Каква е мащабът на шкавула: маси и рейтинг на най-острите чушки
Съдържание
Skoville Scale - таблица, която показва степента на изгарящи чушки. Разработен от учен W. Л. Сковица за фармацевтични цели. Продуктът се използва в тинктури на пипер, мехлеми и други лекарства. По-късно скалата се интересува от готвачи за селекция от маринади, сосове, пикантни масла и т. Д.
Какво се измерва с рязкост на пипер
Първият, който измерва пиренето на пипер и по-скоро рязко вещество от капсаицин в състава си, стана фармацевтичен химик wilbur lincoln scoville. В резултат на проучването е създаден мащаб на остротата на сковалия.
Помощ: Капсаицин - горещо вещество, в чиста форма изгаря кожата, не се разтваря с вода. Използва се за медицински препарати от външна употреба, газови пружини, корабна боя.
Zhuzat се измерват в ESE (SHU) - единици за скалата на сковил. Ученият предложи остротата на чушките да определят специфичното тегло на капсаицин в състава на зеленчука.
Характеристики на първите изследвания:
- Стандартът е взет сладък (български) пипер;
- Зеленчук, настояван при алкохолен разтвор;
- Тинктурата на пипер се разрежда със сладка вода, докато изгарянето изчезна (вкусът е да се потвърди три от петте асистенти на Skovail);
- Цялото количество вода е разделено на части пропорционално на тинктурата, след което се поставя в таблицата (1 част е 1 единица от скалата на Scalella).
Така сковил изучава всички видове шушулки и на базата на таблиците въз основа на везните на острата. Методология за определяне на zhubi, mikhail цвят, използвайки хроматография. След актуализиране на класификатори в заглавието, остави името на първия изследовател - Skovylla.
Вижте парцела за мащаба на Шоваил:
Таблица на остротата на продуктите
Използването на кулинарната скала може да определи колко опилица в Adzhik и други изгарящи се подправки. Но това е важно за това да знаете кои остри продукти са част от ястието.
Таблица на горивната верига в мащаба на сковал:
| Име | Въз основа на разновидности от червени чушки (виж Чили, семейство Capsicum) | Изгаряне в единици Zille |
| "Adzhika caucasian" (червен) | Всяко разнообразие от пипер с остър индекс в 1500-50000 ESHS | До 10 хиляди (изгарянето също подобрява чесъна) |
| "Tabasco" | Пипер сос | 1-8 хиляди |
| Гариса сос | безкрайност | До 1250000 |
| Naga Viper | Нага Гадюк | До 1,3 милиона |
| "Ню Мексико Скорпион" | Тринидад Моруга скорпион червен | До 1,5 милиона |
| Атомен удар задник | Carolina Ripper, Scorpio | 12 милиона (разрешено да се използва в предприятия, където комплект за първа помощ и работници знаят как да предоставят първа медицинска помощ) |
Ако в чинията няма червен пипер, тогава в мащаба на сковила е безсмислено да се търси острост на продукта. Тази група храни включва Vasabi, "Spark", "Gorloder", други изгарящи подправки / сосове за попечители, хрян, чесън, лък. Те съдържат капсаицин.
Прочетете повече Колко Skovillery във Vasabi прочетете в статията.
Ако рецепторите не са свикнали със зеленчуци с много остър вкус, готвачите не съветват храната да добавя продукти само с висока концентрация на капсаицин. Изгаряне на подправки или други ястия по-добре регулират меките сортове.
Слаб типове пипер върху мащаба на сковал:
| Индикатор за скала (в ESE) | Остра група | Сорта |
| По-малко от 100 | Неутрално (нула) | "Български" |
| 100-499 | Меки | "Пимето" |
| 500-999 | Топло | "Анхайм" |
| 1000-1499 | Над средното | "Poke" |
Забележка: За неутрализиране на Zhuchi в устата, подсладени млечни напитки или ядене на мастни храни, сладолед. Тези продукти разделят капсаицин.
Най-острите типове чушки
През 1912 г., Шовайл, наречен Habaroo най-изгарящия зеленчук. В мащаба му е маркиран индикатор от 577 хил. Ешс.
По-късно растенията на семейството на капсикум не са изследвани не от органолептичния метод, но с помощта на специално оборудване. Появяват се и нови сортове. Групата от особено остри видове включва зеленчуци с индикатор за повече от 100 хиляди ESH. Те се използват по-често при производството на газ за защита, инсектициди.
Най-изгарящите червени чушки в скалата на сковил:
| Остра група | Изгаряне в Есе | Сорта |
| Експлозив (повече от 100 хиляди единици от скалата на скалела) | 3.18 милиона | Пипер X |
| До 2,2 милиона | Carolina Reaper | |
| 2 милиона | Trinidad Moruga Scorpion Red (с използването на "Trinidad Scorpion" съществува риск от заслепяване) | |
| 1.85 милиона | "7-и шоколадова пота на Дъгла" | |
| 1.46 милиона | "Тринидад Скорпион Буч-Т" | |
| 1.32 милиона | Naga Viper (Naga Viper - Hybrid) | |
| 1.17 милиона | "Безкрайност Чили" | |
| До 1100000 | 7 пот Чили, Гибралта | |
| 1 милион | "Дорсет Нага" (или "Morih"), "Trinidad scorpio cardi" (работа с растение се извършва в респиратора и костюм за защита на химикалите) | |
| 970 хиляди | "Tazpur chile" | |
| От 855 хиляди | Нага Жокия | |
| 200-577 хиляди | Habanero Red Savina, "Habero Red Caribbean" | |
| До 425000 | "Черно Конго" (или "Шоколад Хубанеро") | |
| 350 хиляди | "Шотландска шапка" (проникнала кожа на ръка / крака) | |
| До 350000 | Scotch Bonnet (или "Fireball"), "Habaroo" (Fatali, "Levil Language") | |
| 265000 | NR-Tiger (NR означава съпротивление на кореновите нематори) | |
| 225000 | Мадам Джанет (жълт зеленчук) | |
| От 100000 | "Роко", "Habanera" (бял, класически) |
Зеленчуково изгаряне - не фиксиран индикатор. Количеството на капсаицин е променлив поради метеорологични условия и състава на почвата, в който растението е нараснал. Плюс това, тя често е на един храст има чушки с различна степен на остра.
Сред най-ожесточените любители на горящата храна - мексиканци, унгарци, индуси, народите на Кавказ. Хората от други националности са по-добри с повишено внимание, за да свикнат с храна със зеленчуци на семейството на Капсикум.
Остра субстанция изгаря вкуса рецептори, може да изгори устата мукоза, ларинкса, стомашно-чревен тракт. Когато се използва вероятно остър скок, спрете да дишате, загуба на визия.
Вижте Vlog по темата:
Skoville Scale - полезно ръководство за кулинарни. С него можете да контролирате виртуинността на вкуса и острите ястия.
И трябваше да използвате мащаба на сковала? Споделете опита си, коментирайте, разпространявате статия сред приятели и в кулинарните групи социални мрежи. Добавете страница за маркиране за бързо изчисляване на остротата. Късмет.
