13 Най-добрите японски подправки

Японските подправки имат богата история. Азиатската кухня винаги е зависима от географията и специфичното земеделие. Източните народи в продължение на много векове само ядат риба и ориз, и да направят вкуса на храната и запазването на полезни свойства, използвани ароматни подправки. Японски пикантни сосове и смеси се характеризират с високо съдържание на сол и острота, и в допълнение, често сенчести сладост. Как да използвате японски хранителни добавки и как да запълвате традиционните ястия - по-внимателен поглед.

Какво включва японски подправки?

От векове японската кухня на базата на оризова каша, брашно и риба деликатеси. и хайвер за спасяване на филе от осолени и сервирани с изгаряне на билки, за да дезинфекцирате месото и да го придадете пикантен вкус.

С оризови продукти - спагети, торти, онигири топки - той е различен, те трябва да направят повече, по-вкусни и богати, тъй като самият cellax е доста безвкусен. Ето защо, тези ястия са подправени с зеленчуков бульон и сосове, базирани на соя и оризова оцет.

Подправките в Япония съдържат всички 4 основни нюанса на вкуса:

• Kinkyku за сметка на оцет, вино, цитрусово или дюля;
• сол, включително соя тинктура и морски продукти;
• Сладост - мед, кафява и бяла захар;
• острота като джинджифил, чесън, топъл пипер и друго местно.

Освен това те винаги представят лесен и ненатрапчив намек за подправки, независимо дали са цитрусови, орехови корени или мотиви. Често такива сосове са за разплод на базата на алкохол - саке, оризово вино, слаб оцетна есенция. Това прави вкуса по-пълно и дълбоко. Тези рецепти включват топлинна обработка, следователно, силен алкохол се изпарява и базата дава на соса правилната последователност и допринася за по-добро разкриване на другите компоненти на аромата.

В японската кухня е трудно да се срещнат млечни ястия и сосове на базата на креманови съставки. Не е типично за Азия и ни познат използването на доматено пюре, гъсто ароматни подправки, използвани в африканската и индийската кухня. Ароматите от азиатски ястия са умерени и имат хубав вкус.

Списък на японските подправки и тяхното кулинарно описание

През последните 10-15 години, японска храна е станала популярна в цял свят, хората не само да се насладят на посещение на тематични кафенета и ресторанти или за постановяване на храна за вкъщи, но и са готови да се опита да се готви любимите си ястия от себе си. И така, те ще получат автентичните вкусове и отговори на очакванията, специалните тайни на готвиш трябва да знаят - а именно, подправки и сосове, които да им даде специален ефект и перфектно допълват менюто на Тихия океан.

Японските подправки включват:

• Васаби;
• Мирин;
• Течен соев сос;
• соев паста (жълт или кафяв сос);
• оризов оцет;
• Teriyaki;
• Фурикайк;
• Pondza;
• Гомасио;
• четиридесет години;
• Съчуан и японски пипер;
• Юдзукосиу.

Как да използвате и подготвяте японския подправка - по-внимателен поглед.

Sichuan (1) и японски пипер (2)

Sichuan Pepper се счита за една от популярните уникални подправки на Азия. Всъщност, растение, чийто плод се използва като подправка, няма нищо общо с бял или черен пипер, което е по-скоро като кориандър. При готвене се използват кутии, по-скоро тяхната черупка, тъй като ядрата имат отблъскващ вкус. Изсушените люспи и използвани като пикантни подправки: в задушени ястия от месо и зеленчуци - в твърда форма, и до ориз или юфка - чук.

Вкус Сичуан Пипер има изразен горчив вкус, той е по-малко остър от червените и черни чушки, но има специфични свойства, засягащи устната кухина като "експлозив" карамел. Той podpekeet, причинявайки изтръпване и дори "бръмча" на езика, последвано от леко изтръпване. Поради тази причина е невъзможно да се използват големи дози подправка - тя може да предизвика временна парестезия, т.е. пълна загуба на усещане.

В допълнение към остротата, подправката има пикантен аромат, наподобяващ карамфили и кориандър. Растението е типично за Азия, така че замества по-обичайните цилантро и чушки за нас.

Като правило, тя се добавя към гъсти сосове и печени червени меса, риба, гъби, фасул. Също така Sichuan Pepper е част от азиатските парфюмни смеси, които се използват в супи, къри ястия и ориз тип чайник. Често се използва не само в Япония, тя е и китайски, тибетски, непалски, тайландски и други южноазиатски култури.

Японски пипер (Sunso) е подобен продукт да бъде заменен от Съчуан. Това е друг вид растение, което се установява директно на остров на изгряващото слънце.

Град - универсален асортиран (3) t

В Япония няколко характеристики подготвят смеси, които се използват при приготвянето на супи и бульони юфка, яхния и готови ориз. Обикновено в тези подправки са сол, ароматни и пикантни растения - трева, корените и плодовете, понякога фино нарязани парчета сушени зеленчуци или морски дарове. Тя не работи, без постоянен компонент на Тихия кухня - водорасли от различни видове.

Подправка shichimi (иначе togarashi) - е суха смес от нарязани съставки, включително:

• Бяло и черно сусам;
• морски водорасли;
• Няколко вида чушки, включително Sichuan, червено, японско;
• джинджифил;
• пържена оранжева жар;
• Семена от конопе, рапица или маково семе.
• Други компоненти, като zduz, пепел.

Такава неутрална подправка, използвана при приготвянето на печене, пържене на храни, напр. Пържени моки, бисквити, както и торти, юфка, ориз до сосове за месо и риба.

Gomasio - Лесна сол (4)

Gomasio е смес от печено сусамово семе със сол. Преработени зърна на съдник, за да се получи малко масло, така че масата да стане влажна и лесно прилепва солта. За приготвяне на 1 част от сол и 5 до 15 части сусам кафяви или тъмни сортове.

Получената смес се използва в комбинация с оризов оцет за импрегниране окигери или оризова каша, в омелети, печене, юфка. Той е универсален и има много приятен фин аромат. Направете подправки обикновено у дома, въпреки че можете да намерите търговска опция.

Furikake - Fish подправки с подправки (5)

Furikake този пъстър с рибен прах, който се зарежда с юфка, ориз или омлети. Тя се състои от груби суши риба маса, водорасли, сол, захар и сусамово. В промишлени версии, е натриев glutamat. За заливката опции могат да съдържат ароматни и изгаряне на чушки, а понякога и за аромат и вкус. Включва perilli, яйца, зеленчуци. Простите типове могат да действат като компонент на риба, сьомга, риба тон, кацибубуси.

Такава ароматизатор може да се нарече пълноценен хранителен добавка подобни течни сосове: тя включва не само остър и ароматни подправки и сол, но пълен букет вкус подчерта, захар, протеини и мастни компоненти.

Yudzukosyo - Citrus Чудото (6)

Юдзукозо - смесица от юзу, азиатският цитрус, сол и червен пипер аромат, понякога допълнен от други ароматни подправки. Такава ароматна смес се използва за сашими, юфка и супи, закуска бързо, напр. Чипове, месни и зеленчукови сладкиши. Като кисели остри композиции в други кухни на света не се случва, което прави подправен сос, който се счита за уникален.

Нежен ориз оцет Су (7)

Течките японски подправки носят най-нежните от всички оцет - су. Той се приготвя на базата на оризов инфузия и ферментира около месец. Налице е опростена версия на подготовката, на разположение на всеки, но истинската рецепта включва излагане на течността в специални саксии.

Изработване като оцет само в няколко области в Япония и други части на Азия.

Вино на сладко ориз (8)

Друга японска подправка - Мирин. Това е сладко оризово вино, не се бунтува за състоянието на оцет. Той има мека текстура и деликатен вкус, като дава на съдовете не само чубрични аромати, но също така понякога необходима плътност и вискозитет. Cy и Mirin са широко използвани за приготвяне на сосове течни спадове и превръзки за салати, варен ориз, боб, юфка. Понякога компонентите се добавят към тестото за торти, омлети правят основа за маринати за риба, месо и гъби.

Течен соев сос (9) t

В допълнение към сладката и кисела палитра в Япония използва солена същност на соята. Традиционни азиатски превръзка не само в Япония, но и в Корея, Виетнам, Тайланд, Китай и други страни остава класически соев сос - той се нарича на тъмно или течността. Подготовка на такава подправка чрез ферментация (ферментация) в сместа от соя със зърнени култури, като пшеница.

Подобно на други течности, солен соев сос, използван в маринати, Дипа, грави, бульони и други кулинарни продукти. Една от неговите характеристики е високата концентрация на глутаминова киселина, като по този начин подчертава привлекателният ароматен пълнеж вкус храна сърдечен.

Японски хрян - Vasabi (10) t

Wasabi (японски хрян, горчица зелен) - е традиционен японски сос, без който не може да прави рибни ястия, вариращи от сашими до печена риба. Подгответе сос от корена на едноименното растение, удовлетворен с хрян и горчица. Ето защо, вкус на подправките се промъкват, че остротата му е по-скоро в списъка, който стимулира рецепторния език и горчица хрян, "разкъсване" на носа и причинява разкъсване.

Сосът се приготвя под формата на паста, базирана на настъргана ароматна гръбнака, понякога с добавянето на соеви тинктури, сол и оцет. Уникалното растение нараства по бреговете на планинските реки в Япония и други части на Азия, не е типично за Европа, Америка и други континенти.

Вярно подправка Vasabi се смята за много скъпо и елит, те са изработени от корените на наводнени инсталации с по-мек вкус. Такава сос не е навсякъде може да се намери дори и в Япония. Просто Wasabi, изработено от растителни корени с остър вкус и аромат. В Европа и Америка, дори и в суши барове, използвали изкуствени есаби, които нямат зелени корени. Тя обикновено се получава въз основа на хрян, горчица прах и багрила.

В днешния свят горящ паста е станало толкова популярно, че се използва не само в суши и бъркани яйца, но и в салати с авокадо, сандвичи и бургери, всички видове яхнии. В славянската и гъвкава кухня Wasabi може да се използва подобно на хрян и горчица - със колбаси, кнедли, аспик, свинска мас. Но това е умело съчетан с риба.

Соя паста или злато сос (11)

Жълт соев сос не трябва да се бърка с класически - течност. Под леката, жълтата, златната или кафява, предполага пастообразен продукт, получен от ферментирал соеви зърна, смесен с брашно и захар. Такава паста с остър пикантен вкус се използва за поставяне на месо, риба и зеленчуци, включени в състава на меки и горещи сосове, сервирани с ориз и бъркани яйца, печени зеленчуци с него, морски дарове и месни ястия.

Езера - пикантни потапяне на японски (12) t

Pondza е течен композит сос се използва като натопи за солена риба, рула и oniigi, всички видове закуски, пържени в фритюрник, от скариди с боб топки, омлети, сладкиши и много други неща. Също така може да се използва като сос за пресни ориз, боб и картофи.

Езера се подготвят въз основа на оризово вино Мирин, Dashi и цитрусов сок - предимно Yuzu, лимон и кабос. Оказва се от кисело сладко зареждане с ароматен аромат. Също така в постоянен състав включва люспи сух тон, водорасли, ориз оцет. Понякога в превръзката се добавя соевата същност, тогава пълното му име звучи като езера Шуйу. Да се ​​добави пикантна острота, обикновено използвайте джинджифил и червен пипер.

Teriyaki - мека сладост светници (13) t

Teriyaki - друга тъмна течна японска кухня сос с лек сладък вкус с нотка на острота. Подготвя се на базата на соев тинктура, Мирина и подправки, джинджифил, чесън, чушки, мед може да бъде включен в състава. Syak понякога се добавя. Както pondzu и други алкохолни пълнители, като се потопят коригира до кипене на слаб огън, в резултат на което се кондензира. Опция за SAK дори и да се запали, за да се изпари алкохолите и да даде на потапяне специална текстура.

Японските подправка на Терияки, послужили на Такеяки с морски дарове, боб, пилешко месо, може да се сервира за омлет и ориз в различни форми, разграбвани месо. Благодарение на мекия деликатен вкус е най-подходящ за бяло месо и леки закуски.

Японската кухня се отличава на пръв поглед да изглежда необичайно, доста остър и тежък, но любителите на морски дарове и интересни закуски предимство могат да оценят прелестите си с богата палитра от аромати, балансиран подправка и апетитни сосове.