Кимчи сос за толкова здрави, както казват?

Информация за Кимчи сос е все по-възможно да се срещнат в рускоезичните кулинарни сайтове, тъй като корейските кухня и manits чревоугодници от цял свят. Когато традиционният подход за готвене на отегчен, мнозина започват да търсят нещо ново и необичайно, но най-важното - вкусно. И, както се казва, който търси, той винаги ще се намери. Чрез проба и грешка в нашата култура на храната избухва корейски сос "Kimchi".

История на соса

Нека да се ровим в историята на соса: в корейската култура "Кимчи" не е сос, той е представен като основно ястие. Традиционно, той се прави с Пекин зеле и репички корейски. Основната цел на това ястие е съхраняването на всички витамини и минерали, които са в зеленчуци за зимата. Дългогодишните корейци го държаха под, защото замразеният "кимчи" вече не беше.

Произходът на соса датира от четвърти век, когато са написани древните китайски книги, че корейците са много добри занаятчии в областта на готвенето, а именно - в опазването. През седмия век името на соса е настъпило в будистките писания, като призвание към вегетарианския начин на живот.

Калориен и химичен състав

Както бе споменато по-рано, сосът се счита за веган. Следователно, неговата хранителна стойност не може да се моля. Разбира се, това зависи от рецептата, но при средна хранителна стойност (на 100 грама. Продукт) е: 17 калории, 0 гр. мазнини. Сосът се характеризира и с ниско ниво на холестерол.

Този сос - добър източник на витамин В6 и желязо, витамин А, витамин С, витамин К, холин и манган.

Проучванията, проведени през 2011 г., показват, че използването на "Kimchi" дава на човека много предимства за шофиране на метаболизма в тялото. Изследователите установили, че хората, които спазват диетата за ползване сос, са били успешни при изпълнение на наднорменото тегло.

Kimchi нормализира нивата на кръвната захар, кръвното налягане и пулса. Но не злоупотребявайте със соса, защото корейците често страдат от гастрит, което е причинено от пикантна храна.

Рецепти "Кимчи"

Класически "Кимчи"

Съставки:

• 2.7 кг. Пекинг зеле;
• 5 солени очила;
• 2 чаши вода;
• 2 супени лъжици брашно (по-добър ориз) и захар;
• 2 чаши почистват репички;
• 1 чаша почистени моркови;
• 7 средни крушки;
• 24 брегови резена;
• 0.5 чаши рибанов сос;
• Пикантен пипер - по желание.

Готвене:

1. Отстранете главата с китайско зеле и изрежете зеленчуците на четири части. Мокро сол зеле и всеки лист поотделно. Оставете за 2 часа и се обръщайте на всеки 30 минути.След изплакване на зеле под течаща вода за отстраняване на излишната сол.
2. Смесете водата с оризовото брашно, дървена лъжица се разбърква добре и се готви в продължение на 10 минути при средна топлина, докато сместа започне да кипи. Добавете захарта и варете още минута. Дават напълно готино. Изсипете охладената смес в голяма купа, добавете чесъна, един лук, рибен сос и люти чушки. Разбъркайте до паста. Добавете репички и моркови, настъргани ленти, останалите крушки всяко рязане.
3. Накрая, направете "кимчи". Нанесете соса равномерно върху цялото зеле, лежеше в банките. Оставете няколко дни, за да се постигне ефект на опазване или използване веднага след готвене.

Корейски "Кимчи"

Съставки:

• 1 голям глава от пекинското зеле;
• репички (брой предпочитания);
• 1 средни картофи;
• 6 парчета чесън;
• джинджифил (предпочитание);
• Половин големи крушки;
• 0.5 чаши рибен сос;
• Сол и захар;
• Наземен пипер.

Как се подготвя Корейският Кимчи:

1. Разделете зеле за около шест равномерни парчета, изрежете и извадете твърдата част. Мокро зеле и сол щедро от всички страни. Оставете за една нощ, след добро изплакване с течаща вода и измийте всеки остатък на сол.
2. Сварете картофите, оградете го на малка ренде. Mix чесън, лук, джинджифил, рибен сос, сол, захар и червен пипер. Смесете картофите с тази смес.
3. Разбъркайте зелето със сос и хранене.

Остър "кимчи"

Съставки за горещ сос Kimchi:

• 2 глави китайско зеле;
• 1.5 чаши морска сол;
• 1 таблица. лъжи. рибен сос;
• 5 зелени крушки;
• половин малки бели фоликули;
• 2 скилидки от чесън;
• 1 таблица. лъжи. Сахара;
• 1 ° С. лъжи. джинджифил;
• 5 Таблица. Лъжици на земята корейски Чили.

Стъпки за подготовка:

1. Нарежете зелените глави на половина, отстранете всички твърди и неизползваеми части. Поставете зеле в големи пакети с храни, изсипете сол има и разбъркайте. За да остави равномерно зелето, солта трябва да бъде поставена под всеки лист. Оставете при стайна температура в продължение на 6 часа. Отстранете остатъците от сол, карета и излейте цялата ненужна течност.
2. Лежи зеле в контейнери или банки. Изсипете соса на рибата, покрийте с чесън, два вида лук, захар, джинджифил. Поръсете всичко с земята Chili Korean. Да се ​​грижи за носене на ръкавици и хвърли всички листа от зеле в пипер.
3. "Kimchi" Тази рецепта е най-добре да не пиете веднага и да оставите за 4 дни на хладно тъмно място. Преди да сервирате в хладилника и след първата употреба вече отворен контейнер, за да се запази в хладилник не повече от един месец.

Една порция кимчи, приготвена според тази рецепта, да има 0.6 g. Протеин и 0.8 гр. мазнина (3% от дневната стойност на възрастен).

Бърз "Кимчи"

Съставки:

• 1 главата китайско зеле;
• 3 скилидки чесън;
• 1 парче джинджифил (приблизително 2 cm).)
• 1 ° С. лъжи. рибен сос;
• 2 ° С. лъжи. Чили сос;
• 1 ° С. лъжи. Сахара;
• 3 В. лъжи. оризов оцет;
• 8 репички (режим на слама);
• 3 моркови (сламки);
• 4 зелени луковици.

Стъпки за подготовка:

1. Зеле, нарязано на ивици с дължина 2,5 cm. Добавете всички листа в купа и поръсете с 1 чаена лъжичка морска сол. Разбъркайте. Оставете за 1 час.
2. Разбъркайте в чесън, джинджифил, рибен сос, чили паста, захар и оризов оцет.
3. Изплакнете зеле под течаща вода, канал цялата течност и се изсушава. Поставете в по-голям капацитет, добавете нашия варен сос. Хванете репички и моркови слама, отрежат и всичко се разбърква.
4. Можете да ядете веднага, но можете да си тръгнете за нощта при стайна температура и да се охлади сутрин. Всеки ден вкусът ще стане по-ярък и по-ярък.

Дръжте закуски в хладилника не повече от две седмици.

Е, сега знаем всичко за Кимчи. Или почти всичко. Все още имаше все още информацията, която трябва да притежавате. Това е присъствието на бактерии в консерви "Кимчи". Всички знаем, че консервираните храни са броят на микроорганизмите, които помагат на нашето храносмилане. "Кимчи" е доминиран от три вида микроорганизми: Leuconostoc, Lactobacillus и Weissella. Тези микроорганизми присъстват поради естествената микрофлора, осигуряват нестерни хранителни материали в производството на кимчи.

Етапът на сиренето подтиска патогенните и гневни бактерии, присъстващи в микрофлората, позволявайки на млечнокиселите бактерии (лаборатория) да процъфтяват и става доминиращ микроорганизъм. Тези анаеробни микроорганизми непрекъснато се увеличават по брой по време на вторичните ферментационни стъпки, следователно "Kimchi" предпочитат да се съхраняват при ниски температури от около 10 ° C, рН 4,2-4. Тъй като те сами сурови кръстосани зеленчуци са източник на лаборатория, необходима за ферментация за производството на "Kimchi" не се изисква Zakvaska - по-скоро, има "спонтанна ферментация". Общата популация на микроорганизми, присъстваща в началото на обработката, определя резултата от ферментацията, което води до крайния продукт варира значително в качеството и вкуса.

В корейската кухня няма нищо сложно, но много вкусни. Ако наистина искате да изненадате семейството или приятелите си с нови рецепти, тогава "Kimchi" - просто такава опция. Това ще отнеме му готвене отблизо, и можете да използвате храна сос за 2-4 седмици - в зависимост от рецептата. В допълнение, това ястие е подходящ за тези, които не ядат месо или за хора, които държат пост. Кимчи трябва да опита!