Сансо, пипер дърво, японски пипер подправка за разнообразие

В японската кухня Spice Sanso заема привилегирована позиция. Струва си да припомним, че японците признават шестте вкуса, докато в други страни, от които има само четири. Благодарение на тази гастрономически функции японска кухня е коренно различна от всички други национални кухни. Що се отнася до подправките на Sunso, той се счита за универсална добавка към почти всички ястия.

Вземете пикантен продукт от вечнозелено растение, което расте главно в Япония. И целият храст, който се нарича пипер дърво, използван за готвене.

Описание

Pepper дърво се отглежда на островите Хокайдо и Кюшу, също така е установено в някои китайски провинции и в южната част на Корейския полуостров. Да се ​​срещнат с този ароматен храст в други региони на света е почти невъзможно. Принадлежи към семейството на растителните рути. Сред другите общи имена пикантният храст е най-често срещан "японски пипер" и "планински пипер". Близки роднини на японския пипер е: трева корен, оранжеви и лимонови дървета и тревиста многогодишна фраксинела.

Дървото на пипер има доста привлекателен външен вид. В състояние на възрастен човек, културата може да достигне десет метра, което съответства на стандартите на дървесни култури. Но твърде тънък багажник с множество клони кара растението да изглежда повече като храст. Есен Ophid форми с jeanged ръбове особено атрактивни външен вид. Те са разположени по двойки и са надарени с бодли. Млади листа Sanso ароматно освежаващ аромат на лимон.

В периода на цъфтежа, който продължава от април до май, дървото изглеждат малки жълтеникаво-зелени цветя, събрани в съцветие под формата на чадър. По-късно на мястото на цветята се образуват плодове, наподобяващи ядки. Първоначално тези плодове и плодове, боядисани в жълто-зелени нюанси, но като зрелост придобива сочен червен оттенък. Зрелите плодове се събират и изпращат за обработка, за да се получи уникална подправка.

Планински пипер, култивиран в Япония на индивидуални насаждения индустриален мащаб. Много японски за лични хранителни нужди растат подправка растение в собствените си градини.

Въпреки че японските и синхюнските пипер растения са свързани, те са две напълно различни култури.

Методи за получаване на подправка

Разбира се, младата листа има ярки ароматни свойства, но останалата част от дървото пипер, включително и дърво, мирис. Ето защо, за да получите универсална подправка японски употреба абсолютно всички растителни части. Където суровото полуфабриката трае почти кръгла, т.е. всяка една стъпка, а отделните елементи на инсталацията за събиране:

• Пролетните реколти и пресни листа се използват в готвенето, за да се добавят към салатите и ецване. Такова подправки на японците наричат ​​кинома.
• Цветя, събрани в началото на лятото, изсушават и след това пулверизирани да използват като подправка.
• Колекцията от листа продължава от пролетта до есента, докато не започне изчерпването им. Материалът се изпраща и до сушенето с последващата производствена подправка.
• Събирането на незрели плодове ще започне през юли, когато плодовете са все още зелени. Но за готвене има само плодова обвивка. От незрели семена след сушене като прах, който след това се прибавя към подправката.
• През есента се събират зрели плодове. Те се изсушават, изпомпват се в прах. Такъв тип подправка се нарича "sanse-nokok". Фино смлени подправки опаковани в кутии или запечатани пликове.

В японски супермаркети, лесно можете да си купите пресни листа от японска пипер, а след това да ги подсушете себе си, и да се подготвят точното количество подправка за зимата.

Характеристики на пикантната култура

Трябва да се отбележи, че в японската кухня дървото се използва от незапомнени времена. Можете дори да се каже, че тази подправка може да се прецени, че националната домейна на страната на изгряващото слънце. Вярно е, че името на културата не отговаря на неговите ботанически характеристики. Храсти базови само някои специфични качества сочат чушки, а именно:

• Умерен вкус с чувствен лимонов нюанс;
• Освежаващ аромат на вар, присъщ на прясна листа;
• При нагряване максимално разкрити ароматични подправки: става меко и успокояващо, ясно се проявява бележки от мента.

Трябва да се отбележи, че вкусният профил и тежестта на този аромат продукти имат значителни климатични условия, което расте в културата.

Приликата с чушки също така показва друг имот sanso: подправки в контакт с повърхността на езика усещат леко изтръпване.

Химичен състав

Японският пипер има доста сложен химичен състав и варира в зависимост от сезона и част от растението. Основните активни компоненти са амидите, които придават подправка изгаряне свойства. Интересното е, след изсушаване на концентрацията на суровини на вещества от тази група.

В допълнение към амидите, състоящи се от подправки:

• монотерпинови съединения;
• вещество Z-3-хексенал;
• цитронелол;
• цитронела;
• зеленчукови влакна;
• Въглехидрати и протеини с редица съединения, идентифицирани чрез уникални свойства Gourmet Spice.

Sanas Spice притежава може би най-ниската енергийна интензивност. Продуктовата калория е само 8 ккал. Ето защо, подправка е идеален за диетично хранене на хора, които искат да губят излишни килограми.

Възползващи се функции

В допълнение към кулинарната употреба, планински пипер е в търсенето в народната медицина. Например, той се използва широко в аюрведичните практики. В японски фармацевтичен корен част на растението, използвани за производството на лекарства, които стимулират храносмилането. Но дори и пикантни добавки към съдовете подправки, получени от този редки растителни видове, показва следните полезни свойства:

• успокояващ;
• антисептик;
• анестетик;
• Холеротична;
• увеличава апетита;
• подобрява чревната перисталтика;
• стимулира освобождаването на храносмилателни сокове;
• подобрява метаболитните процеси;
• активира мозъчната активност;
• Ускорява изгарянето на мазнините.

От плода от пипер дървета са много ценно етерично масло, което увеличава силата на човека.

Потенциална вреда

Както показва практиката, японската пипер на практика не разполага с противопоказания, ако той се използва като подправка за ястия. Единственото изключение - тази идиосинкразия. Можете също така трябва да се съобразят с тази мярка, тъй като големи количества подправка може да предизвика силно дразнене на лигавицата на стомаха и анестетичен способност от растителен продукт може да доведе до временна изтръпване в устата.

Кулинарно приложение

Източната Snsyne Spice е особено широко използвана в японската кухня, въпреки че китайските и корейците често сезон са самите ястия. Основното предимство на този универсален подправка е фактът, че с негова помощ е възможно да се балансира вкуса на мазни храни.

Подправка добавка към следните ястия:

• Сухият подправката допълва вкуса на ястия от риба и морски дарове;
• Прах подправка се добавя към месото на скара;
• Билка се съчетава добре със зеленчуци, защото е декориран със салати;
• Подходяща пикантна добавка за юфка;
• Японски пипер пъпки се използват при приготвянето на чисто японски национални ястия: например супа, морски дарове и зеленчуци;
• Зрелите плодове се добавят към бульона "Nibosidasi", който е направен от водорасли, сушени сардини или риба тон;
• Добавете подправка към задушените зеленчуци, за да направите ястия пикантни акценти.

прах пипер дърво е част от популярните сред японската подправка "подправка семейство" или "sitimitogarasi". Освен това се добавя към сместа все още мак, сусам два вида, чили, морски водорасли "нори" портокалова кора.

Обобщавайки, си струва да се отбележи, че подправка сана е продуктът, който може да промени установената идея за ароматизиращи комбинации. Също така от отлични вкусове и ароматни характеристики на подправката има цял набор от ползи за здравето.