Как да готвя olivier: рецепти и съвети
Съдържание
Оливие - най-популярната салата в Съветския съюз и модерна Русия, задължителен атрибут на Нова година, а често и на всички други празници. Въпреки френското име, което той получи в чест на автора Lucien Olivier, тази салата се счита за нашата национална ястие и дори кулинарните забележителности на страната. Чужденците го наричат "руски", ние също познаваме като две имена - "месо" и "зима".
Малка история
Така че за първи път Оливие е приготвен от готвач, французин, който имал собствен френски ресторант в Москва през 60-те години на миналия век.
Както белязата на Лусиен се подготвяше, никой не знае, защото не го отвори за тайната си на никого. Само има само версии по този въпрос. Смята се, че първата рецепта Olivier е публикувана през 1894 г. в списанието "Нашата храна". Друга версия е представена през 1897 г. в "Насоките за изследване на кулинарните изкуства".
Разбира се, французите не приготвиха салата с кисели краставички и наденица. Структурата на древна рецепта, докато са включени съставки като раци, яребици, пресована хайвер, каперси, lanspik, телешки език, маслини, зелена салата и други.
В съветските времена беше най-лесната и най-достъпна салата. Състав на Зимна салата Оливие винаги са били на една ръка разстояние. Най-често, варена наденица е извършено, както компонент на месо, но те го направиха с пилешко месо. Ресторантите на СССР се сервират с говеждо месо. С течение на годините, варени моркови бяха добавени към състава му - с нея салата изглежда много по-забавно, на външен вид. Някои домакини добавиха прясна краставица или настъргана ябълка. тя намазва със заквасена сметана, майонеза се появи, когато е включен, за да го вземе или заквасена сметана се смесва с майонеза.
Оливир Класик Съветски
За неговата подготовка са необходими следните съставки:
- Варено наденица без чук (доктор) - 350 g;
- Картофи - 4 средни грудки;
- Яйца - 5 броя;
- моркови - 2 парчета (малки);
- Лук - 1 парче;
- Консервирана зелена точка полка - 1 банка;
- Мариновани краставици - 3 броя (средна);
- майонеза;
- магданоз клонка;
- Сол и пипер на вкус.
Правила за готвене:
- Сварете заедно морковите и картофите в униформа.
- В отделен съд, се вари яйца.
- Охладете готвени продукти, ги нарежете на малки кубчета.
- Добавете краставици, нарязани на същите кубчета, лук и варена наденица.
- Източете водата от грах, преместете до останалите съставки.
- Сол и черен пипер, фиксирайте с майонеза, поставете на плоча и украсявайте листата на магданоз.
С ябълки и гъби
И сега за това как да готвя оливиер без месо.
Необходими съставки:
- Картофи - 4 клубена;
- Моркови - 2 броя;
- Яйца - 4 броя;
- Пресни гъби (горски или шампион) - 300 g;
- Ябълка кисела зелена - 1 парче;
- Зелен грах - 1 банка;
- Лук - 1 крушки;
- майонеза;
- малко зеленчуци;
- сол пипер;
- оцет.
Поръчка за готвене:
- Сваряват картофи и моркови. Кук яйца.
- Нарежете лука, сложете го в купа, налейте лъжа оцет, сол и пипер, добавете растително масло, разбъркайте и оставяйте мариновано за 30 минути.
- С ябълка, за да премахнете пилинг, премахване на семена и нарязани на кубчета.
- Ясно гъби, нарязани на плаки и се оставя на растителен (или масло) с червен пипер, черен пипер и сол.
- Ясно и нарязани яйца, картофи и моркови на малки кубчета. Останете в дълбока купа, добавете пържени гъби, кисели лук, ябълка и зелен грах.
- Облечете салата с майонеза, разбъркайте и опитайте, ако има достатъчно сол и пипер.
Рецепта с риба тон
За разнообразие се предлага да се замени месото или риба тон. За такава салата, ще се изисква следващия набор от продукти:
- Картофи 3 броя среден размер;
- моркови - 2 броя;
- Риба тон в петрол - 1 банка;
- Консервиран пипер - 60 г;
- Яйца - 4 броя;
- Консервиран зелен грах - 100 g;
- Маслини - 110 г;
- майонеза.
Правила за готвене:
- Картофите в униформата и морковите кипене до готовност.
- Отделно готвене на яйца (завинтен).
- Когато зеленчуците и яйцата се охлаждат, почистват ги и се нарязват на кубчета.
- Източете маслото от буркана с риба тон, рибата поставена в купа с бъдеще.
- Нарязаните маслини с грах се вливат течности и се добавят към една купа със съставки.
- Следвайте майонеза и микс. Може да бъде осолен на вкус.
Завършени оливие постави на плоча, украсява листа от магданоз, червено консервирано пипер и парчета яйца.
С царевица и говеждо месо
Подгответе следните съставки:
- говеждо - 0,4 кг;
- Картофи - 3 клубена;
- морков - 1 парче;
- Пресни краставици - 2 броя;
- Яйца - 4 броя;
- Консервирана царевица - 1 банка;
- Зелен лук-писалка - 10 пера;
- Пипер и сол;
- Майонеза - 4 супени лъжици.
Поръчка за готвене:
- Както винаги, приготвянето започва с оливиьор готвене картофи, яйца и моркови.
- Сварете парче говеждо предварително (можете да го направите в бавен котлон в програмата "параход", се пече във фурната).
- Докато готвят, можете да отрежете пресните краставици и да покланяте.
- Варени зеленчуци, за да се охладят, кора, нарежете и се съчетават с краставици и лук.
- Добавете нарязани тънки ленти.
- От кутии с изтичане царевица течност и се премине към останалите съставки.
- Остава само да се добави сол и черен пипер и се разпространява с майонеза.
Сервирайте салата, деклариране на копчетата.
С език
За тази рецепта Olivier ще се изискват следните продукти:
- Език на теле - 300 g;
- Яйца - 3 броя;
- Картофи - 3 клубена;
- лук - 2 броя;
- Българска пипер - 1 парче;
- зеленина.
Съставки за сос:
- Яйца - 2 броя;
- Мляко - 2 супени лъжици;
- Сол - 2 чаени лъжички без слайд;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Захар - 1 ч. Л.
Правила за готвене сос:
- В купа, победи яйцата със сол.
- Изсипете мляко и карайте отново.
- След това добавете растително масло и захарта и разбъркайте.
Запълващ сос готов.
Подготовка на салата:
- Език, нарязан на тънки ивици, варени картофи и яйца - кубчета.
- Добавете нарязан лук нарязан, натрошава се български пипер и зеленчуци.
- Облечете салата с предварително приготвения сос.
С скариди и пиле
Подгответе следните продукти:
- Пиле - 400 г;
- Картофи - 3 броя;
- Яйца - 4 броя;
- Моркови - 2 броя;
- Лук - 1 парче;
- Скариди - 300 г;
- Консервирана царевица - 1 банка;
- Солена краставица - 3 броя;
- Масинно сирене - 200 g;
- Чесън - 4 филийки;
- заквасена сметана - 3 лъжици;
- Соев сос - 3 супени лъжици.
Правила за готвене:
- Кажете да варят картофи и моркови в отделна купа - яйца.
- Праз почиства и нарязани на квадрати, кичури от кръгове.
- Решетката не е голямо гробище.
- Измийте пилешко филе, сушете с кърпа, нарязани на барове и запържете в тиган на растително масло с пипер, риган, босилек, кориандър, сол. Първи се пържи на силен огън до златисто кафяво, след това се изсипва соев сос, покрийте тенджерата с капак и намаляване на пламъците гасят, докато станат готови.
- Нарежете яйцата, картофите и морковите в кубчета, смесете с лук, кисели краставички, сирене, консервирана царевица.
- Чесънът е напразен през пресата и го смесват със заквасена сметана, можете да добавите пипер и сол на вкус. Този сос се фокусира върху салата и се разлагат в крема.
- Скариди почистват и ги украсяват салата.
Фураж и декорация
Възможно е традиционният фураж да е малко уморен. В този случай, трябва да се обадите на въображението си и излезе с Оливие красив дизайн, например, един случай, за Нова година.
Можете да поставите висока слайд салата на плоча, изрежете звезда от червен пипер, за да използвате клони на копчетата като игли, а зърната на народа ще бъдат играчки. Или разграждане на оливие плосък, изсипва майонеза и го напълни с коледна елха от зелен грах и го украсяват с моркови елементи.
Особено ефектът може да бъде подаден порционният оливиер. Ето някои идеи:
- За да се сложи салатата с дебело дъно в крем или чаша салата: картофи, моркови, полка точки, краставици, яйца, пилешко месо. Изсипете заквасена сметана или майонеза и украсете клон на хрупкава магданоз.
- Долният слой от картофи, грах и след това слой от майонеза, скариди, краставици, яйце, месо, майонеза слой. До декориране на скариди отгоре.
Частна салата може да бъде хранена без Kremanok и да използва кулинарен пръстен. И все пак това се посочва в кошници от тестото, или tartlets, които могат да бъдат изпечени като или купуват готови.
Интересни факти
Класическата рецепта Оливие може да бъде променена чрез замяна наденица или месо от риба или морски дарове. Отличен вариант - сьомга или скариди. Позволено да постави пушена риба и хайвер. В този случай Оливие ще се превърне в истинска деликатес.
Някои домакини заменят солени краставици за sauerkield, добавят пресни ябълки, нар, оранжево. Има рецепти Olivier с прясно зеле, цвекло, авокадо, рукола, маруля.
Що се отнася до чужденците, те също така вземат нашата оливие като основа, като правят някои промени, като по този начин се адаптират, за да отговарят на вашите условия. В Германия те са го подготвя с пушена наденица, в Америка - с риба тон и царевица, в Италия - с podolkova боб, в България - с салам или шунка, в Испания - с аспержи и раци пръчки, в Гърция и Сърбия грим то без месо, в Иран запълване с сандвичи.
Advise
За Olivier е по-добре да изберем малки краставици. Ако сте намалили големи, салата ще бъде много зърна. Ако Краставиците се обелват труден, те трябва да бъдат почистени, а след това на съда ще се окаже много по-нежна. Вместо сол, използвайте кисели краставички и дори пресни. Считат за отлични заместващи мариновани скамери, които правят оливие пикант.
Картофите за Оливие не могат да усвоят, в противен случай можете да получите картофено пюре вместо цели парчета. Месото ще изглежда по-красива в салата, ако първо го разделете на влакната, и след това да ги пресече.
Те изглеждат красиво в салата половин пъдпъдъчи яйца или пиле с жълт жълтъци ярка.
За да премахнете горчивина от отговори лук, е предварително опаковани във вряща вода.
Традиционно, съставките в Olivier нарязани на кубчета. Можете да се оттеглите от това правило и да ги нарежете със слама - тя ще бъде много впечатляваща и естетично.
Заредете салата, от която се нуждаете непосредствено преди да сервирате. Отгоре е декориран със зелен грах, царевица, зелени листа, нарязани яйца, фигурки от зеленчуци и месни резени.
Майонеза е по-добре да се направи - това ще бъдат необходими за буквално пет минути. При зареждане с гориво можете да добавите малко лайно или горчица.
Препоръчва се загуба на тегло, за да се използва вместо майонеза кисело мляко или сметана с ниско съдържание на мазнина.
Заключение
Изглежда, че тази салата никога няма да бъде отегчена, особено след като опциите за нейното готвене може да се мисли за огромен комплект. Тя може да бъде бюджетна класическа оливиьор от евтини винаги налични съставки или гурме ястие с скъпи деликатеси. Тя може да бъде месо или сърдечен и постно с лек дресинг, освен това може да бъде много ефективно украсяват и да служи. Как да готвя Оливие, всеки го остави да реши.
