Стари рецепти кисело зеле: подробно описание със снимки

Преди вас уникални рецепти за реколта кисело зеле. Текущи производители на кисели краставички често се използват в практиката безскрупулни методи за събиране на зеленчуци. Това ви позволява да получите толкова завършен продукт в краткосрочен план. Вкус качества, и ползите от такива заготовки, разбира се, оставя много да се желае. Ето защо, ние препоръчваме kaming зеле у дома.

Има много рецепти за кисело зеле. Според него, готов за употреба продукт, може да бъде получена на третия ден празното. Такова зеле не преминава дълъг процес на леене. Запазва много витамини и полезни вещества. Това е склад на аскорбинова киселина. През XIX век кисело зеле, приготвено задължително в дъбови вани или малки дървени кофи. Капацитети бяха изстени с ароматни билки и зеленчуците със сигурност ще шокират естрагон. Събирането на зеле беше не само полезно, но и вкусно. Тя се превърна в неразделна част от зимната менюто на всички ресторанти от онова време.

И си спомняте пайове вкусната баба със зеле? Ароматен и търг - според древната рецепта. От статията ще научите как да приготвите кисело зеле върху рецептата на баба и това на детайла може да бъде вкусно.

Произход на кисело зеле

Лятото зеле отдавна е любима закуска в Русия. Хората дори измислили празник - Сергей-Kapuetnik. Дата на празник - 8-ми октомври в това време на последната реколта на този зеленчук узрели. Във всяка къща на песента и танците успяха заготовки за зимата, кисела.

Къде кисел вкус идва от?

Правилната подготовка ще осигури празно дълго съхранение. Направете закуски вкус приятни, леко кисел. И се чудите защо кисело зеле кисело? Направете прясното SAUER зеле помогне специални бактерии. Използвайки тези млечна ферментация. Научен език се образува тартарта.

Какви етапи са зеленчук:

• Първично лечение (измиване, източване);
• рязане;
• осоляване;
• ферментация (ферментация в топлина);
• Краен етап - охлаждане и съхранение в прохлада.

При рязане на зеленчуци листа настърган. Това допринася за освобождаването на сок. На етапа на пеене на "подиума" идва в сол. Той подобрява вкусовите свойства. Но най-важното, помага да се извлече възможно най-много сок. Това е за сокоспособност Слаба с сол.

Растителното рязане не се влошава, тъй като концентрацията на солта в сока. Веднага след като сок става по-, концентрацията на сол вещества се намалява. Бактериите се присъединяват към случая. Откъде идват? Възникват в сурова топла среда, тя е неизбежна. Процесът е лесен за сравнение с узряването на дрождите в тестото. Същия процес на зреещи бактерии, ферментация на млечна киселина и изхода - ароматна миризма на вино.

Като всякакви бактерии, млечни киселини "дишат". Дейност причинява газове. Наличен въглероден диоксид. Тя трябва да бъде издадена, което прави пробиви в зеле дървен шиш или чист бреза клон.

След известно време "добрите" бактерии напълно заливат микрофлора. Процесът на пръчка се случва. Защо на този етап зеленчуците не развалят? Защото млечнокиселите бактерии става толкова много, че те изместват други микроорганизми. Процесът на изтегляне е предотвратен.

Какво се случва след това?Така че "добрите" бактерии са работили, предизвика река. В резултат на - кисел вкус. За да се предотврати ферментацията на зеленчуците, квас трябва да се охлади. Това е, спрете процеса на ферментация. С охлаждане не трябва да се дърпа. В края на краищата, други бактерии са лесно възникващи в кисела среда - плесен. Гъбите с дрожди са способни на изключителни млечнокисели бактерии. На етапа на охлаждане на тигана, банки, бъчви със кисело зеле се прехвърлят в прохлада.

Как да изберем зеле за кип?

Най-важният етап - изборът на суровини. За хрупкави и вкусни зеле трябва да изберете правилния клас. Не отговарят на всички кочанисти. Най-добър избор - късни сортове със сочни плътни листа.

Какви кошанисти не се вписват:

• сортове с ниски захари;
• неразумно, със зелени листа;
• засегнати от гниене, мухъл;
• Ранни сортове.

Топ пръстен Сортове:

• Mid-клас: натруфен човек, Валентин, Чудото на осоляване, Kvashenko, Polar, Мегатон, Aggressor, Menza, Беларус, подаръци, Tyubiya;
• Късно -: Москва по-късно, Амагер, Тюркиз, Атрия, Женева, Харков зима, Кралица на захар, Фриман, Краутман, Грибовскайска зима, Blizzard.

Как да съхранявате кисело зеле

Спаси приготвянето на вкусни и сочни ще помогне да се охлади. Препоръчителна температура - 0-2˚с. В малки порции, заготовката се и се съхранява в хладилник при + 4 ° С, но за кратко време. Забранено е да се запази закуска в студа. При минус температурата на зеле става мека и не сочна.

Какви ползи?

Полезните свойства на sauerkrauts не са били известни от нашите баби. Те интуитивно да се хранят семейство вкусни и здравословни натурални продукти. И така, какви ползи?

Витамин Ц. Аскорбиновата киселина - основното "оръжие" на кисела зелка в борбата срещу вируси. Особено важно витамин време студена зима. Използването на аскорбин е предотвратяване на рак, предотвратяване на диабет, подобрена чревна микрофлора.

Включването на кисело зеле в менюто помага да се справи със стреса, подобрява съня, облекчава депресията, подобрява имунитета. Последната точка е важно по време на огнища на настинки - остри респираторни вирусни инфекции, остри респираторни инфекции (особено при деца).

Интересен факт. В една ера на откритието, завладяването на нови континенти и острови на моряците взеха резерва за зеле. Този почти свободен делекс спаси моряците на Русия от ужасната болест - Кингги. Докато чуждестранните моряци са взели скъпи портокали, които нямаха достатъчно за целия екип, славяните избягаха в вкусна салата от кисело зеле.

Освен askorbinki в закуската съдържа следните елементи:

• Витамини (Р, групи в, А, N, Е, калий);
• Микроелементи (желязо, фосфор, сяра, хром, йод, мед).

Дневният прием на витамин С и Е съдържаше само 100 грама кисело зеле.

За хранителна храна за храна. В кисела зеле няма мазнини, много фибри и полезни въглехидрати. Когато се разлагате с най-простите елементи, въглехидратите се превръщат в мастния шредер. Това е да усвоявате обслужващите мезезатори, нуждаете се от повече калории, отколкото ще доведе до тялото ви.

Sauer зеле - противопоказания

Където има добро, близки и противопоказания. Без него, за съжаление. Поради повишената киселинност е забранено да се използва Sauer Cauldron и не забравяйте. Не се препоръчва в закуската за хора с болести на стомашно-чревния тракт (гастрит, язви).

Възможно ли е да се яде Sauer зеле по време на бременност? Девенция. Хранителните закуски спомагат за намаляване на атаките токсикоза. Но не забравяйте за противопоказания.

Намаляване на дневната доза или премахване на доставката на кисело зеле в следните заболявания:

• хипертония (поради високото съдържание на сол, за закуска причинява увеличаване на кръвното налягане, оток на крайниците);
• бъбречна недостатъчност;
• предразположеност към подуване;
• Панкреатит.

Подготовка

Господарката на миналия век рядко се придържа към строгите пропорции на съставките. Рецепти на разтворители за зимата са общи правила за приготвяне на продукти. Броят на съставките не е посочен точно. Сол, захар, меласа, мед и подправки излязоха вкус, в зависимост от предпочитанията на домакинствата. Но няколко правила остават непроменени:

1. Преди това зелето бяха разделени на бяло и сиво - цвета на листата. В арсенал има няколко разновидности? Сол трябва да бъдат индивидуално.
2. Много малко kochny зеле не смазвайте. Осолени изцяло чрез обвиване в големи сиви листа от зеле.
3. В студения сезон зелетът стои няколко дни на топло място за началото на ферментационния процес (температура 22-25-те). При повишаване на температурата режим (повече от 25 ° C) зеле ще започне да се гниене. С намаляване на температурата на въздуха, процесът на ферментация се удължава или изобщо не се случва. След това детайлът се прехвърля в суха изба. Ако зелето остави на топлината за дълго време, тя zakisnet. Придобиване горчив улов.

съдържание киселина в закуска се регулира от сол. Колкото повече сол, по-малко изразен кисел вкус. Нормално съдържание на сол на маринованото зеле - по-малко от 2%.

Малко сол. Не можете да използвате сол с добавки или йодирани. В противен случай, зелето става меко, няма да се съхранява дълго време.

Кисело зеле, вкусно като баба

Кисело зеле - основата на супата на зелето и бодилите. С детайла подготвят салати, закуски. Това разнообразие от ежедневно и празнично меню. Простите препоръки са предназначени за новаци.

Примерен списък на продукта:

• Зелето бяло - 10 кг (тегло на Кочанов без цифри);
• груби сол (натриев хлорид без добавки) - 150-200 гр;
• Семена от копчета (анасон или кимион) - 1 st. Л.Шпакловка
• Ароматни билки (душа, мента, копър стъбла) - голям лъч;
• Rye Dough - 200-250 грама;
• Черен хляб - 2-3 чукове;
• Цвекло - 1 бр.

Метод на готвене:
Нож, SCH или друг комфортен инструмент за зеле, смазан. Добавете сол на вкус, извадете анис, tmina или семена от Ukrop. Напълно смесени.

Oak вана, или всеки друг подходящ ферментационен съд с вряща вода се изсипва върху сварено него ароматни билки. Сухо изтриване. Заблуждават с тънък слой от кръгови декантирано ръж тесто.
На дъното на тръбите се поставят от твърд слой на големи зелеви листа, две или три филии хляб. А също и нарязани сурови плочи късовете цвекло. Топ - настъргано зеле. Изменено плътно зеле дървено tolkushkoy. Когато корабите (или друг подходящ капацитет, подходящ за тези цели), ще бъдат запълнени, неговото съдържание е покрито с няколко големи зеле. Над чистата плоча и изгаряния. Тъй като потисничеството вземете пълен 3-литров буркан с вода, плътно затворен капак. Или калциниран чист камък, тухла.

На улицата има много топло време? Прастът веднага се отстранява в суха изба или друго място с температура на въздуха 22-25 ° C. В студени дни зелето се довежда до състояние на фермент на топло място и след това почистете ваната в мазето.

След като сокът се появи, потискането се отстранява. Зеле Пиърс чист сух клон на бреза до дъното. Освобождаване на въглероден диоксид. Така че всеки ден за 2-3 пъти (сутрин, вечер). На третия ден можете да премахнете пробата.

Барел или вана на детайла е покрита с марля или друга чиста кърпа. Не капак. В противен случай зелето няма да "диша". Се появява писалка? Премахнете го незабавно.

При ферментация в топлината (22-25-те) закуска, готова за петия ден. При намалена температура на ферментационния процес се забавя.

Сега зелето може да бъде отложено от банките,. Напълнете буркана не е до върха. Закуската все още ще даде сок.

Класически кисело зеле - Древна руска рецепта със саламура

След като това зеле се нарича "Rouncer", очевидно, от думата "да вика". Направено кисело зеле от древна рецепта, както следва:

1. Ние избираме най-стабилното зеле. Нарежете ги на половина, премахване на негодници.
2. Подредени детайли чисти редове във вана, намазана по стените и дъното на ръжното тесто.
3. Как да даде зелето? Пъстрите с анасон, кимион или копър.

Тогава солевият разтвор беше приготвен от норасите и цвеклото:

1. Зеленчуците бяха поставени в голям съд, те се приготвят до меки. Добавена сол на вкус. Дават течности отново, за да заври.
2. Полученият солен разтвор филтрира. Изсипва се във вана от зеле.
3. Над детайла е поставен потисничеството. Ляво на топло място преди началото на процеса на ферментация. Зелето по някаква причина дава малко сок? Необходимо е да се приготви друга част от саламура и да я излее във ваната.

Таен вкус! Повечето от стюардесите на ХIХ век твърди, че най-вкусните зелето се получава, ако на дъното на мандахерца в долната част на срещат кефал в допълнение 2-3 филийки черен хляб.

Рецепта за реколта от зеле

Следа, за разлика от нарязаната, тя има деликатна текстура и фин вкус. С помощта на специални инструменти може да бъде за кратко време да се подготви за голям брой зеле от осоляване. Рязане по-бързо и по-изобилно ще сок. Нарязано зеле, нарязан или нож за маса.

Нарязваме стъблата на зелето, нарязано грубо листа. Мелко Шинкуют. Дъното на ваната обикновено се покрива със слой от тесто за ръж, разпространение на голямо зеле. Спред върху филията хляб и нарязани на кръгчета пречиства сурово цвекло.

В крак с времето! Кой е по-лесно да не се готви тестото за събиране на ръж. Quasse зеленчуци в големи кофи емайлирани тенджери или стъклени буркани. Необходимостта от използване ръж тесто и отвара от ароматни билки за обработка на опаковки изчезне.

Нарязаното зеле е твърдо на вкус, внимателно не харесват ръцете. Сокът се подчертава бързо. Разбъркването рязане с ароматни добавки: Tmin, анасон, пипер, карамфил, копър. Gourmets предпочитат да се наливат слоеве от кабелни резени къдни есенни ябълки, боровинки или боровинки.

Зеле се набива плътно, пресовани от по-горе. Известно време остава на топло място - това не е приятна кисела миризма. Това е сигнал за успешно инициирания процес на ферментация. На втория ден започват да правят пробиви шишчета. Отстранете въглеродния диоксид. След пет дни при 22-25˚S детайла е необходимо да се направи в мазето или друг хладно място.

Древната рецепта от кисело зелево сиво

Тази рецепта за зимни заготовки в старите дни е изключително популярен в Сибир. Между другото, дойде рецепта кисела зелешка супа сива. През деветнадесети век сивото зеле, приготвено, както следва:

1. Фино нарязани ножа. Заготовки спал с ръжено брашно през сито чести. На кофата на зеле отчетени около 0,5 кг брашно.
2. След това, зеле смесва старателно. Поставени стегнати във ваната. След един ден се излива в студена вода (един голям барел отне около 2 кофи с вода). Отново остана.

Има разлика от предишните рецепти. Процесът на смесване на зелето трябва да се повтори ежедневно, докато не започне процес на снабдяване и ферментация. След това зелето се поставя под налягане. След края на ферментацията се отстранява на хладно място.

Интересно, но фактът. В старите дни селищната баба затворена барел или вана от варено празно платно. Поставете потисничеството. При откриване на мухъл, тя беше премахната. И дървен капак се висеше с вряща вода и се покрива зелето отново.

Това, което се прави от кисело зеле

В древни баба рецепти има много полезни ястия за кисело зеле. Може би, най-популярното ястие - Daily супа с кисело зеле. Ако кълбовете са уловени по-малко кисело кипене, преди да готвят, че се промива в студена вода. Друг вариант - зеинът за зеле отделно 2,5-3 часа. След това напрегнете и гответе супа. Пригответе първото ястие в месния бульон, с лук, целина, магданоз, доматено пюре. И какво друго се подготвя от киселина зеле по рецепти на баба?

1. Solyanka - изготвя с месо или гъби, зеленчуци.
2. Надраскана зеле - постно ястие или странично ястие до месо, риба. Когато гасенето, лук, варени или консервирани боб, се добавят моркови, зеленина или наденица с вкус.
3. Lazy зеле ролки - прилича на soyanka, но подготовката по различен начин. Кюфтетата задушени в зеле до търг.
4. Известното руско ястие - птица с кисело зеле. Гъска, патица, пиле или пуйка печено зеле отвътре. И месо и гарнитура в един деликатес.
5. Пайове с кисело зеле, приготвени с голямо удоволствие. Първо, печенето е бюджет. Цената на една порция - евтино. На второ място, това е празнично ястие за цялото семейство. Заедно със зелето в пълнежа на пай се добавят варени гъби, солни краставици, варена риба или малко месо.

Салата с кисело зеле: Рецепта със снимка

Винегрет - традиционна руска ястие. До варени цвекло, моркови и картофи се добавят кисели зеле. Не е изпробван? Напразно! Оказва се много вкусно.

Съставки

• Polka Dot Sweet консерви. 250 грама
• Цвекло 1 брой
• Картофи (малки клубени) 5 броя
• Магданоз 1 лъч
• SAUER зеле 300 грама
• Консервирани кисели краставички 3 парчета
• Растително масло 6 st. Лъжица
• Solpo вкус
• 1 брояч

За част

Калории: 70 ккал

Протеини: 1.7 G

FAT: 3.6 G

Въглехидрати: 7.6 G

Стъпка

40 мин.

• Картофи, цвекло, моркови, изплакване. Сварете до търг. Зеленчуци хладно, чисто.

• Моркови нарязани на малки кубчета.

• Цвекло чисти като моркови.

• Картофи, нарязани на кубчета.

• Почистете краставиците, ако желаете. Нарежете малките кубчета.

• Лук, използвайте цялата глава или половината. Нарязани на дребно.

• Смилане на магданоза. Кисело зеле измиване в студена вода, ако е много кисела.

• Свържете рязането в голяма чаша. Добави Polkahkov. Подмяна. Продава масло. . T. Добър апетит!

---

добър апетит! Ти харесва рецептите? Изчаквайте вашите коментари.

Уважаеми читатели! Някои снимки за статии Намирам интернет, не всички от тях са моят автор. Изведнъж намерихте нашите снимки в един от статиите на сайта "Скромност"? Свържете се с администратора си. Форма на обжалване в заглавието на сайта отидете на справка "Обратна връзка". Снимки по ваше желание без проблеми ще бъдат изтрити или допълнени с Вашата справка. Благодаря за разбирането.