Унаси сос традиционен и не много ..

Преди да обмислите състава на сос от Unagi, бих искал да ви разкажа за много зареждане и неговия произход.

С широко разпространение на японски ястия, по-специално - суши и ролки, започнаха да придобиват популярност и японски сосове: Терияки, Мисо, Unagi и други. Всички те са фокусирани върху това, за да прикрият неприятната рибка миризма и да допълват свежия ориз за морски дарове и пикантни нотки. Всички любители на азиатската храна ще бъдат интересни рецепти унаги сос, който може да се комбинира не само с традиционната японска кухня, но и с редица други композиции.

Какъв сос - Unagi

Когато за първи път чувам името екзотичен - даде малко помощ. Unagi - традиционен японски сос с оризово вино и соев екстракт, създаден е в допълнение към пушената змия, но по-късно се използва широко в националната кухня и извън нея. Други имена, които могат да бъдат намерени - Kabawaki или Natsuma.

Вкус на соса - сладък и солен, сладък и деликатен с нотки на сметана. От други подобни превръзки Unagi от липсата на изразена тежест и киселина. Първоначално сос се смесва с мазнини и сладки месо риба, така че не е прието да се направи остър, цялото му същество е в финес и лекота на вкус.

Подправка, сервирана с ястия от ориз и картофи, омлети, всички видове морски дарове, боб. Като правило, Unagi сос прави течност като сироп, той омагьосва парчета храна, но е възможно да се напоява зареждащото месо, салатите и зеленчуковото яхния.

Какво комбинира?

В свързани рецепти Unagi може да се използва безопасно - тя е перфектно в хармония не само с риба и ориз, но и с макаронени изделия, домашни птици, червено месо. Често се използва като марината за кебапа, гулаш и месо от печене във фолио. Наред с други неща, Unagi може да бъде запълнен в пълнежа преди приготвяне на котлети, банички, макаронени монети - това ще направи месото пикантен вкус.

Можете да добавите такова зареждане с гориво и салати. Сосът е добър с патладжан, моркови, целина, чушка, царевица, зелен фасул, броколи или карфиол.

Унаги - идеалното решение за риба крем супа - мисля за соса, ако решите да се прилага на ухото във формата на peretortom. Свържете въображението и да променяте рецептите не само е възможно, но дори е необходимо. Ние даваме няколко рецепти за традиционен сос, описва как да се направи у дома унаги сос, и други - всичко на една ръка разстояние.

Традиционен, а не така: това е част от соса от Unagi?

Основният състав на продукта е смес от следните съставки:

• Ориз вино Мирин;
• соев сос;
• Мед и захар;
• HONDASI ​​рибни бульон гранули (Дани);
• Праз и други подправки.

Като сгъстител в соса използвайте нишесте, понякога дрожди. За да се разрежда дебел сос - вземете преварена вода, но ако може да навреди на вкуса - е възможно да се разрежда сос със соев екстракт и да се добави малко вино.

Фабричните опции и истински винен сос не добавиха. Вместо това използвайте оцет и мед компоненти се заменят с царевичен сироп, в допълнение, хранителните продукти определено добавят редица "e-nis" за продължителността на съхранението и багрилата. Ето защо домашно сос или унаги от ресторанта ще се различава значително от пародии от супермаркета. Ако сте привърженик на вкусна и здравословно хранене, закупуване сос от конвейра е определено не си струва - изготвя лек зареждане с гориво се като у дома, а след това ще се разбере истинската си деликатен вкус.

Как да намерим прилягане

Необичайният състав може да изплаши нашия човек, защото не винаги е лесно да се намерят японски хранителни продукти в Русия и CIS магазините. Те могат лесно да бъдат заменени сходни. Разбира се, автентичният вкус на загуба, но подправка правят добро и подходящо за някоя от рецептите с класически Unagi.

Например, ако не намерите оризово вино, вземете обичайното сухо бяло вино или дори прах за бензиностанции. Понякога се добавят, водка или ром, но в такива случаи се нуждаят от време за изпаряване на алкохола, за да се намали значително степента на алкохол. Японското вино не е силно и сосът не трябва да се "пиян". Що се отнася до избора на традиционната напитка - това е 3 вида: Blues, Cuo и Hon, за соса, можете да вземете някой от тях.

В Unagi есента е важен аромат на мед, добре хармонизирането с пикантния вкус на соята, въпреки че тази съставка не се счита за задължителна. Захар е желателно да се вземе кафява, тръстика или да се запали нормално, за да се придаде на вкус на карамел.

Използвайте заместители на захарта не се препоръчват - иначе се губи характерната консистенция на соса и добавете горчивината в послевкуса.

Друг странен компонент за нас - сухо рибарско развлечение, основано на бульон. Ако не можете да намерите "кубчетата" могат да бъдат заменени с компонент в обичайния бульон на рибата. Важно е, че тя е на мазнини и има характерен вкус. Готвя супа може и трябва със зеленчуци - моркови, целина, лук, дафинов лист - това е със сигурност не боли рецептата.

Някой обича да добавя остър в соса, като с изключение на лук, също чесън, джинджифил или чили-писалка. За да запазите оригиналния вкус на мекия сос, това не се препоръчва.

Поддръжниците на европейската кухня обичат да диверсифицират соса за еклектицизъм, като му дадат канела или орехче. Като експеримент, тя може да бъде успешно предприятие, но ако се готви соса за първи път, опитни готвачи все още препоръчват да се придържат към класическия състав, за да се разбере каква е унаги и вкус пиесата винаги може да бъде.

Сос на калориите Unagi, вреден или полезен?

Сосове за риба и ориз винаги правят много солено, добавете остри антибактериални съставки - лук, чесън, джинджифил, куркума. Това исторически е необходимо на първо място, да се удължи срокът на годност на храните и я предпази. Бележки на алкохол играят отчасти същата роля, и отчасти - заедно с меда, наскърбява неприятна миризма на риба, оставяйки само леко база данни на мазнини.

Следователно, Unagi обикновено е безопасен, но все още се препоръчва да го използвате и внимателно:

• Излишната сол е вредно за налягане и сърца, може да предизвика здравина;
• Соса има алкохол и мастни компоненти, които могат да бъдат противопоказан за хора със заболявания на черния дроб, панкреаса, стомашно-чревния тракт, както и по време на бременност и в ранна детска възраст;
• Унаги Не препоръчваме използването на диети за отслабване, тъй като може да се отрази негативно върху храносмилането в ограничен хранителни условия и забавяне на водата в организма, което ще забави процеса на разделяне на топлина слой.

Калоридоспособност на сос Unagi - 150-160 kcal на 100 грама продукт, т.е. по енергийна стойност, това е сосът "средна тежест". В 1 порции, като правило, се сервират 20-25 грама., Това е само 30-40 ккал за храна. В случай на остри здравословни проблеми се препоръчва да се консултирате с лекар за възможността за нейното използване.

Рецепти за готвене на сос от Unagi

Сама по себе си, процесът на готвене на Unagi е възможно най-прост. Технологията е както следва: всички съставки са смесени, да доведе до еднообразие и пуснати на пожар. След сосът се вари, топлината се намалява и бързо течност, без да покрива капака, така че това ще бъде намали двойно. Обикновено отнема 90-120 минути, сосът става златен оттенък, карамел.

Крайната съгласуваност на соса трябва да бъде дебела като вискозен сироп, лесно се придържа към частиците на храната, ако се потапят. Но ако сосът се полива с ориз или марината месо преди печене или гасене, можете да го направите по-ликвидни.

Последният етап на готвене ще се охлади сместа и добавете към ястия, или да служи на соса.

Сега и за възможностите за състава на унаги Соса. Класическата рецепта съдържа такива компоненти:

• Очила вино Мирин;
• Стъкло от соев екстракт;
• Очила;
• Очила от изгаряне на захар.

Помислете как да направите зареждане с гориво. Първо, в тигана се излива само след кипящ алкохол и томатит 2-3 минути, докато цялата миризма на алкохол се изпари. Едва тогава се въвеждат останалите съставки. Сос е важно по всяко време да се разбърква като захар и соеви компоненти склонни към прегаряне на ръбовете.

По-пълна и удовлетворяваща рецепта изглежда малко по-различна:

• Соев сос - 200 мл;
• Мирин - 200 ml;
• Бяло полусухо вино - 200 мл;
• Рибен бульон - в гранули - 1 час.Л.Шпакловка
• Захар - 2.Л.

Мед за аромат се добавя в края, и ако праз, чесън или джинджифил се въвеждат в рецептата - тях, предвидена в течността веднага да се получи пикантен вкус. Някои варианти позволяват добавяне:

• лимон и оранжева жар;
• Сок от плодове плодове, например червена боровинка, оранжево;
• Канела, орего, кимион.

Ако плътността на соса е недостатъчно, и да я използва, например, с ориз - растително масло се прибавя към течността на кипене.

Какво може да бъде заменено с Unagi

Като японска и съседна азиатска кухня често използват соев екстракт като основа за нейните сосове, подправки, всички подобни в състава. Това означава, че те са едновременно и взаимно заменя и уникален. Няма смисъл да замените Unagi, но ако присъствието му в рецептата не е приложимо, можете да вземете един от неговите "колеги". Какво да изберем - зависи от рецептата:

• Ако имате нужда от сладка и пикантна бележка - можете да изберете сос от мед, сладък сос с канела. Те ще бъдат толкова пикантни, нежни и леко сладки.
• Ако е необходима сол - като се обща соев сос или всякаква комбинация на нейна основа с добавка на ароматни билки и подправки.
• При търсене на сос за риба или ролки, можете да обърнете внимание на остри teriars, мисо-сос, както и корейски презареждане със смес от чушки, въз основа на растително масло и соев качулка.
• Ако сте привлечени от риба багра вкус през сезона, за тайландския външен вид къри и презареждане на супи с скариди паста или стриди.

Като дълго подготовка на подготовката и специалните кулинарни умения са необходими - не са твърде мързеливи, за да направят деликатен и за разлика от другия сос от Unagi, няма да съжалявате. Когато няма време за повишаване на соса, те правят "сурова" версия, тя ще се различава по вкус, но ще допълва ястието с правилните нюанси:

• В соев сос се отглеждат малко мед и вино, 3-4 пъти по-малко, отколкото в оригиналната рецепта.
• Добавя се прах за сух лук, както и сухи моркови или пастернак - е необходимо за пикантна сянка на бульон.
• За предпочитане настойчиво зареждане с гориво. Ако сосът трябва да се изгради - царевично нишесте или пектин добавка.

Не сме опитвали необичаен японски сос? Изберете го на якето, картофи или салата с авокадо и червена риба.