Свойства и нанасяне на екзотични подправки за къри

Къри - подправка с сладък вкус, който има азиатски корени. Той е идеално комбиниран със зеленчуци, ориз и всички видове месо. Куркумата, съдържаща се в ароматната смес, придава на ястието на червеникавия нюанс, а съставът на чушките, кориандър и други подправки добавя нови, изненадващо меки нюанси на вкуса.

В Индия сместа отдавна е приготвена непосредствено преди употреба на пресни съставки. Всички компоненти бяха смачкани в специални мелници до държавата на прах. Европейците не биха могли винаги да намерят необходимите суровини. Така предпочитан да купуват готови подправки.

Състава на подправката

Всяка европейска страна има своите традиционни рецепти за създаване на ароматен състав. Се различават не само пропорции, но и компоненти. Въпреки това, куркумите и червените чушки са задължителни съставки. Съставът на класическата подправки за носене е смес от популярни подправки и редки подправки:

• Чук на куркума, кориандър;
• няколко вида чушки, джинджифил;
• Канела, кимион, феногрек и сол.

Има опции с кардамомон, мускат, карамфил, горчица, копър. Някои производители се добавят към сместа от натриев глутамат. Има композиции с екзотични компоненти: натрошени в манго на прах, асаффетид, podlovy, Aggon, Bean.

Терапевтични свойства на къри съставки

Подправка съчетава растения със силни лечебни свойства:

1. Куркума. Подправките съдържат витамин В6 и С, манган, фосфор, желязо, мед, магнезий, цинк, калий. Боянето на Kurkumin, което се предлага в корена на растението и подправка на жълтия нюанс, борба с възпаление, ракови тумори, образувани върху кожата, в гърдата и стомашно-чревния тракт. Препоръчва се използването с диабет, болест на Алцхаймер, повишено артериално налягане. Куркума добави към мляко с мед и се приема със студ, за намаляване на холестерола и храносмилателното подобрение;
2. Кориандър. Второ име на Spice - Kinza. Растителните листа съдържат витамини от групи в рутин и каротин. Пресните плодове имат специфична миризма, така че в готвенето те се използват само при изсушени. Зелените се добавят към супи и салати и подправка - в месо и риба. Kinse прилага в хранително-вкусовата промишленост за производството на сирене и колбаси. В традиционната медицина кориандърът се използва при цистит, язви, алергии, артрит и диабет;
3. Подправният къри може да включва различни видове чушки (от най-честото черно до киселинни и остри лимонови бележки). Без него е невъзможно да се представи вкус на сос, за приготвяне на маринати и гарнитура на зеленчуци, пипер се намира в рецептите на брашно, напитки и десерти;
4. Джинджифил. Коренът се използва за лечение на настинки, подобрява работата на стомаха и червата. Тя почиства тялото от токсини и допринася за да се отървете от ненужните килограми;
5. Канела. Сухата кора е силен антидепресант. SPICE подобрява активността на мозъка, намалява нивото на захарта, запълва енергията.

Подправка за къри в народната медицина: полза и вреда

Съставът на подправката отговаря на принципите на Аюрведа. Използването на подправки има благоприятен ефект върху всички процеси, които се случват в организма.
Той е известен със своите болкоуспокояващи, противогъбично и антимикробно действие. Къри помага да се подобри паметта, забавя развитието на инфекции и растежа на злокачествени тумори. Spice допринася за да се отървете от акне и псориазис. Той също така помага да отслабнете, да подобрите метаболизма и да забавите процесите на стареене.

Къри, подобно на други подправки, трябва да се използва в умереност. Противопоказанията за използването на подправки в терапевтични цели са алергии и заболявания на стомаха. Не се препоръчва да го приложите към хора с проблеми с кръвосъсирването, както и по време на приема на антикоагуланти и аспирин.

Подправка в готвене

Всички жени, живеещи в Индия, са запознати с тайните за залавяне на къри. Те смазват съставките, използвайки пестик и хоросан или с тежък камък. Няма строги пропорции на компоненти - всички подправки добавят към окото. Ето защо всеки път, когато съставът на подправките придобива нови нюанси на вкуса.

SPICE се използва за приготвяне на зеленчуци, месни и рибни ястия, добави към пилаф, супи, салати и тестени изделия.
Броят на подправката се определя от вкусовите предпочитания. Оптимално съотношение - супена лъжица подправки на килограм крайния продукт.

Готвене на къри на прах има свои собствени характеристики:

• Преди да добавите подправка към храна, тя трябва да се смесва с вода, за да може крайният продукт да бъде напълно напоен с аромат;
• Препоръчва се ястията за къри да се приготвят на слаба топлина;
• Подправката по-добре разкрива вкуса в комбинация с лък или чесън;
• Пикантните бележки за подправка ви позволяват да приготвите вкусни ястия без използване на сол.

Метод за готвене на къри

Класическата версия на подпратената смес включва три съставки:

• куркума (четвърт маса);
• кориандър (около четиридесет процента);
• Пипер (не повече от осем процента от общата маса).

Най-голям брой компоненти в южноазиатското къри. Сместа включва четири основни компонента (куркума, червен пипер на кайен, кориандър и къри листа или феногрек). И от шестнадесет до двадесет допълнителни съставки, сред които коренът на джинджифила, карамфил, Цира, босилек, мента, чесън, ямайско ароматно и много други.

Правила за избор и съхранение на подправки

Ароматът на къри се съхранява перфектно в затворен капацитет. Средно срокът на годност на независимо варена подправка е 60 дни и 12 месеца, закупени в магазина или на пазара - 12 месеца.
Основните критерии за избор на качествен продукт са цвят и аромат. Подправка трябва да има ярка сянка. Когато триене нарязва пръстите на къри, аромата на подправката се увеличава.

Класически сос

Да дадат нови нюанси на вкуса, за да се използва сос за носене. Състои се от течна база, която може да бъде месен бульон или доматено пюре, брашно и суха подправка. Понякога, за да се получи пикантно вкус, за да се добави оцет. Тази съставка води до загуба на аромат на къри.
Кук класически сос много лесно. Това ще изисква:

• Една средна крушка, две големи сладки ябълки;
• Половин супена лъжица растително масло, една супена лъжица подправки;
• сто милилигали вода и същото количество крем.

Готвене

Пречистените лук трябва да се смилат и да се запържват в масло на средна топлина. Ябълките трябва да премахнат сърцевината и да ги отрежат с малки парчета и да сложат огъня заедно с лък в продължение на две минути. В получената маса поставете подправка, разбъркайте всичко и след това се налива вода и се подпали за петнадесет минути. Ако е необходимо, добавете вода към ябълките и лука не се изгарят. След това сместа трябва да бъде нарязана, докато се получи хомогенна маса, излейте крема и поставете печката. Когато сосът се кипи, плъзнете малко пожар и разбъркване, зашемете още пет минути.

Подправка къри дава възможност да се експериментират с компоненти и пропорции, давайки любимите си ястия нови нюанси на вкуса. Експеримент и изненада близо до кулинарните шедьоври!