Basturma у дома, рецепта, няколко популярни начина

Месо, като хранителен продукт, в човек в движение от самия вид на хомо сапори. Тя - един от най-фундаменталните компоненти на човешкото меню. Проблемът за готвене и съхранение на месо винаги е било от значение. Увеличава разстоянието до движенията на човека на планетата, има спешна нужда от приготвяне и съхраняване на храната за всяко време на пътуване. Първите официални препратки към рикването на месото се отнасят до 94 - 95 г. пр. Хр.Д. Днес, месо, сушени и варени този начин се главно нарича говеждо basturma. У дома рецептите на детайла засягат много.

Изключително важно е да се помни такъв нюанс: в процеса на готвене на месо от извора на тегло и обем, ще бъдат загубени средно около 40%.

Basturma у дома, рецепта за подготовка

За бастма от говеждото за такава рецепта ще ви трябва говеждо филе.В този случай нитритната сол да се използва (ND). Това е смес от конвенционален натриев нитрит сол: допринася за наситеността на вкуса, подобряване на миризмата на месо, определя естествения цвят на месни влакна, ефективно спира развитието на бактерии.

Вземете за яснота за изчисляване на 1 кг (месото на говеждо месо без ареста, мазнини и филми, за предпочитане едно парче):

• Гарликасол - 0.3 кг;
• Специално нитритна сол - 0,7 кг;
• Черен пипер - 30 гр.Шпакловка
• Червен чук Паприка -150 г.Шпакловка
• Червени люти чушки - 100 г.Шпакловка
• Малък маст tmin -100 g.Шпакловка
• Семена на бяла сусам - 200 г.Шпакловка
• Малки мазнини зърна от див граната (Sumy) - 100 гр.Шпакловка
• Консумация на минерална вода без газ - 0.5 л.Шпакловка
• фино фино смлян индийско орехче - 2 - 3грама.

Основният процес с резени за месо:

1. Месо, разделено на 3 приблизително Odinakovyhkuska.
2. Сложете в подходящ чаша.
3. Смесете двата вида соли и напълно zasypatsvsyu повърхност на месото.
4. Място в хладилника. Prosalivat за 3 - 4 дни. (Месото трябва да се обръща редовно).
5. Издърпайте от хладилника и помислете за цялата сол.
6. Накиснете в резервоара, трябва да смените водата най-малко 5 - 6 пъти. Или под течаща вода 2.5 - 3 часа.
7. Напълно сухо месо с материя или салфетка.
8. Увийте меката мека Hlopchatobumazhnoytkanyu и поставете плоска повърхност за 50 - 55 минути.
9. Промяна на тъканта на едни и същи, но сухо, плътно опаковани и поставени парчета от различни страни за още 45 - 50 минути.
10. Друг кърпа razpomenyat отново да приключи парчета месо в него и го поставете под печат за тегло от 10 - 11 кг.

До края на 4 дни преминем към подготовката на ароматна депревинашо бъдеща говеждо билета.

Подготвяме състава за съкращенията на месото:

• Обръзваме всички сухи компоненти в отделни ястия и ги смесваме добре;
• в минерална вода (около 300 - 350 мл.) Изсмукване на получената маса и се разбърква до получаването на консистенция върху консистенция, равна на дебела сметана;
• Ако е необходимо, добавете липсващото количество вода постепенно;
• Смесете добре;
• Покритието на контейнера със смес с капак и се отстранява в хладилника.

Внимателно резени за повреда на завършеното подправки. Изсъхна малко, а след това отново като висококачествена грешка. След това парчетата се поставят върху дървени пръчки на краищата на напречни пръти, дължина на въже 7 - 8 cm и vyveshivaemna основно въже в сенчесто място, изчистено за още 10 дни.

Възможно е и повече, но тогава бастората ще стане много суха.

Bastma Elk в домашна рецепта

На първо място, е необходимо да се има предвид, че Losyatina или Sakatina е див, природен месо, така че е по-плътен и наситен от "опитомен" говеждото, въпреки че по същество, Losyatina също говеждо месо. Такава бастма може да се дължи на изискани деликатеси. С съставки не могат да бъдат притеснени. Тази рецепта препоръчва следното:

• Чесън сол - 0.3 кг;
• Сол на готвене (неидиодирани) - 0.8 - 1 kg;
• Черна земна пипер - 50 г.Шпакловка
• Червен чук Паприка - 150 г.Шпакловка
• Червен остър пипер - 50 г.Шпакловка
• Малка форма на кимион - 100 г.Шпакловка
• Сух смъртен чесън - 15 гр.Шпакловка
• Сух копър - 50 г.Шпакловка
• Суха Kinza - 50 g.Шпакловка
• Chaman - 250 г.

Basturma от Cikhatina в това изпълнение се получава в размер на: споменатият състав на съставките от 3 кг месо. В приготвени парчета важна дебелина, и дължината и ширината, така както ще го направи. Това означава, че в нашия случай, да вземе дебелината на най-малко 8 см, а по-добре 10 см.

1. Сме смесваме сух чесън със сол и заспивам парчета месо. За тези цели кофата ще се побере.
2. За висококачествено разбиране поставяме натоварването на тях 8 - 10 кг.В първия ден трябва да изцедите появата на течност.
3. На втория ден се събуждам филийки отново със сол и се оставя под игото в продължение на 5 до 7 дни.
4. Издърпайте месо, чисти от сол и в една и съща кофа за един ден ние се напълни с вода за накисване. 3 - 4 пъти трябва да сменяте водата.

Докато месото е напоено, приготвяне за покривни филийки и поставени в хладилника:

• Тръстика, кимион, червен пипер, и чушки са смесени;
• След това компонентите се изливат с вода и се разбъркват в състояние на мек масло.

Получаваме парчета месо и даваме вода за 30 - 40 минути, за да се отцеди. Освен това:

1. Месото трябва да е възможно да се изсъхне, което ще трябва да използва хартиени кърпи или плат за марля.
2. След отстраняване на влага, прокара получената смес.
3. Поставете кофата в отстрани внимателно и малки парчета, от които се нуждаете peresypatsuhoy магданоз и копър. (В долната част на кофите могат да бъдат поставени в няколко слоя плат (за всеки случай) за абсорбиране на влага).
4. Над всички парчета и сглобете натоварването на плоча от 3 - 5 кг.
5. Оставете в тази позиция в продължение на 5 - 6 дни.
6. След това вземете лост, вратовръзка с низ и висящи за сушене.

Дайте да изтръгне 10 - 12 дни.

Говеждо Bastrma рецепта за готвене

Може би тази опция basturma готвене е един от най-икономичен и бърз. Според тази рецепта, имате нужда от парче говеждо месо с тегло около 2 кг. Месото - не се реже, просто месо без кости. За готвене ще ви трябва:

• Храна сол на голямо смилане - 0.6 - 0.8 kg;
• Черна пеперуда - 15 гр.Шпакловка
• Khmeli-sunneli - 20 - 25 г.Шпакловка
• Сладък чук папърка - 30 гр.Шпакловка
• Червен остър пипер - 25 г.Шпакловка
• Кориандър - 30 - 40 г.Шпакловка
• Thug - 10 - 15 гр.

Така:

1. Промитата парче месо, нарязани на същата дебелина (6-8 см) части.
2. Доста всяка част от сол и сложи чиниите в хладилника за 72 часа. Необходимо е да се обърне парчета от време на време и се оттича водата, ако се накисва се появява в чиниите.
3. След предварително определено време GAT месо и напоено или в съда, където всички парчета добавят до 3 - 4 часа или задържат 3 часа в течащата вода. Ако месото е напоено в резервоара, тогава на всеки 30 - 40 минути трябва да смените водата.
4. Извадете от контейнера, Vymakivaem останалата влага и накрая изсушено месо чрез салфетки или материя.
5. След това твърдо увиваме всяко парче в памук, поставяме на дъното на съдовете и добавихме всички товар. В процеса има нужда да се променя обвивката на парчета няколко пъти, така че евтина марля е най-вероятно. Така се препоръчва теглото на иго 5 - 7 кг.
6. Отново отстранете за 72 часа в хладилник.

Вечерта, третият ден започва да подготвя говеждото покритие:

• Смесват сухи съставки;
• Ние се излива топла вода в тях (не по-висока от 40 градуса);
• Разбърквайте до гладко и поставете в хладилника до сутринта.

Сутрин приготвеното месо се охлажда:

1. Всяка битка от всички страни е покрита със смес;
2. резените са сухи известно време;
3. многократно намаза изложени на повърхността решетка (можете да вземете сито или решетка на микровълни) и след това всичко сложете в хладилника или на тъмно, хладно и сухо място в продължение на 10 - 14 дни.

Ние изваждаме от хладилника и висим на ездата на сухо и вентилирано място за 10 дни.

Турция Basturma в домашна рецепта

Basturma може да се получи от всеки месо. Няма изключение и месо от птици. По-специално, ние представяме формулирането на внимание "индийски" басторство, т.е. пурцово месо. Оригиналността на тази рецепта е, че филето на Турция, напоена със смес от червено вино и ракия. Ние пристъпи към готвене (броят на съставките на 1 кг пуешки гърди):

• Червено сухо вино - 25 мл.Шпакловка
• Коняк петгодишна експозиция - 25 мл.Шпакловка
• Red Caisky Pepper Ground - 25 - 50 г.Шпакловка
• Черен пипер земя - 30 - 50 г.Шпакловка
• Sweet Paprika Hammer - 50 г.Шпакловка
• Първи Tmin - 50 гр.Шпакловка
• Бял сусам семена - 20 г.Шпакловка
• Следа за хранене със сол - 150 г.

Подготовка на марината:

1. Смесете всички подправки в чаша (не докосване сол);
2. Ние се смесват напитки (не се опитвай сместа);
3. се излива в смес на сух напитка от подправки и сметана за дебел (ако е необходимо се добавя малко вода при стайна температура);
4. Покрийте и извадете, за да влезете в хладилника.

Продължаваме към подготовка на месо:

1. Нарежете филетата с дебелина от около 5 - 6 см;
2. Изплакнете парчета;
3. Суши се с салфетки сухи;
4. Разтриваме солта;
5. Полагахме в ястието и оставихме за 20 - 30 минути прозаици под товара от около 1 - 2 кг;
6. По пътя, ние премахваме изпъкнали влагата;
7. частично разклаща сол;
8. Потапяйте парче в марината и поставете на същия товар;
9. Отстранете в хладилник за една нощ, но по-малко от 10 - 12 часа;
10. След такъв откъс използваме месо и изплакнете влагата с салфетки;
11. Увийте парчетата марля кърпа и поставете хладилника до сутринта;
12. Ние получаваме сутринта, отстранете кърпата, излезте за увяхване на 5 - 8:00 часа.

Ако вкусът е желателен, за да се получи по-малко сухо месо, е възможно да се премахне вече след 3 - 5 часа.

Basturma у дома, свинска рецепта

Basturma рецепта у дома, което е дадено в тази спецификация, са изработени от свинско месо. Но на вкус, този продукт не е по-малък от говеждото башера.В този случай, с изключение на подправки и месо, ще бъдат необходими плочи в размер на 2 броя на един отрязък от месо. Мобилен размер 15 * 50 cm.

Необходимо (на базата на 1 кг свинско клун и бекон без жив) марината:

• Сол Голяма Помола - 200 г.Шпакловка
• Червено сухо (без прах) вино - 1 литър.Шпакловка
• Кажански червен пипер - 10 - 15 гр.Шпакловка
• Малка форма Sumy - 10 - 15 g.Шпакловка
• Utso-sunneli-20 - 25 g.Шпакловка
• Chaman - 20 g.Шпакловка
• Чесън Fresh - 1 средна глава.

Смесете сухите съставки, изсипете в виното и притиснете през chesnocodavilku до чесън. Марината е готова.

Осъществяване на основата за предписание на Basturma свинско месо. След подготовка на маринадпола до основния процес:

1. Намаляването на месо в парчета около 6 см, с ширина 10 cm и дължина 40 cm.
2. Потопете се в марината всички приготвени храни от месо. Горен капак с дъска и я поставете на тегло от около 2 - 3 кг.
3. Махнете чашата в хладилника за 6 - 7 дни.
4. След това извадихме от хладилната камера и извадим парчетата за един час, давайки течен източник.

Получаване на смесица от подправки за свинско Obalaliviya. Състав на сместа:

• Hvel-sunneli - 15 g.Шпакловка
• Малка Sumy - 15 g.Шпакловка
• 4 големи скилидки чесън;
• Храна сол на средно смилане - 100 г.Шпакловка
• Червено сухо вино - 100 - 120 мл.

Съставките се смесват в следния ред:

1. В тенджера с Шан, ние се изсипваме Sumy, сол, хмел-слънцеза.
2. Разбъркване. Изитна чесън Cloves чесън.
3. Попълнете смес от 100 g. Вина и намазка.
4. Ако последователността на масата не работи, като дебел заквасен крем, в процеса на смесване постепенно добавете повече вино.
5. Приготвени, покриват с капак и поставете съдовете в охлаждащата камера.
6. Готови дъски, поставени между около 11 - 12 часа.
7. Когато парчета ще бъдат сухи, започваме да подвежда стъклото и изсушени резени със смес.
8. Дръпнете ден за сушене.
9. Тогава те отново правят и висят на друг ден.
10. За трети пореден път повтаряме delabcing и най-накрая се мотае в сухо, сенчесто и прохладно място в продължение на 10-12 дни.

Basturma в арменската рецепта за готвене

В тази глава, помислете за говежната рецепта. Арменската рецепта, имплантирана - един от многото. Basturmapo той се подготвя на базата на 2 кг прясно месо от говеждо месо с подправка арменски "Chaman":

• Говеждо месо, за предпочитане в едно парче или две - 2 kg;
• Храни готварска сол среда (голяма) смилане - 1,5 кг;
• Red чук червен пипер - ½ чаша;
• Червен остър пипер - 1/3 чаша;
• Малък кимион - 1/3 чаша;
• Chaman (Fenugreek) - ½ чаша;
• Сушен чесън малък - от ¼ до ½ чаша.

Готвенето на арменската бистарма за рецептата обикновено приема месо от говеждо месо. Неговите и ние ще използваме:

1. Месо, разделено с 4 приблизително същата част.
2. Сгъвам в чаша. Всички получени произведения напълно заспали сол.
3. Място на студено място (не повече от +5 градуса). За 5 дни.
4. Ежедневно месо трябва да се обърна със странична от страната.
5. В 5 дни, извадете от чашата и чиста от сол.
6. Поставени под течаща вода за 3 - 3,5 часа. (Можете да оставите размекната в резервоари, но трябва да смените водата най-малко 6 - 8 пъти).
7. Внимателно подсушете месо с помощта на материя или хартиени салфетки, след 50 - 55 минути да приключи с чиста мека кърпа. (Най-добре е да използвате памучна тъкан).
8. Промяна на плат за същото, но изсъхне и се опакова добре повода за още 1 час.
9. Повторна смяна на плат и място месото за запечатване под духаше маса от около 10 - 12 кг.
10. След 1 - 1.5 часа достигнат, шофиране всяка част на отделен дървен скелет, за краищата на шишчета да свързват влакното (тел).
11. Пост още 5 дни на хладно вентилирано място.

Вечерта на петия ден преминем към подготовката на подправката за бастората. Рецептата за приготвянето на тази подправка включва арменски подправка "Чаман".

1. Ние приемаме ½ чаша Chaman и се изливат в чаша.
2. Напълнете конвенционалната вода при стайна температура в обем от 300 ml. Добре микс.
3. В хода на постепенно добавяне на повече смесване на вода (общ обем не трябва да надвишава 500 мл.) и подготвени подправки. Консистенцията на масите трябва да бъде като гъст крем.
4. Готовност се покрива с капак и извадете чашата в хладилника.
5. На сутринта премахваме месото, намазваме го с завършена смес.
6. Отново внимателно нанизани на пръти и по същия начин в пост сухо и проветриво място за 7 - 10 дни.

Basturma се подготвя от 20 до 30 дни в зависимост от желания сухота.

Прибиране на бастерма, рецепта за готвене

Както вече стана ясно, всяко месо е подходящо за готвене. Неговият вкус зависи единствено от базата на говеждото от otsostava.

Така че нека обобщим:

1. Основата за всички изпълнения на сол (всички вариации на солите Kromeyodirovannoy).
2. На второ място, според степента на важност, обемът на вода (или друга течност) е стойност смесване на съставките.
3. Пипер като черно и червено: Брой вид в сместа зависи от остротата на продукта.
4. Red Paprick Hammer: дава насищане и аромат на месо.
5. Чаман или fenugreeps: Тази подправка придава специфичния същото пикантен вкус на Basturma.

Освен това е възможно да се променя композицията само при поискване на производителя:

1. Най-често се добавят кориандър и хмел-слънцеза.
2. Няколко по-малко utsho-сунели, карамфил, сусамово, смлян индийско орехче, копър, магданоз, кантарион.
3. Много внимателно трябва да се използва пресен чесън: не неща ги плът като парчета от влажност могат да играят поразия с месо и допринасят за неговото разпадане. (Може да се използват само свръхфилатории, които могат да бъдат използвани.
4. Важно е да се действащ със сух чесън.

Не по-малко важен нюанс - това pridavlivaniya месни произведения на товари, като експозицията насърчава активното осоляване месо с пълна дълбочина. Е, и, разбира се, премахване на влага в процеса на готвене. Земята на месото, едната е по-вкусна и спасява. Неуспехът неизбежно ще доведе до влошаване на целия продукт.