Букет, който не се срамува да даде готвене "букет гарни"

Традиционна подправка "Букет Гарни" се използва за приготвяне на бульони, супи, както и към задушените зеленчуци. В Прованс, почти никакво ястие е пълно без този класически кичур от трева. Букет Гарни наистина прилича на истинско цвете, което е в хармония не само с френската кухня. Когато се използва правилно, подправката ще бъде комбинирана с подправки от други страни.

История на подправки

Готвеs, които се подготвят за издания на книгите Джулия, със сигурност знаят, че този букет Гарни - основен компонент на френската кухня. Освен това готвачите не могат да си представят каквото и да е ястие, без да добавяте тази гъвкава подправка. Гастрономията на Larouse през 1997 г. описва букет от грани. Той се състои от два или три стъбла магданоз, мащерка един клон и два или три листа листа.

В продължение на три века съставът на букета Гарни непрекъснато се променя в зависимост от терена, предпочитанията на Кулинанов. Единственото нещо, което не беше заменено в букет от подправки - това са три компонента (лаурел, мащерка, магданоз). Според легендата е известно, че букетът Гарни излиза с готвач Пиер де ла Варен през XVII век. Но е невъзможно да се докаже, както във всяка книга Varenna не се споменава букет Гарни. Също така той не добави към кулинарните си шедьоври букет, любимите му подправки бяха черен пипер грах, ряпа, лук, мащерка, карамфил, корен магданоз.

Появата на кулинарни книги «Букет Гарни» имена се появиха през XVIII век. Преведен, това означава "пълнеж, декориране на куп един куп". До началото на XIX век в рецепти този сноп от билки остава без обяснение или се променя в състава. Jules Goffe готвач, който за пръв път започна да се използва в букет Гарни стриктно магданоз, залив и мащерка. Лъчът е 8 части магданоз, мащерка и 1 част 1 част Лоръл.

Какво се състои от

Традиционно, в сезон има само три основни компонента. Тази класическа смес, наречена "малка куп". Голям букет обикновено се допълва от други подправки. Не може да бъде:

• целина;
• босилек;
• розмарин;
• червен или черен пипер;
• Червил;
• чубрица;
• мента;
• Marjoram;
• Pimpinell;
• Tarkhun;
• Черноголова.

Понякога готвачите разреждат коренища коренища моркови и зелени лук. Много готвачи обичат да допълват подправката въз основа на собствените си вкусове. В някои региони на Франция мъдрецът се добавя към букета и често обвива пакета със осолен мас. Поради тази причина, в XX век Джулия Джулия измисли концепцията за малки и големи букети Гарни. Способността да се заемат най-добрите готвачи от други гастрономически свят, принуждавайки Джулия да класифицира куп подправки в класически и безплатни опции.

Както се използва

Букет Garni е често срещана в френски Прованс, където тя се потапя с куп плетен конец в бульон. Не е приет подправка за смилане и след това да се добави в храната - заради този вкус няма да бъде като. Спуснат в бульон или задушени зеленчуци, закрепени с нишка или опакована в тънка платформа.

Букет Гарни просто се потопи в тиган или тенджера за няколко минути, когато приготвя ястието. Дръжте лъча е необходимо, в зависимост от това колко пъти е било използвано преди. Оказва се, че тази подправка не е еднократна употреба. Във Франция е обичайно да се използва три пъти. За първи път да държите лъча да се нуждаят от малко в бульон - не повече от петнадесет минути. Втори път за 2-3 минути с помощта на Garni. На третия път, букета е не толкова готов да даде своя вкус и тя трябва да се запази в чиния вече - 4-5 минути.

Някои може да мислят, че е по-лесно всеки път да добавите нови подправки, но не е така. Значението на целия букет е важно да се спаси цвета на бульона. Също така, след като лъчът се удължи в ястие, не остават външни частици от подправки. При спускане на бум-бульон, напълнен с деликатен аромат на билки и подправки и вкусът на други продукти не се прекъсва. Френският дойде да вземе миризмата на растението по време на подготовката на супа или яхта, а след това просто ги извади.

Какви ястия използват

Класическият състав на подправки (магданоз, мащерка, ларел) се добавя към първия и втория курс. Допълнени от букет от други билки в зависимост от ястието. Например, смес от билки и месото може да варира. Нарастеното свинско или печено френско готвене добавете мъдреца с букет. Растителните ястия - чесън и копър. В Чили. Пастет, домашно наденица и студено сварено свинско месо - джинджифил и кардамон.

Добавяне на трева-грани към гредата за различни ястия:

• Салата от пържени картофи, пиле, карфиол - естрагон и праз;
• Сосове за рибни ястия, бобови растения, салати - зелен лук, Кервел;
• Пилешки бульон - чубрица, лук, чесън;
• Печени риби, зеленчукови супи, пържени гъби - Marjoram;
• Морски дарове - копър и харкер;
• Игра, печено агне, боб супи - розмарин;
• Патица, гъска, телешки градински чай;
• варени картофи, артишок, зелен грах - мента, чесън, зелен лук.

Как да направите букет Garni себе си

За тези, които искат да донесат бележките на Прованс в кухнята си, които си струва да се опитват да направят известния френски лъч. Тази смес от билки допълва изключителния вкус и вкус почти всяко ястие. Три варианта:

1. Върху марля, мащерка, магданоз и лаурел. Увийте подправките в чантата, завържете нишка. Натопете торба с марля в бульон или супа. Този метод е подходящ за тези, които имат само изсушени билки. Също така през марля могат да бъдат пуснати карамфил или сладък пипер, които не се свързват с букет.
2. Вторият начин е този класически - събира билки и завърза кулинарна нишка.
3. Традиционен вариант - подправки, увити в парче праз. Зелената част е нарязана праз (дължината му трябва да съответства на дължината на тревата). Компонентите поставят вътре в стъблото. Тогава праз се препоръчва да се завържат на няколко места с нишка.

Съхранение Букет Гарни в торби

Събрани и сушени подправки могат да се съхраняват в чантата дълго време и да ги използват по всяко време. Препоръчва се предварителна покупка. Трябва да бъдат подготвени 25 торбички:

• 24 лаврови листа;
• 1 чаена лъжичка целина;
• 100 грама суха мащерка;
• 100 грама сухи магданоз.

Как да направите торбички:

1. Във всяка торба да постави половин чаена лъжичка мащерка и магданоз, щипка целина и дърво дърво.
2. Затворете чантата, покривайки краищата.
3. Детайла, поставен в стъклен буркан и затворете железния капак.

Подправка Гарни в торби може да се използва по желание в бульони, супи, яхния и други ястия. Пазете бульон Букет Гарни се препоръчва не повече от половин час.

Показания и противопоказания

Според експерти, добавянето на постоянна букет Garni като подправка в храната помага да се нормализира работата на храносмилателния тракт, укрепва имунната система, за предотвратяване на настинки. В допълнение, букетът Гарни допринася за подобряване на апетита, тонове и подобрява общото състояние на тялото. Тя помага да се преодолее апатия, депресия, сънливост и хронична умора.

Противопоказанията често се причиняват от непоносимост към съставките, избрани за букетния състав. Първото нещо, което трябва да се знае, се препоръчва, ако има алергия към основните компоненти: лаурел, магданоз, мащерка. Също така, следвайки медицинските данни, за злоупотреба Bouquet Garni не се препоръчва за хора, страдащи от епилепсия, високо кръвно налягане, бременни и кърмещи жени. Не е необходимо да се добавя към детските бульони Букет Гарни.

Тази класическа провансална подправка за тези, които не се страхуват да експериментират, защото съставът на букета Гарни може да бъде променен. Във всеки случай вкусът на букета на храната не може да развали поради меките си ароматни качества.