Кои подправки са изток

Днес много готвачи са сигурни, че това са най-добрите ориенталски подправки. Историята на подправки билки, плодове, корени, кора, цветя и смоли се връща към ранните дни на човечеството. Те бяха използвани във всички религии на света, ритуали за магьосничество. Но основното място сред многото ароматни растения наистина заемат подправките на Изтока. В момента няма любовница без тях. Те са в състояние да направят още дълго познати ястия, особен аромат и вкус.

Азия и Индия от незапомнени времена са центровете на доставките в Европа. Цената им не е по-ниска от благородни метали. Подправките се превръщат в капка на цяла империя или обратно, тяхната екзалтация. В Европа италианското Венеция се счита за център на продажбите на подправки, което привлича търговци от Азия и Изток. Тогава подправките се появяват в ястията, приготвени в домовете на благородството и кралските персонажи, защото те се дължат на високите разходи, които не са били достъпни за обикновените хора. Кристофър Колумб едва ли е открил Америка, ако не най-голямата получила заповед: да намери най-краткия път към Индия. Тогава скъпите подправки бяха доведени до по-къса и биха стрували по-малко.

Съвременните големи доставчици на ориенталски подправки са страните от Централна Азия - Узбекистан, Туркменистан, Киргизстан.

В съвременните условия ориенталските подправки нямат такова историческо значение, както в миналото. Търсенето на подправки в готвенето на различни страни също е високо, въпреки че те не са толкова скъпи. На места, където растат ароматни растения традиционно в Индия и Индонезия, рядко ястие, без подправки.

За подправки ястията дават всичките му изключителни качества, познаването на природата и целта помагат при подготовката на вкусни ястия, напитки. Това се случва, комбинация от някои подправки е напълно неприемливо. А понякога домакинята не получава желаното удоволствие от закупените ароматни добавки.

Как да изберем подправки

Всеки пазар на всеки град има в асортимента си ориенталски подправки, които са продукт на най-ярката естествения цвят и аромат. За да се готви ориенталски ястия, клиентът може да се възползва от специален набор от подправки събира търговец в една група, например, за пилаф, Легам.

Цели подправки, смлени преди готвене, ще излъчат истински вкус. Мелене и преди да използвате прахообразни подправки губят оригиналната си ароматна миризма. Препоръчително е да се запази вкуса и аромата, подправки, за да заспя в чиниите с капак, който не минава въздуха.

В кампанията за закупуване на подправки в мястото на продажба, трябва да купите продукта в запечатан производител на контейнери. Най-добре е да се придобият подправки в малки обеми, за да ги използвате за кратко време, докато етеричните масла изпариха от продукта и други полезни свойства изчезнаха. Само свежи подправки са особени до яркия вкус и аромат. Всяка подправка трябва само да го характерен вкус, цвят и приложение в получаването на някои съдове.

Преглед на източните подправки

Zira

Ароматни ориенталски подправки, чието присъствие се усеща далеч от мястото на неговото местоположение, поради силната миризма. Малко шепа тази подправка достатъчно, за да се получи извънреден вкус. Zila или кимион, обадете се на друг индийски кимион, чиито семена бял. Удряха в хаван кимион, голям или малък, черен или кафяв оттенък първоначално даде цялото очарование на вкуса си - особено месни ястия: мантията, Samsa, пилаф.

Куркума

Това не е само подправка, която публикува ароматни благодарение на етеричните масла, които се съдържат в него. Това е и оцветяващата подправка. Слънчев жълт цвят ще отнеме ястие, ако се окаже само една щипка подправки. При готвене тестени изделия, картофи, ориз добавят вода в куркума петно тях апетитни жълто. Но запълване извън мярката - подправката не само разваля вкуса на ястието, но и го прави ръжда-червено. Куркумата е добра за печене и тест.

Шефрон

"Жълто" - арабското име на тази подправка. В повечето източни страни високата цена на шафран не може да бъде сравнена с всяка друга подправка. Неговият неизказан псевдоним "крал на подправки", защото се извлича от сухите близалки на шафран крокус. Всяко цвете има само три вена. За да получите килограм шафран, ръчно обработим около 300 000 цветя. Ето защо, дори черен пипер, който също се различаваше с висока цена, беше по-евтино 15 пъти. Той, като куркума, оцветява ястия в хубав жълт цвят, но вкусът му с нещо не е сравнимо. Защото се използва в източните домове като тамян. Една важна характеристика на шафрана е нейната непримиеност с други подправки. Само той самият и в много малки дози може да направи вкуса на ястия ароматно.

Сладкиши, горещи ястия - най-популярната област на приложение на шафран.

Carnation

Този подправка е бъбречна звезда. Сушени бъбреците - една от най-често срещаните и популярни видове подправки в готвенето. Качествено добита родословни има червеникаво-кафяв цвят с леко мазна повърхност. Обхват - сладки ястия, месо и птици, опазване на зеленчуците, плодове.

Джинджифил

Сега тя се продава като пресни корени и земята до подправка за прах. Коренът на джинджифил трябва да бъде гладък, плътен до повърхността на докосване. Сушени подправки, в сравнение с пресни, има по-голяма острота. Ето защо, когато готвите, имайте предвид, че 1 чаена лъжичка сухи подправки съответстват на 1 супена лъжица растителен корен. Печене, маринати за опазване, салати и напитки - спектър на използването на джинджифил.

Кардамом

Подправка може да се използва под формата на шушулки или черни семена, които са в тях,. По-добри семена, смачкани в хоросан. В сравнение с шушулките, те имат по-остър вкус. Кардамозни парфюми сладки ястия и напитки.

Канела

Тази подправка е направена от кора на вечнозелено дърво като пръчици или прах. По-евтини мухи, които трябва да бъдат изсушени преди да се използва в суха тиган, а след това да се тлъстят.

Kinza

Кориандър - второто име на подправки. Не всеки обича своя специфичен вкус. Стъблата, листата, семената и корени на цилантро са в марината за прибиране на домати, краставици. Месото и барбекю също ще бъдат по-ароматни след марината с кориандър, само в много малки дози в ястието запазиха вкуса си. С настоящото, специфичният му аромат, изпълнен с ризото с кориандър, цели или смачкани.

Barberry

Спайс, който е горски плодове, допълва аромата на пилаф, сосове, маринати за месо. Необичайният вкус, получени за конфитюр Barries Barberry с няколко разновидности. Малки, тъмни сини плодове сушени ароматни растения можете да купите по всяко време на годината.

Сусам

Най-често, сусамени семена могат да бъдат намерени в кифли, хляб, да ги добавите към Самс, пелети. В unusualness сусамово състои също в това, че сусамово мляко може да бъде получено от зърната на растението с малко количество вода.

Caraway

Това тревисти растителни семена със същото име. Те имат силен и приятен аромат. Семената на кимион високо съдържание на етерични масла и танини.

Обхват на кимион - зеленчукови супи, месни ястия, причинявайки повишен апетит от публикуван вкус на подправки.

Орехче

За да получите пълно удовлетворение от аромата на орехчетата експерти кулинарни тънкости препоръчвам да се получи ядки, а не наземен продукт. За да го добавите към сладките, млечни продукти, месни ястия и плодовите пайове по-добре да разтривате чрез фина ренде и веднага се използват, защото ароматът му бързо изчезва. Тъй като закупуването на пудра орехче - необходима мярка в отсъствието на ядки.

листа от къри

Популярни с готвачи и домакини свежи и сушени листа, въпреки че е по-лесно да се купуват суха. Пресните листа имат голям вкус. Къри листа ароматизирани супи, добавят особен вкус зеленчуци, месни ястия, различни сосове. Поради листа къри, независимо от тяхното състояние или изсушени надземни, смес от подправки, за да получите същото име. Може би това е фактът, че те са основна част сред другите компоненти.

Оживление

Тя е длъжна да публикува името на вкуса. Повечето от листата като допълнения на вкуса на чай.

Агар-Аар

Добавката, която се произвежда от водорасли. Това вещество съгласно свойства все още няма разлики от желатин, защото при получаването на желирани ястия се заменя.

Анише

Подправка, която е леки семена, ако те нараснаха на територията на Централна Азия. Ирански анасон, или по друг начин - звезден анас - семената под формата на звездички в кутията, необичайно и плътно. В ориенталска кухня, особено в Централна Азия, пилаф, Lagman, месо се готвят да се готви с Анис. Анисът може да бъде приятна и полезна добавка към чай.

Копнеж

Това са семена, които понякога се наричат Sweet Tmin. Те са бледожълти, сходни по вкус към anise или licorice. Печене, месни ястия, маринати, които им придаваха приятна миризма, характерни за тях.

Семена от черна горчица

Те са малки, кръгли, червеникаво-кафяви семена, пикантен вкус. Индийската кухня ги използва в приготвянето на много ястия, които получават вкус. Много фенове приготвят оригинални ястия, познати на европейската горчица, която има по-малки семена бели.

Fenugreek

Семената на това растение на бобовото семейство са малки, наподобяващи квадрат с горчив вкус. Поради използването им не трябва да се злоупотребява. Най-често включва семена на сминдух като необходима съставна част в къри смес. Преди да нанесете семена, е необходимо да се доставят на светлокафяв, в противен случай ястието може да бъде развалено.

Шамбал, използван в готвенето на зеленчуци, салати и закуски.

Мащерка

Той има друго име - пълзяща мащерка. Това е малък храст, който има особена миризма. Листата му се използват в опазването.

Корен от сладник

Тази естествена подправка под формата на рециклирани коренища, използвани при приготвянето на сладкиши като халва, nishaldy, защото тя има сладък вкус.

Как да се смила подправки у дома

За смилане на цели подправки в малки количества е по-добре да се използва камък или мрамор хаванче. Мелницата и мелницата за кафе, проектирани специално за смилане на подобни продукти, могат да бъдат получени пикантни издръжливи в големи количества.

Използването на ориенталски подправки е оправдано не само от техните свойства, за да дадат ястия вид аромат и вкус. Те са полезни за човешкото здраве.

Как да съхранявате подправки

Охладено тъмно място, затворен контейнер или специален въздушен контейнер - най-добрите условия за съхранение на подправки. Вкусът на подправки може да промени прекомерната влажност, пряка слънчева светлина, висока температура. Не повече от една година могат да се съхраняват цели подправки. За земята срок на годност - половин година.

Други приложения на източните подправки

Подправките могат да бъдат полезни за човека, не само като част от различни кулинарни изкушения.

В медицината:

• Сок от сладкарство се добавят в сиропи за кашлица като отхрачващо средство.
• Помогнете на лечението на студ и кашлица също.
• С помощта на кимион засилване на имунитета и риганът може да действа като упойка.
• Anis е в състояние да даде успокояващо действие и намаляване на болката при мигрена.
• Карамфил масло - добър антисептик.

Козметика и парфюмерия не остане настрана от използването на ориенталски подправки. Например, куркума, използвана при лечението на възпалителни процеси в кожата. С мъдрец може да се бръчки. Канела в състава на маски е подмладена и освежаване на лицето.

Относно ролята на източните подправки в парфюмите знаеха благородни дами в Европа в далечното минало. Уникалността на парфюма с аромати на подправки изток предизвикват чувствеността на телата. Парфюмите са най-използваните канела (духове "Маруа", "Султан", "Кора"), джинджифил ( "Нур", "Oud Ал Ragda"), шафран ( "Kalimat", "Рухи Fidaak", "Zommorodah"). Кардамон, карамфил присъства в не по-малко добре известни парфюми.

Ориенталски подправки - това е източник на приятни вкусове и аромати, които подобряват вкуса на храни, които помагат на възстановяването на тялото.