от масло-брашно потиска за още една минута 3 трябва да бъде красиво злато. Ние се излива сместа с крем, и отново се разбърква интензивно. Бейтс топлина до минимум и да даде pobulkat 1-2 минути. Всичко! База за бяла сос е готов! На този етап Solim, добавете чесън и други подправки на вкус.

На бележка. Полезно е да се знае, че:

• Ако рибен сос се приготвя, рецептата у дома може да бъде допълнена с пикантни билки и ситно нарязани зелени.
• Преди да приготвите соса, когато рибата вече е почистена, се препоръчва да се готви от главата, гръбначния стълб и други рибни отпадъци на добър рибен бульон и те трябва да разреждат белия сос, след това крем може да отнеме половината от препоръчаното количество по-малко.

Как да приготвим бял сос към червената риба

За червена риба, перфектен класически бял сос или сирене и заквасена сметана. Разбира се, за по-ярък вкус са идеални за диви гъби като chantereleles, гъби, но по никакъв начин по никакъв начин по-ниски горски братя.

Подготовка на риба. За да се подготви стандартна тава за печене (размери 40 * 50 cm) ще изисква големи риби с тегло около 2-2,5 килограма:

1. Червената риба се промива, почистена, нарязана на 15-20 mm дебели пържоли или филета, и се нарязва на филийки, част 70 мм и цялата дебелина на филетата.
2. Добавете малко сол риба и оставете за 15-20 минути.
3. Всяко парче се срива в брашно и печено в растително масло, на средно предварително загрято тиган при 2-3 минути от всяка страна.
4. Подготвени филийки риби са поставени на лист за печене, кожата надолу (ако филе).

Съставки. Сос за червена риба, рецепта с гъби, това ще отнеме:

• заквасена сметана 20% - 250 ml;
• Рибен бульон - 500 мл;
• лук - 1 средна стойност (но лесно можете да правите без нея);
• Растително масло - 50 мл и е по-добре да се вземе кремаво;
• Гъби (всички) - 200 g;
• Чесън - 2-3 зъба;
• Сирене слят - 100 g;
• сол, писалка, подправки - на вкус;
• Зелените - по избор, особено добре в това ястие пресни, ситно нарязан копър.

Подготовка на сос. Как да приготвим бял сос с гъби за червена риба:

1. Гъби фино нарязани (като Джулиен), пържени в масло при висока температура до коричката.
2. Лук наряза много тънки полукръг, дебелина 1 mm или малки кубчета, и изпрати до гъбите zaritsya. Когато лука и гъбите са готови, ние се намали огъня в Средната температура.
3. Топени сирена решетка, добавете към гъбите и лука, като често се разбърква, докато сиренето се топи.
4. Добавете заквасената сметана и разбъркайте всички, намалете температурата на най-малкия режим и къдри гъби с лук в сметанов сос и сирене за 5-10 минути. Ние не затваряме капака и постоянно осуетяван от дървена шпатула.
5. След това се налива риба бульон, отново разбъркайте добре, сол, пипер, поставете нарязан чесън и доведете на кипене.

Готов сос се налива върху лист за печене с риба и се поставя под предварително загрята до 220^{относно}От фурната. Печете 15-20 минути. Преди фуражите да бъдат украсени с нарязан копър и магданоз.

Ако е желателно, 10 минути след началото на рибите за печене в бял сос, можете да поръсите с настъргана на фина речеща твърда сирене, резултатът е красива златна кафява кора.

Сос към риба

Рибният сос прави много сочен и нежен. Например, сос с каперси и лимон е много добър за бяла риба, като реката и морето. Ние предлагаме много проста рецепта за сос за риба на скара.

Съставки. За сос ще ви трябва:

• Брашно - 1. Л.Шпакловка
• Млечни мастни 3,2% - 300 ml;
• Масло масло - 75 г;
• Мариновани каперси - 5-10 бр.Шпакловка
• Половин сок лимон;
• Пипер, зеленчуци - на вкус.

Готвене. Как се приготвя, рецепта за риба:

1. Топлинна тенджера с дебело дъно и излейте брашно, разбъркайте енергично, докато брашното започне да потъмнее.
2. Добавете към брашното масло (ако е необходимо, той може лесно да бъде заменен от растителен), разбъркайте добре до гладко, замразете още 5-7 минути до красив златен оттенък.
3. Изсипете тънък поток от мляко, разбъркайте енергично, така че брашното да не идва от бучки. Дай съдържанието на тенджерата да ври и намаляване на топлинна енергия до минимум.
4. Вкус, дозолит и пипер, ако е необходимо.
5. Фино нарязвайте каперсите и добавете към соса, разбъркайте добре. Изключете топлината и изсипете соса прясно стиснат лимонов сок.

Се захранва с белия сос, такова рапибитско ястие и украсяват зелено, могат да бъдат хранени с по-нататъшно кисели краставици - вълнуваща комбинация от вкусове.

Бял студен рибен сос

След това сосът не изисква продукти за топлинна обработка. Много лесна рецепта, рибата със сос може да се сервира като студено предястие или като основно ястие със сос.

Съставки. Подгответе се за сос.

• Крево сирене, най-лесното "приятелство", можете да вземете меките банки "Амбър", "президент" и др.Д. - 100 g;
• Чесън - 3 зъба;
• Зелените магданоз - 50 г, за любителите можете да получите Cilantro;
• заквасена сметана 20% -100 ml;
• майонеза - 100 мл.

Готвене. Как да се приготви студен сос за печени или варени риби:

1. Ясен и смачкан чесън в комбайна.
2. Там също изпращат куп магданоз, активирайте процесора на макс и мелене с чесън почти до каша.
3. Сирене почивка на парчета и изпрати до izmelchatsya магданоз с чесън.
4. Когато масата в процесора ще бъде по същество еднакво, добавете към нея майонеза и заквасена сметана и разбъркайте внимателно. Сосът е готов.

Сервирайте порции в чиния с риба, ако рибата се сервира на голямо блюдо, сирене-чесновото сос с билки може да се постави в грабелна лодка.

И как да приготвяте сос към риба? Споделете в коментарите.