Какво е пектин и защо е необходимо: таблица за съдържание, състав, приложение

Пектин е такова въглехидратно вещество с желиращи свойства. Използва се в хранително-вкусовата и фармацевтичната индустрия. Вземете го от ябълки и цитрусови плодове.

Какво е пектин

Пектин - сложен въглехидрати от естествен произход. Химична формула (с₆Н₈ОТНОСНО₆)_Н(O-Ch₃)_М, където п е приблизително 50, и m варира от 25 до 80% от n. Веществото се образува от остатъците от галактуронова киселина. Пектините осигуряват еластичност на растителните тъкани, увеличаване на устойчивостта на засушаването.

Веществото е открито от френския химик Луи Voklen през 1790 г. През 1825 година. Неговият изучен учен Анри Материално, той даде името на продукта. За първи път да произвеждаме с търговска цел на стомана в Германия от 1908 година.

В индустрията пектин се получава чрез екстракция с киселина от ябълки, цитрусови плодове, захарно цвекло. Завършва процеса на стандартизация - това е промяна в свойствата на пектин, като се вземат предвид целта си. Стандартизацията се извършва чрез добавяне на буферни разтвори.

Готов пектин е прах от бежово, сметана, кафява, без мирис. Пектин ябълка по-тъмен цитрус. Прах абсорбира вода, подуване едновременно. Тя може да се увеличи в обем с 20%, а с по-нататъшно добавяне на вода се разтваря.

В допълнение към прахообразно, има течен пектин. Тя се използва и в хранителни цели, но често се използва в медицината.

100 г течен продукт съдържа 11 калории и 2 грама фибри. Останалите заемат вода. 100 грама сух продукт съдържат 335 ккал, 90 г въглехидрати, 8 грама фибри. Минерално съдържание - калций, желязо, фосфор, цинк, натрий.

Световен пазар на пектиновите вещества, голямо производство са разположени в Европа, Южна Америка, Африка. Годишен производствен обем - 28-30 хил. Тона. 70% пектин се получават от цитрусови, 30% - от ябълки.

За да видите лекцията за веществото:

Признаци на излишък и липса на тяло

Пектинните вещества трябва да влизат в тялото ежедневно. Липсата на тях се проявява чрез разстройство на храносмилането, запек, дискомфорт в корема. Промяната на състава на чревната микрофлора води до издуханото от корема, прекомерно образуване на газ.

Излишните пектини, придружени от теглото в корема, диария. Оптималното количество е 10 грама на ден. Толкова много съдържа килограм пресни плодове. Следователно, когато трябва да се използват недостиг на пектин.

Съдържание на пектин в плодове и плодове

Пектините се съдържат в различни количества в плодове, зеленчуци, корен. Най-голямото съдържание на пектин вещества в различни сортове ябълки, цвекло, моркови, портокали, сливи.

Храна с пектин:

Съдържанието на пектин веществата	Продукти
Високо ниво	Ябълки-

BlackBerry-

Цитрусови кора-

каша-

гроздов-

Дюля-

слива

Средно нивоПрезрелете ябълки-

Череша-

Cherryukha-

малини

Ниско нивоКайсии-

боровинка-

Фиг-

круши-

Ягода

Има няколко вида пектин:

• Жълто - дава продукти вискозна текстура, топлоустойчивост, многократно разтваря;
• NH-пектин - термо-обратима, позволяваща да се готви ястия със последователността на соса до желе;
• FX58-пектин - подходящ за производството на млечни желе, чучура.

По произход, естествени цитрусови и ябълков пектин отличават. Също така се случва структурно модифициран продукт - с добавянето на буферни решения, което ви позволява да регулирате неговите свойства.

Вижте прегледа на главния готвач:

Полезни свойства на пектин

Пектин има сложна форма на формиране. Пектинската молекула взаимодейства с тежки метални йони, радионуклиди. Пектинските продукти включват хора, работещи в вредно производство. Профилактична доза - 5-8 грама на ден.

Пектин фибри подобрява чревната перисталтика, помага да се отървете от запек. Не се абсорбира в червата, така че може да се използва като сорбент. Фиброто служи като хранителна среда за лактобацили, която позволява нормализиране на чревната микрофлора.

Превантивни свойства на продукта:

1. Ежедневно приемане на 15 грама пектин коктейл за 4 седмици намалява нивата на холестерола с 7-10%.
2. Влакната, както и активните вещества на пектин служат като предотвратяване на рак на дебелото черво.
3. Разтворимите фибри нормализира нивото на кръвната захар. Продуктът е полезен при диабет.
4. Бързо подуване в стомаха пектин създава чувство за насищане. Това свойство позволява използването на продукт за отслабване.
5. Pectin гадно вода, така че може да се използва за лечение на диария.

Деца под 6-годишна възраст могат да използват естествен пектин - т.е. плодове, зеленчуци и плодове.

Противопоказания и вреда на веществата

С правилното използване на пектични продукти и биоодолеки от странични ефекти не се наблюдават. Прекомерни причини за употреба:

• образуване на газ, подуване на корема;
• разстройство на изпражненията;
• Алергични реакции.

Пектин добавки трябва да бъдат взети отделно от витамини, лекарства, в противен случай им всмукване е нарушен.

Pecken-съдържащи продукти не са противопоказани от бременни и кърмещи жени. Бременни те помагат да се установят редовни движения на червата, облекчаване на запек. Оптималното количество ден - 10 грама.

Използване на пектин

Използвайте пектин като:

• Стабилизатор;
• вещество, образуващо гел;
• сгъстител;
• Асистент на влага;
• изчистване;
• Удобства за капсулация.

Регистриран като хранителна добавка E440. Използва се в кулинарния бизнес, козметологията, медицината.

В фармацевтични, пектинови вещества се използват в производството на гел дозирани форми, супозитории, капсули.

В готвене

Стойност на пектираните вещества в хранително-вкусовата промишленост:

• Съхранявайте аромата на плодовете и плодовете;
• стабилизира бита протеини;
• запазват структурата на мармаладата;
• Увеличаване на срока на годност на ястия.

Пектинът е желиращ агент в производството на желе, мармалад, конфитюр. От способността да се образува две групи пектин:

• Висока естерифицирана - гел с висока киселинност и големи количества сухо вещество в средата;
• Ниски естерифицирани - желирани при ниска киселинност, съдържание на ниско съдържание на сухо вещество.

Пектин прах трябва да бъде разтворен в студена вода. Образува се вискозна течност, която трябва бързо и напълно да се разбърква. Прибавя се към ястието, разбърква се от клин или блендер.

Също така, прахът може да се смеси със захар и да се излее в масата на зърната за по-голямата част, като се разбърква от клин. Картофите на пюре трябва да имат температура от 50-60 градуса, с по-ниска температура, ще се образуват бучки.

За правене на маршмалоуз, пектин прах се добавя към пюрето на Apple. Маршалката се получава по въздух, дълга запазва пореста структура.

Карелианското сладко е приготвено на ябълка или цитрусов пектин. Особеността на това сладко е, че тя е варена без захар. Плодове се изливат с вода, носят на кипене. След това те се изваждат от течността и го поставят по такъв начин, че се подготвят за двойка.

Когато се сгъсти флуидните се прибавя пектин прах има и плодове се нацупи. JAR Jam и легна на банки.

Желе с пектин държи дълга форма, не пада. В същото време, на вкус и аромат на горски плодове се използват в приготвянето на ястие. Можете да използвате адативка за течност или прах.

Течният продукт се добавя към ястието след кипене. Прах и течност не се заменят взаимно. Ето защо, преди готвене трябва да се чете рецептата и да се изяснят какви пектин е посочен там.

Заменете пектин в рецептата може да бъде пресни плодове или плодове. В задръстване можете да добавите оранжево желание, което ще работи като сгъстител. Също така е възможно да се използва желатин.

Можете да приготвите сладко на видео:

За загуба на тегло и в козметологията

Pectin Fiber подобрява храносмилането, намалява апетита. Поддръжката използва хора, които искат да се отърват от наднорменото тегло. За целите на отслабването може да отнеме 15-20 грама добавка на ден, продължителността на приемането на месец.

Пектичните вещества се използват в индустриалната козметика като основа за желе, гелове, маски. От тях можете да правите козметика самостоятелно. Полезни ефекти:

• Увеличете тонуса на кожата;
• изглаждане на фини бръчки;
• Изравняване на цвета на лицето;
• Укрепване на корените на косата.

Пектинската маска овлажнява кожата на лицето, освежава външен вид. Прахът се отглежда с вода, докато се получи желеобразна консистенция. Щедро покриват лицето, оставете за 15 минути. Има усещане за дълбочина на светлината. След това маската се измива обилно с вода.

В зависимост от маската тип кожа можете да добавите различни компоненти:

• Дебел - масло от чаено дърво;
• Сух, чувствителен - яйчен жълтък;
• Избледняване - зехтин.

Маски правят 1-2 пъти седмично за един месец.

Подобна маска. Тук можете да използвате сух или течен продукт. След процедурата косата се измива старателно с вода, в противен случай те ще се придържат по корените.

В народната медицина

Пектични вещества, включени в хранителните добавки. Продадени в аптеките като капсула, прах или течност. Инструментът е полезен за пиене, когато разстройството на изпражненията, както когато запек и диария.

Добавката е полезна за диабетици, тъй като намалява нивото на кръвната захар. Препоръчвам го на хора с хипертония, атеросклероза. Вземете 10-15 грама добавки на ден, лечение курс - месец. След това вземете почивка в продължение на 2 месеца и повторете курса отново.

Поради способността да се въвеждат соли от тъкани, съдържащи добавки, които са полезни за вземане на хора с болести на ставите. В острия период е позволено да се консумира до 25 грама добавки на ден. След един месец дозата се свежда до поддържане - 10 грама на ден.

Как да направим пектин в дома

Пектинът за домашна употреба може да се приготви със собствените си ръце. За да направите това, трябва да изрежете средата и да премахнете коричката. Повечето пектини съдържат леко неузрели ябълки. Обеляването трябва да се съхранява във фризера, докато има достатъчен брой.

Това ще отнеме един килограм натрошен ябълка кора и heartings. Рецепта стъпка по стъпка:

1. Приготвени суровини са сгънати в тенджера, излива с два литра вода.
2. Донесете на кипене, след това погасете бавно за един час.
3. Прецедете през тензух. Получената течност с гъвкавост - желаният продукт. Може да се използва веднага или замразени порции.

Също пектин, направен от цитрусов цвят. Всички плодове са подходящи, по-добре е да се вземе грейпфрут. Ще ви трябват 250 грама цитрусови кора, от които трябва да премахнете цветовата жарка. Стъпки за подготовка:

1. Бялата част на кораба, ситно нарязана.
2. Поставете обелването в тенджера, добавете 50 ml лимонов сок.
3. Дайте да престои два часа, добавете литър вода и оставете още един час.
4. След това донесете в кипене, оставете да къкри 15 минути да къкри.
5. Напрежение през Marlu.

Попълнете тема видео:

Как да изберем и съхранявате готов продукт

Плодов пектин се продава в големи супермаркети или специализирани магазини за сладкарници. Също така, тя може да бъде закупена чрез интернет.

Когато купувате, трябва да прочетете информацията за пакета. Качество продукт не съдържа консерванти, изкуствени подсладители, оцветители. Цената на малките опаковки средно е 50-100 рубли.

Пектин прах, съхранен в херметически контейнер, защитен от светлина. Срок на годност - 12 месеца. Отворен контейнер запази не повече от шест месеца. Течният пектин може да се съхранява в хладилника до 10 дни. Също така, тя може да бъде замръзнала и да запази шест месеца.

Пектин - полезно вещество, намерено в плодове, зеленчуци и плодове. Основният обхват на неговото използване - готвене. С него приготвя сладко, конфитюр, мармалад, мазма. Лечебни свойства са вещество - регулира работата на храносмилателната система, намалява кръвната захар и холестерол. Произведени под формата на биологично активни хранителни добавки.

И използвате пектин? Кажете на вашите истории в коментарите, не забравяйте да споделите статията с приятели от социалните мрежи.